不會胖的人都死了 - 我們為何吃太多？全新的食慾科學與現代節食迷思 讀後心得 - 下

1977年發佈的美國的飲食目標，改變了美國人的飲食習慣，植物油增加、穀類增加、加工食品增加。植物油的增加導致了Omega-3與Omega-6的攝取失衡。穀類增加其實是好事，全穀類是很健康的食品，可惜為了保存方便性，目前的穀類大多經過高度精煉(小麥->麵粉)，精煉後的製品對胰島素的影響與食用糖類似，這造成血糖雲霄飛車。

Omega-3與Omega-6是兩種特殊類型的多元不飽和脂肪酸，它們沒辦法在人體製造，只能透過飲食來取得。

綠色植物與藻類等有葉綠素的生物含有豐富的Omega-3，而Omega-3可以透過生物鏈傳遞，所以，以綠色植物為食的魚與牛，體內就能擁有豐富的Oemga-3。

種子裡富含Omega-6，所以食用種子的動物以及獵人這些動物的動物，Omega-6的含量都很高。

植物油大多是從種子精煉出來的，裡面含有大量的Omega-6，Omega-6升高會導致發炎症狀增加，而發炎症狀增加導致胰島素功能降低，因此瘦素的作用減弱。這些都會讓體重設定點升高，造成體重增加。

胰島素主要的作用是讓血液中的葡萄糖降低，轉換成肝糖或脂肪。當我們吃下了精製碳水化合物，會造成血糖快速上升，這時候會引發強烈的胰島素反應，高胰島素讓血糖又急速的下降，造成血糖過低，讓人又開始感受到飢餓而攝取更多的食物。
這種高高低低的血糖波動會增加我們每日胰島素水平，導致體重增加。
而Omega-6的過度攝取也會造成胰島素功能降低，讓人體需要更多的胰島素，所以想要控制體重，透過飲食來降低胰島素水平是非常重要的。

書中的第十二章叫奇蹟飲食書，大致上再說，目前市面上流傳的減重飲食法，大多是只有短期效果，長期下來不止無效果還會讓體重變重。總之，利用減少熱量攝取來達成的減重，必須要有心理準備，只要一恢復正常飲食，因為體重設定點的關係會讓體重回到本來的水平。
低熱量飲食-短期有用，但回復正常飲食後會復胖。
低脂飲食-可能有用，取決於有沒有減少精製碳水的攝取，與低脂無關。
低碳水化合物飲食-或稱生酮飲食，短期有用，但副作用極大，可能會頭痛、全身無力、反胃。回復正常飲食後也有可能會復胖。
間歇性斷食-或稱168飲食，可能有用，因為這類的飲食也會減少精製碳水的攝取。

自己煮可以減少攝取到加工食品的機會，自己煮自己喜歡吃的東西，正向飲食，才能持久，與投資一樣，必須讓時間成為自己的朋友，而不是敵人。

多吃指的是三餐要穩定，而且不要節食，穩定的三餐可以讓胰島素穩定，長久下來有利於降低體重設定點。
多睡覺，睡眠不足會讓飢餓肽(食慾)增加，而長期睡眠不足造成的睡眠剝奪，會讓身體覺得現在是在遷移期，而造成身體的代謝效率變好(較不費能量)，這也造成體重設定點的上升。

這裡也是我覺得這本書裡面最難做到的地方，多吃富含Omega-3的食物，少攝取Omega-6的食物，書裡列出了一些規則。

身為外食族，實在是很難做到這些事情，而且減少攝取種子類的食物實在是有點顛覆以前的觀念。