肉燥 煲 鮸魚頭
誰說月子只剩雞酒，鍋煲魚頭加點肉味好吃到筷子放不掉。
說到食材，我最愛的一定是魚頭，不習慣吃魚頭的人，改選喜歡的魚就行。澎湖春天限定的白金春鮸是台灣人好吃魚類的前五名，滋味鮮甜、口感飽滿多汁，是養潤身體的優質蛋白來源之一。肉燥是我近期的常備食材，少量作，吃完就可以再做點不同口味的肉燥來搭配料理。
照片上的份量：
- 切塊鮸魚頭1公斤
- 自製肉燥2大匙
- 甜蔥白1根
- 橄欖油1小匙
- 生薑5片
- 紅蔥頭5顆
- 水100ml
備料步驟：
- 鮸魚頭冷藏退冰，清水洗淨，擦乾。
- 甜蔥白切小
- 生薑片切末(不喜歡吃薑也可以不切末)
- 紅蔥頭拍一下切碎
料理步驟：
- 冷鍋下橄欖油、生薑、紅蔥頭，開中火炒香。
- 鋪上魚肉塊、肉燥、水，鑄鐵鍋加蓋煮5分鐘。
- 打開翻拌一下，檢查有沒有燒焦糊底，灑入甜蔥白，加蓋再燜煮3~5分鐘，熄火再燜個5分鐘就可以吃了。
少水的料理法會讓料理風味更集中，所以這道菜就是讓肉燥來發揮效果，常見的陸海鮮組合，用幾片五花肉或者火鍋肉片來替換也沒問題。家常菜，方便就好。
