香吐玲瓏雪——茉莉花飲

茉莉花自從漢代傳進中土後，潔白芳香的形象就深受中國人的喜愛，而有不少的詩詞吟詠。宋代詩人葉廷珪極力讚美茉莉花的色與香：「露華洗出通身白，沉水薰成換骨香」，認為是月光與露水的洗滌才造就了茉莉花一身雪白；是價比黃金的沉香才能熏製成奪胎換骨的仙香。

茉莉花清幽的香氣更被認為有消除暑熱的功能，宋代詩人許棐有詩云：「荔枝鄉裡玲瓏雪，來助長安一夏涼。」還有甚麼比炎熱的夏天來一場玲瓏剔透的雪更清涼與舒心的？！這玲瓏剔透的雪指的就是潔白如珠的茉莉花，以致明代詩人屈大均又繼續沿用「玲瓏雪」這意象來歌詠茉莉花，詩云：「香吐玲瓏雪，光含綽約冰」！

這美好的香氣，古人老早就想方設法要來保存它。且古人老早就發現茉莉花的薰染力很強，無論水、茶、酒、蜜等各式飲品，都可以薰入茉莉的馥郁花香，進而將嗅覺的美好化為唇齒間的芬芳。以下就一一介紹：

《廣群芳譜》提到：取半杯水，杯上放個篩子並將花放在上頭，最後用個蓋子把花和水密封起來薰一夜。原本無色無味的水，薰花之後喝起來不僅芳香還帶點甜味，難怪《廣群芳譜》說：「清香撲鼻，甚妙」！

茉莉花自古就是用來薰製茶葉的首選。只要將茉莉花與茶葉混合在一起，花香就會薰入茶葉。將茉莉花與茶葉放置在瓶子一晚，隔天再分開茶葉與茉莉，用小火培乾茶葉就可裝罐保存。經過數次不斷的薰花與乾燥的過程，茶葉中的花香也會更加濃郁。

《快雪堂漫錄》中提到取數十朵茉莉花，用絲線綁花蒂，讓花束懸在酒面，再用紙封住瓶口，茉莉花變色即須進行換花，反覆數次就可以將花香薰入酒中。《金瓶梅》中提到的「雙料茉莉花酒」就是用這種方式多次薰香製成的酒。

《清供錄》稱之為「茉莉湯」，提到用蜜一兩、甘草粉一分、薑汁一滴等調勻後(可以單用蜂蜜)，滴入茶碗中抹勻，只要薄薄一層不可流漫，早上採三十朵茉莉，用剛才塗蜜的碗倒蓋住茉莉，等到中午時就可以將茶碗拿來泡茶，這時啜飲茶水時，就會感受到濃郁的茉莉花香。

除了薰製茉莉花茶，有將茉莉花與茶葉混和外，其餘的無論是水、酒、蜜，都是隔著一個距離來進行薰染，不直接碰到花的，可見茉莉花的薰染力真的很強。

在眼下乾旱的無邊酷暑，而疫情又風聲鶴唳、人心狂躁的非常時期，茉莉香氛無疑能為身心帶來片刻的清涼與靜定。隨手採摘一些家裡種的茉莉花，就能為我們的日常飲品創造沁人心脾的甜美感受，相信連平日不喜歡喝水的朋友也會愛上這一味的！