【饕客上座】~巴斯克燉雞，深得我心
閱讀時間約 1 分鐘
巴斯克燉雞，是我全家人都很愛的一道料理
通常做這道燉雞，就無須再做其他的菜
頂多加個玉米濃湯或某某湯
是一道好吃、方便的料理
巴斯克地區是位在法國與西班牙邊界
前有地中海、後有庇里牛斯山
依山傍水，一看就知道景色優美，環境多元
必能孕育獨特的美食
飲食文化與整個所處環境大有干係
這裡，有獨特美食、有優質葡萄酒
更是全世界最早使用鹽來醃漬鱈魚做保存
並銷售各地的地方
可見，這是很有美食頭腦的地區
巴斯克人，應該是非常會做料理
這裡是目前全世界米其林星星最多的地區
撇開米其林的評價
單看「巴斯克燉雞，深得我心」
就足夠接受我5顆星的封賞，哈哈
我的巴斯克燉雞～
1.三片去骨雞腿排洗淨
以鹽、白酒、白胡椒粉、黑胡椒粉
義大利綜合香料醃兩小時以上
2.五.六公分厚的厚切培根，切片
3.洋蔥切絲、各色甜椒切絲、番茄切丁
甜椒與番茄量是隨喜
但我個人番茄用量不多，通常是一粒
4.起油鍋，將雞腿排煎到兩面金黃，香噴噴
5.餘油煎培根。雞腿排微涼後，切塊
6.另起油鍋，炒香洋蔥
加甜椒、番茄拌炒
加多量水、加雞腿與培根、加些許白酒
煮開，轉小火燜煮20分鐘左右
7.這時可以試鹹淡
通常，我還會再加上一小匙鹽，拌勻，熄火
8.好了，可以香噴噴起鍋了
這道料理就跟咖哩雞相同
可以當菜、也可以做燴飯的澆料
當菜的話，一樣可以跟其他中式料理並食
完全沒有突兀的感覺
我喜歡做為燴飯
因為方便
更因為濃郁的湯汁配飯正好！
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我的閒工夫, 有~美食料理的做法與飲食文化,也有我喜歡的餐廳與特色, 讓吃有滋有味,成為一種心靈饗宴與旅行
我的閒工夫, 還有~我喜歡的戲劇分享, 在戲裡, 我嗅到的種種滋味與隱藏版歷史或文化
我的閒工夫, 必然包括了~我愛的畫家的作品分享, 姑且當作是線上藝廊吧
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那次去北門吃這砂鍋菜魚頭。
喝著湯，挑揀著裡面的菜，一口菜、一口湯，最後才入口魚頭，那油炸過的魚頭嘗來細緻，整碗看起來油光沈浮，舉箸難免遲疑，可是當第一口湯汁入喉後，卻難以停頓，之間說真的一直告訴自己：
「別再吃了，這麼油！」
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