［四季說菜］｜如何讓孩子吃光抹淨的一道料理！啥？「親子丼飯」來也！

每一篇文都是自己的心血，不管好不好。

也許我自己有著貝多芬追求完美的性格吧，當我這些天來不停地翻看舊文時，忍不住又想要動手修修改改，就如同第一次製作料理跟下一次製作時，總希望能讓這次的成品更為完美一樣，成為無可挑剔的一道菜，這樣的心情始終盤據。

於是，昨晚，我又製作了一次親子丼飯(短版)，只不過這次我用的是＂雞腿肉＂。

說起雞腿肉，"食"在下重本，因為市售的土雞腿一隻動輒2-3百台幣，我只好退而求其次，請小護士跑到好市多去買了電宰冷凍肉品去骨清雞腿拿來製作，藉以壓低成本！

好事多販售的去骨清雞腿直接把小護士最愛的骨輪給剁了🤣，所以這樣小護士就沒得吃了。不過這樣做骨頭去得可真的很乾淨，使用這食材做了兩三次料理都沒發現有碎骨，孩子吃的也安心！

由於雞腿比雞胸肉厚實，且我希望可以保留住雞腿的肉汁，因此就整個雞腿排下去煎，並注意油不需要放多，因雞皮會再出油，而將雞皮煎至金黃的過程不可省略，一定要！

看看上圖，美哉那個雞皮啊！酥脆的雞皮啊！萬惡的雞皮啊！你是肚皮的救星，你是飢民的燈塔啊！這是無論是誰（茹素除外），都想咬上一口的雞皮啊！

洗手作羹湯對我而言是一件紓壓的工作，甚至有時在心境上的某部分具備深度療癒效果，例如見著家人大快朵頤，開懷地吃著桌上的菜餚，討論著電視上球賽的進行、學校的功課以及開心的告訴我今天下課玩躲避球打到了誰等等，這樣的氣氛是自然滿足了大家的需要及給足了心靈上的撫慰，大概這樣就足以讓我開心好久。

或許，這是自我肯定的追求，也是我１０年來隨著婚姻關係的建立，直到進階投入親子生活的經營，有了截然不同的成長。

好吧！心裡話先打住，下回有機會再聊。說說今天這道菜的總結。

親子丼飯最迷人之處就是有脆脆的雞皮加上嫩嫩的雞蛋啊！

因此在煎雞腿排時，一定要讓雞皮那面先行朝下，煎至黃金酥脆也順便逼出雞腿的油脂，當雞腿肉可見已經由紅要轉紅裡透白，表示雞腿肉大概８分熟，所以可以立刻翻面煎持續大概３０秒後起鍋。這麼快起鍋原因是等一下還要加入高湯烹煮，因此如果此時雞腿排已經全熟，那等一下下鍋煮就會讓肉質變硬，而顯得不夠好吃了！這點也請切記！

煎雞腿排的油鍋馬上放入洋蔥炒軟，之後加入準備好的湯料熬煮，這道工序一定要！最後放上切好的雞腿排放進鍋子與湯料一起熬煮，再打蛋進去轉小火，直到蛋熟了即可完成上桌。

將親子丼淋上白飯，撒上蔥絲就是一道令人垂涎欲滴的親子丼飯囉！