別懷疑，你需要脂肪！｜《吃得營養科學觀》讀後心得 -5 ｜圓夢營養筆記

大家都害怕脂肪，但是脂肪有它存在的必要。粗糙的面，也需要用油，光滑打亮，吃足量的油脂，可以幫助我們有滑順的皮膚，減少頭皮屑產生，以免大家都唱髮如雪，淒美了離別。

過度的減少油脂的攝取，身體會有些狀況產生。本篇章節有提到

聽到這邊大家也許鬆一口氣，但是這並不代表，我們該繼續相同的飲食習慣！

肥胖原因有三種，「脂肪攝取量過低」可能是其中主要原因。

你看起來胖，有時只是體內積水過多，加入適量油脂，可以去除積存的水分。

脂肪酸缺乏，呼吸會變快，會消耗養分容易肚子餓，於是又吃過量食物補充，所以胖！

脂肪其實比任何食物都有飽足感，如果你不願意一餐吃100卡路里脂肪，改吃澱粉或糖，則可能不自覺多吃掉500卡路里。所以變胖！

油可以分成植物性、動物性、礦物性用油。

書中研究指出，玉米黃豆棉籽油，含有30-70的亞麻仁油酸，葵花油則有85-90的含量，人造奶油、氫化過烹飪用油、動物性脂肪像是奶油、牛油、魚肝油、蛋黃油的含量極少。

所以橄欖油等植物性用油，是較好的食用油。礦物油大部分用來油炸、製成沙拉油，或是作為瀉劑。礦物油不能被人體吸收，蛋研究顯示，仍有60%的礦物油，經由腸進入血液，維生素ADEK會被吸收，接著變成糞便排出體外。

看到這邊，想到自己學生常吃的雞排，除了吃爽之外、吃飽之外，原來他還會把我替內的養分帶走流失！而且也難怪，我媽媽以前長期排便不順會吃瀉藥，身體老化速度這麼快也不是沒有相關原因的！

膽固醇是形成維生素D、性荷爾蒙、及膽汁鹽的基本要素。膽固醇集中在大腦和神經等重要器官組織中，可見好的膽固醇是重要的。

另外最值得一提的脂肪家族，就是「卵磷脂」！包含在天然的油類、蛋黃、肝臟及腦的脂肪中。卵磷脂是均勻的介質，可以將脂肪及膽固醇切碎分解成微小粒子，才能便於進入到細胞中。冠狀動脈栓塞，已經證實是亞麻仁油酸和膽鹼、肌醇兩種維生素缺乏而成。也可能是缺乏卵磷脂。而攝取足夠卵磷脂，可以乳化油脂，加強血管廢棄物代謝，減少血管硬化！

卵磷脂的功用，有所謂的一清四潤，潤腦、潤膚、潤肺、潤腸，清血管。像水煮蛋的蛋黃，就有豐富的卵磷脂。

作者最後建議，一天至少吃一至三湯匙植物油，未經精煉或是冷處理的油品，開封後放置冰箱，是營養保健的選擇。

我在我的營養早餐裡面，也有加入適量的冷壓橄欖油，每天早上吸收，神清氣爽，除了讓我的營養早餐口感加分，也讓我的皮膚越來越光亮！氣色有差喔！圓夢的路上，記得幫自己加油！

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