保持青春的秘訣｜《吃的營養科學觀》- 4 - 讀後心得｜圓夢營養筆記
最近在LINE的新聞看到，藝人陳美鳳在年近65歲，依然有女神姿態在媒體面前呈現。有些人靠運動維持活力，有些人靠醫美維持面容，長生不老、永保青春，自古以來都是人們的天性。
所以像是「膠原蛋白」，保持青春，需要靠外在保養，卻是一筆費用，但是當我們體內機制顧好，就能讓你「美肌素顏都一樣」！富裕的人家可以靠保養品，但是預算有限的人，只要把錢用對，吃對的食物，我們還不用花錢買保養品，是不是很棒？
這次第四章節，要跟大家分享《保持青春的秘訣》，該吃什麼、吃多少量，才有足夠的氨基酸，保持身體的健康。
- 蛋白質是青春永駐的秘密
各位我們會發現，一般老人的外貌狀態，就是蛋白質缺乏的現象，肌肉鬆垮、皮膚失去光澤彈性、頭髮粗糙不茂盛、指甲斷裂，所以當我們發現自己身體上也有諸如此類的症狀發生時，蛋白質的足量攝取是必要的。
書中有提到：
「植物能夠自行合成蛋白質、人類則不能，因為某些物質無法由人體自行製造。」
身體是由細胞組成，細胞組成時，蛋白質不可或缺。蛋白質攝取不足，就會加速老化。動物組成也和人類一樣，所以補充魚、肉，是很好的食物來源。而豆蛋奶也是如此。
飲食合宜，在酵素作用下，氨基酸會合成蛋白質，而蛋白質攝取超過身體所需，也別擔心，肝臟會回收血液氨基酸暫存，飲食適當，血液氨基酸會維持一定數量，忽視健康，身體機制就會自行取用比較不重要的身體組織，分解其蛋白質來補充。所以呀，掉髮的現象就這樣來的！因為身體在「挖東牆補西牆」！
- 補充蛋白質，我們需要攝取哪些食物？
我們就去想，身體蛋白質就是我們的身體食糧，當糧倉不足時，就要去向外索取，我們身體最多蛋白質的地方，就是內臟、母乳。同樣推斷到動物就是肝臟、內臟、牛奶，還有雞蛋的蛋黃，就是屬於高品質蛋白質。蛋白質在高溫之下會被破壞氨基酸，所以像煎蛋的營養價值較低。
書中有提到：
「動物性蛋白質像是魚肉蛋奶，必需氨基酸的含量高比植物蛋白質豐富，但在動物蛋白質中，蛋白及膠原蛋白就比植物還低了」
經研究，人體必須氨基酸種類有22種。14種可以由人體製造，其餘八種必須從植物攝取。八種必須氨基酸含量豐富的，稱為完全蛋白質，像是牛奶，就能保持健康。
書中提到：
所有的氨基酸需要合併使用，單獨攝取一、二種，對於想維持健康是不夠的！
如果不能均衡，缺少某些氨基酸像是甲硫氨酸、白氨酸，肝臟世足法生成蛋白和球蛋白(抗體)，尿液也無法形成，容易形成水腫或感染其他疾病。
提到攝取均衡，也是一種麻煩，想想你去夾菜的時候，就要左思右想，雖說是為健康把關，但是吃東西還要想，就有些困擾。難怪那些營養補充品-蛋白素賣得好，因為簡單可以補充。
- 身體所需的蛋白質量
書中有提到經過調查發現，「即便有經濟能力的人選擇食物，其中60%攝取量嚴重不足」。完全蛋白質的含量過於昂貴，低收入者幾乎都缺蛋白質。
如果飲食中已經不足蛋白質有段時間，書中建議
每日攝取150g以上的蛋白質，持續1個月以上，會有顯著效果。
像我的母親之前生病的時候，腸胃吸收不好，我們補充優質蛋白素，一天8次，搭配飲食，一天補到150g左右，媽媽身體好轉很多很多。我自己人高大，平時坐椅子久了會腰痠背痛、常常駝背，有補充了之後，身體疲勞度下降很多。
更重要的是，現在朋友們因為疫情有兩三個月不見的，再見面時，大家都覺得我瘦了很多、氣色也帥了很多。
各年齡層需要的量，如下圖所示：
各食物類別，有多少蛋白質含量，如下圖所示：
- 如果蛋白質要吃好吃夠，做法會是什麼？
有些人認為，早餐吃一顆蛋、晚餐吃一片肉，所攝取的蛋白質已經足夠，沒在喝牛奶的，所攝取的量可能也不足26克，實際的需求量，是多好幾倍的！特別如果你大量在運動、在勞動、甚至懷孕，甚至生病，體內都需消耗大量的蛋白質，特別是女性，懷孕時的補充品，真的要慎重挑選。不要給身體造成負擔。
我有認識一對夫婦，老婆47歲自然懷孕自然產，身材好的跟仙女一樣。頭髮和肌膚還是青春永駐的模樣。小孩生出來之後，穩定性也很高。他們能夠做到，還得靠蛋白素。那你也不可能一次吃那麼多食物，對嗎？你預算也有限，對嗎？要少量多餐補充，又沒時間對嗎？
攝取少量的蛋白質是一種危險，攝取高量的蛋白質是浪費。適量才是對的！
但我們通常都吃不夠，要吃夠又吃不下、錢也不夠，所以阿！
挑選好的營養食品，對於我們長期保健來說是重要的。以免到時候病入膏肓、又得花醫藥費，年輕老化又無福消受美好青春，值得我們省思。
醫病千金，防病四兩，預防勝於治療，四兩撥千金，學好營養並把觀念落實，是保持青春的秘方。
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