【饕客上座】~西班牙海鮮燉飯-民間高手版
番紅花那麼貴，不可能經常購買、也未必是人人願意購買
這道海鮮燉飯就算不能突破到達120分的美味
但還是能以時間代替金錢做出99.9999…分的超強美味版
今天分享的是我西班牙朋友的家常做法
我想應該也有其他家的家常做法
不過，這版本就已經非常好吃
所以我稱為「民間高手版」
這是我自己最常做的一個版本
西班牙海鮮燉飯～民間高手版
1.起油鍋，炒香洋蔥片、蒜片，然後加甜椒片拌炒
加多量的水，燉煮
2.多量水將蛤蠣煮開，撈起
加入蝦頭、蝦殼，繼續熬煮成海鮮高湯
(約熬半小時以上)
3.取下煮熟的蛤蠣肉、與蝦子、魷魚片一起放進1.的蔬菜鍋
加入番茄塊、番茄糊一起熬煮成蔬菜海鮮醬料
(約半小時以上)
4.熬煮好的高湯與醬料冷藏到隔天備用
這樣風味更棒
當然當天也是可以直接使用
(如果量多，可以將一時用不到的份量分裝冷凍)
5.取出醬料與高湯，回溫至室溫
6.米放進鍋中，加橄欖油拌勻，然後再炒香
加入醬料與高湯，以中火煮3分鐘左右
米與高湯比例約1：2
7.以下有兩種方式處理：
Ａ.烤箱以攝氏200度的溫度預熱10分鐘
將6.處理好的生海鮮飯放入烤箱，烤20分鐘左右
B.沒烤箱，就是以中火煮到湯汁收乾之後
加蓋，以小火燜煮兩三分鐘
以上兩種方式，最後的海鮮飯都會有些鍋巴
不過，畢竟每家烤箱與瓦斯爐火力不同
所以，請自行斟酌增減
上桌時
再視個人喜好，在自己份量內擠入檸檬汁，拌勻
有一點一定要說明～
我沒有漏寫「加鹽或白酒」
但，這樣的料理方法，的確不會有令不喜歡的腥味
有的是很自然的鹹味與海的滋味
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