香吐玲瓏雪——茉莉花飲

閱讀時間約 2 分鐘
要做茉莉花飲,最好採摘傍晚花苞膨大的茉莉花,香氣最是濃郁!

茉莉花自從漢代傳進中土後,潔白芳香的形象就深受中國人的喜愛,而有不少的詩詞吟詠。宋代詩人葉廷珪極力讚美茉莉花的色與香:「露華洗出通身白,沉水薰成換骨香」,認為是月光與露水的洗滌才造就了茉莉花一身雪白;是價比黃金的沉香才能熏製成奪胎換骨的仙香。

茉莉花清幽的香氣更被認為有消除暑熱的功能,宋代詩人許棐有詩云:「荔枝鄉裡玲瓏雪,來助長安一夏涼。」還有甚麼比炎熱的夏天來一場玲瓏剔透的雪更清涼與舒心的?!這玲瓏剔透的雪指的就是潔白如珠的茉莉花,以致明代詩人屈大均又繼續沿用「玲瓏雪」這意象來歌詠茉莉花,詩云:「香吐玲瓏雪,光含綽約冰」!

翠葉光如沃,冰葩淡不妝。—劉子翬〈茉莉花〉

這美好的香氣,古人老早就想方設法要來保存它。且古人老早就發現茉莉花的薰染力很強,無論水、茶、酒、蜜等各式飲品,都可以薰入茉莉的馥郁花香,進而將嗅覺的美好化為唇齒間的芬芳。以下就一一介紹:

一、茉莉薰水

《廣群芳譜》提到:取半杯水,杯上放個篩子並將花放在上頭,最後用個蓋子把花和水密封起來薰一夜。原本無色無味的水,薰花之後喝起來不僅芳香還帶點甜味,難怪《廣群芳譜》說:「清香撲鼻,甚妙」!

原本無色無味的水,薰花之後喝起來不僅芳香還帶點甜味

二、茉莉薰茶

茉莉花自古就是用來薰製茶葉的首選。只要將茉莉花與茶葉混合在一起,花香就會薰入茶葉。將茉莉花與茶葉放置在瓶子一晚,隔天再分開茶葉與茉莉,用小火培乾茶葉就可裝罐保存。經過數次不斷的薰花與乾燥的過程,茶葉中的花香也會更加濃郁。

茉莉花自古就是用來薰製茶葉的首選

三、茉莉薰酒

《快雪堂漫錄》中提到取數十朵茉莉花,用絲線綁花蒂,讓花束懸在酒面,再用紙封住瓶口,茉莉花變色即須進行換花,反覆數次就可以將花香薰入酒中。《金瓶梅》中提到的「雙料茉莉花酒」就是用這種方式多次薰香製成的酒。

用「懸花薰酒之法」來薰製茉莉花酒

四、茉莉薰蜜

《清供錄》稱之為「茉莉湯」,提到用蜜一兩、甘草粉一分、薑汁一滴等調勻後(可以單用蜂蜜),滴入茶碗中抹勻,只要薄薄一層不可流漫,早上採三十朵茉莉,用剛才塗蜜的碗倒蓋住茉莉,等到中午時就可以將茶碗拿來泡茶,這時啜飲茶水時,就會感受到濃郁的茉莉花香。

古書中的茉莉湯,其實就是茉莉薰蜜

除了薰製茉莉花茶,有將茉莉花與茶葉混和外,其餘的無論是水、酒、蜜,都是隔著一個距離來進行薰染,不直接碰到花的,可見茉莉花的薰染力真的很強。

《古今圖書集成》中有關茉莉的記載

在眼下乾旱的無邊酷暑,而疫情又風聲鶴唳、人心狂躁的非常時期,茉莉香氛無疑能為身心帶來片刻的清涼與靜定。隨手採摘一些家裡種的茉莉花,就能為我們的日常飲品創造沁人心脾的甜美感受,相信連平日不喜歡喝水的朋友也會愛上這一味的!

我們是傳統花饌、現代花食與文人飲食的研發實踐者。夢想再現古代文人宴與群芳宴的風華。
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