颱風後的美味——紫藤花麥飯

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麥飯,是古老時代就流行在陝西一帶的風味小吃,舉凡野菜、野花或蔬菜都可拿來做主料。這是一道用紫藤花苞所做出的花麥飯。

麥飯,是古老時代就流行在陝西一帶的風味小吃,舉凡野菜、野花或蔬菜都可拿來做主料。這是一道用紫藤花苞所做出的花麥飯。

今年春天的紫藤沒有依約前來,好生失望!卻在凱米颱風過後夾帶的西南氣流,在滂沱如注的豪大雨中,自蕪雜的綠藤叢裡猛然竄出一簇簇迷離的紫艷來!

對我來說,紫藤是最具有春意的花朵,可惜今年春天紫藤沒有依約前來。

對我來說,紫藤是最具有春意的花朵,可惜今年春天紫藤沒有依約前來。

這是熟悉的藤開二度,沒有迎來一度,有二度也稍補遺憾,雖然稀稀疏疏,遠遠沒有一度的燦爛。想拿這紫英來做點甚麼好呢?過去已分享過相當多的紫藤花美食,還能變出甚麼「花」樣呢?突然想到過去曾經介紹過的麥飯。

麥飯,是古老時代就流行在陝西一帶的風味小吃。取野菜、野花或蔬菜為主料,與麵粉和勻,蒸熟後淋上加有辣椒、蔥、蒜等調料的熱油,拌一拌即可食用,是一道做法簡單、營養又有飽足感的鄉野美食。過去曾經介紹過構樹雄花麥飯、槐花麥飯與野莧麥飯(參考文末連結)。

凱米颱風過後夾帶的西南氣流,在滂沱如注的豪大雨中,自蕪雜的綠藤叢裡猛然竄出一簇簇迷離的紫艷來!

凱米颱風過後夾帶的西南氣流,在滂沱如注的豪大雨中,自蕪雜的綠藤叢裡猛然竄出一簇簇迷離的紫艷來!

紫藤,自古就是飢荒時救荒的野菜,古人主要是把清理過的紫藤花,撒上鹽湯拌勻,再放入鍋裡蒸熟或曬乾,如此就可以收藏起來做各種葷素的餡料。在颱風時節,菜價貴得要死的時節,這嫣然綻放的紫英自然是不能放過的美味。

紫藤,自古就是飢荒時救荒的野菜

紫藤,自古就是飢荒時救荒的野菜

做這藤花麥飯,最好是取含苞狀態,因此時期的花比較容易有薊馬,含苞的花就很乾淨,不用擔心有薊馬的問題,但相較之下花香就淡多了。裹上麵粉的紫藤花苞蒸過之後,在沒加任何調料之前,感覺是有個淡雅清香的。

取含苞的紫藤來做花麥飯,比較乾淨,沒有薊馬的問題,用麵粉蒸過之後,亦有個清香味兒,只是調味不可過濃,以免壓過香氣。

取含苞的紫藤來做花麥飯,比較乾淨,沒有薊馬的問題,用麵粉蒸過之後,亦有個清香味兒,只是調味不可過濃,以免壓過香氣。

這時就看自己的口味,如果加上過多辣椒、蔥、蒜或香醋等各種調料的熱油,就明顯就會有被壓過的感覺,這時的紫藤花真的就是菜了。

其他的花可以放在白瓷盤裡,靜待一段時間讓薊馬自己跑出來,處理乾淨後就放入加入熱粥裡做道花香沁人的紫藤花粥吧!

紫藤花麥飯做法簡圖

紫藤花麥飯做法簡圖

注意事項:曾有朋友提到紫藤全株有毒,但紫藤花的食用其實已有很漫長的歷史,多年來我們曾嘗試過很多料理,基本上是安全的,但腸胃比較敏感、懷孕、或有特殊體質的朋友還是要衡量自己身體狀況,小心食用。

此外,除了紫藤花可食用外,其他部位都不宜食用,尤其是果實含有劇毒,切勿誤食。

附註:曾經做過的花麥飯
構樹雄花麥飯(楮穗麥飯)

槐花麥飯

野莧麥飯

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餐芳譜——芳菲主人的沙龍
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是傳統花饌、現代花食與文人飲食的研發實踐者。 矢志將古老的文獻記載,還原為活生生的充滿美感與情意的體驗,再現古代文人宴與群芳宴的風華。在祭典召喚活色生香的花神,宴會裡有來自傳聞、典籍與想像等各種不可思議的百花料理。
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