編輯嚴選禾盒弁當｜追求自然與純粹的美味｜【台南一日三餐】美食嚴選
編輯嚴選
2021/11/21閱讀時間約 9 分鐘
文/2021.07.25
增修/2021.11.21
增修/2021.11.21
前陣子閱讀格友miracle｜奇蹟放送所的健康心法系列文，看到她分享的飲食療法，再對照自己的身體因為時序進入盛夏而引發的各種燥熱發炎反應，特別有所領悟，的確，誠如miracle所言：「聰明吃好料是人生必備技能！」「投資健康絕對是不虧本的一門生意！」
今天要來分享好友家經營的弁當店，以及他們夫妻為了追求自然與純粹的美味，背後的堅持和理念。要特別聲明，這篇不是「葉佩雯」😂，朋友家開業不到一年，早已人氣爆棚，尤其疫情期間，多數餐廳苦撐待變，他們卻是逆勢成長，根本不需要我推銷！會想記錄下來，主要是想為「病毒時代」注入一股清新和溫暖，提醒自己，也鼓勵大家，面對疫情過渡期的苦悶和不便，只要透過一點點的選擇，也能擁有健康無負擔的「防疫心生活」❤️。
餐廳的經營反映重要的生活態度
「大家早安～
今天是充滿朝氣與活力的一天，這張照片（上圖）是小編早上7:00拍的，一早被東方升起的太陽照耀著，感覺特別有活力，一點都不覺得累，希望大家也有精神飽滿的一天。無論如何，用正向且善良的心去面對一切就對了，加油！」
上面這段文字是禾盒弁當的老闆娘，也就是我的好友Q姐在粉專上的早安文。每天早晨上市場挑選當季新鮮食材，到餐廳備料，和主廚老公討論當日配菜和特餐，泡杯濾掛式咖啡，在馥郁的咖啡香中開啟活力滿滿的一天，已經成了Q姐精神上的寄託.....像這樣為看似平凡的生活注入儀式感，是她幸福的泉源，也是成就幸福料理的關鍵。
這對賢伉儷為了創業，幾乎投注所有的心血，不但找來台南知名咖啡館ORO的設計師陳豐堯先生操刀設計，使用最好的建材，為了烹調出清爽不油膩的料理，還添購了兩台德國進口「萬能蒸烤箱」。好友說，之前有些同業前來參觀，看了他們廚房的設備都為之訝然，從沒見過有哪間弁當店能如此不計成本砸大錢，只為了創作出健康優質的餐點。
登登登登~~~這兩台(上下圖)就是主廚大大的寶貝蒸烤箱。Q姐在粉專雖然輕描淡寫地說：「只要將辛辛苦苦洗好、切好的菜做個簡單調味，放進蒸烤箱，設定一下時間、溫度、風速，就完成了。」但事實上，要做出少油無負擔，大眾接受度又高的弁當菜，背後也是經過無數次的失敗與堅持，才能找到料理的節奏，烹調出讓主廚引以為傲的美食。每次聽好友描述主廚老公對料理細節的講究，我都笑說：「妳老公的字典裡肯定沒有『半吊子』這三個字吧！」
▲這張照片很有趣，Q姐說，自從禾盒主廚買了萬能蒸烤箱，就常常盯著它看 ，都不盯著老婆了 ！🤣🤣🤣
這幾個月，為了因應疫情的變化，弁當店也做了一些改變。他們把折門全部打開，讓空氣流通，也讓來店買弁當的客人，點完餐有更多空間可以等待，拉大防疫距離。除此之外，他們也鼓勵客人多利用電話或FB訊息訂弁當，縮短等待時間。
我總覺得，餐廳的經營反映重要的生活態度，料理也是。如此全然投入感情而誕生的弁當，肯定值得期待！
客製化弁當散發「溫柔」蒸烤香
先來介紹禾盒的招牌弁當，經過統計，「香料烤雞腿飯」 一直都是居高不下，賣得最好的弁當。每一塊雞腿肉都是主廚大大自己醃製的，醃製前需要修清雞腿，把多餘的雞皮切除，再用高品質的調味料醃製，所有的原料都要用秤子秤過，以確保每一次的味道都是一樣的，最後再交給萬能蒸烤箱烹調，烤到皮脆焦香、汁多不柴！
Q姐說，這台機器的穩定度真的沒話說，每一層都可以烤得很均勻，一次烤八十份雞腿也沒問題。很多人一試成主顧，就連對雞腿肉無敵挑剔品質的饕客如老丹，也忍不住讚嘆那軟嫩扎實又juicy的肉質~~~一口咬下，鮮甜瞬間迸發，完完全全征服了我們的味蕾！
有些客人一開始會覺得禾盒的價格和一般便當店相比稍微高了點，但只要用心品味，了解他們使用的原料，通常回購率都很高。再加上Q姐為人豪爽， 經常提供客製化服務，會讓客人根據自己的喜好挑菜或指定飯量(四分之一也行🤣)，服務品質一級棒，經過口耳相傳，弁當店漸漸有了口碑，也累積了許多熟客，就連Q姐自己也感到意外，好幾次竟然不到中午十二點，弁當就賣光光了。
食材的厚度決定料理的高度
禾盒弁當也積極開發新產品，提供多元的菜色讓客人有不同的選擇。像這道「蜜汁五花燒肉」最初並不在菜單裡，是禾盒主廚經過家庭會議討論，精心研究出來的一道價格親民且老少咸宜的料理。主廚大大說，五花肉好吃的關鍵在於「厚薄度」，太厚不好咬，一般火鍋店的肉片又太薄，而今天我們享受到的超Q口感是他請廠商慢慢增加厚度，經過無數次實驗而定案的「完美3mm」。果然，食材的厚度決定了料理的高度啊！
如果「香料烤雞腿」是主菜中的極品，那麼「蜜汁五花燒肉」就是讓你嚐一口就自動切換到感性模式，渴望將全身都變成胃袋來享用的料理。😍😍
烤到酥脆的豬五花，搭配鹹甜的醬汁，滋味之絕妙，直接登上丹家的禾盒排行榜冠軍寶座，也讓我在品嚐後深刻明白一個重要的人生哲理：「很多事一旦經過比較，就回不去了....」😂😂😂習慣平日晚上吃減醣餐的我們，一直以來都是選擇一般傳統自助式的便當店，自從禾盒開幕後，品嚐了有滋有味又清爽自然的弁當菜，再回頭吃自助餐，卻再也無法接受那種油膩的口感了，畢竟吃下肚的每一口，都是關係身體健康與否的重要關鍵，不可不慎啊！
▲再補充一下湯品。禾盒店裡的阿姨每天早上八點會花好幾個小時控湯，食材也會隨著季節做變化。和一般便當店為了節省成本煮的湯相比，他們沒有過多的調味，只有滿滿的食材原味，湯頭之鮮甜，讓人感覺身體和心靈的每個角落都被滋潤了。
▲充滿醇厚自然風味的養生湯，意外獲得小朋友的喜愛，很多家長反映孩子回家都搶著喝，經常喝到一滴都不剩。(其實我家也是XD)正所謂「魔鬼就藏在細節裡」，咱們Q姐平時閒來無事，就會窩在餐廳仔細研讀食材料理用書，正因為秉持著創造健康飲食料理的初心，就連過敏體質的客人也能安心食用。
主廚私房菜：HO HO雞肉絲飯
- 選用新鮮的紅蔥頭，用美善品多功能料理機製作油蔥酥。
一開始，他們採取最原始的方式──純人工顧爐火，這樣做除了耗費人力與時間，萬一不小心沒顧好而讓焦掉的油蔥酥產生苦味，就得忍痛全部丟掉； 「工欲善其事，必先利其器」，聰明的Q姐後來想到，不如善用多功能料理機， 免顧爐火，24分鐘就能輕鬆完成增香提味的油蔥酥。
值得一提的是，大部分的油蔥酥是用豬油爆的，禾盒主廚卻選擇自己用蒸烤箱爆的雞油，也因此受到很多客人的喜愛(回教徒不能吃豬肉製品)。
- 用鹽水蒸「帶皮的雞胸肉」是雞肉不柴的關鍵，再淋上自製特調醬汁，與關山米 、蔬菜、水煮蛋組合起來就完成了這款清爽不油膩的超人氣雞肉絲弁當。
Q姐說自己站櫃檯時，好多客人都說他們家的米好好吃，還有客人問有沒有賣米？😂聽說禾盒主廚從小就愛吃白米飯，熱騰騰的白米飯配上鹹香的雞肉絲，他可以吃一大碗公唷！
美味的熟成料理
因為寫這篇記錄，讓我有機會了解更多禾盒主廚料理背後的堅持。原來，剛剛介紹過的五花燒肉，還有下面的松阪豬、鯖魚、鮭魚和爌肉，在烹調前，都要經過「恆溫控溼熟成櫃」的熟成，讓肉品進行退酸，並利用本身酵素，崩解肌肉纖維，將蛋白質轉換成氨基酸，提升肉品料理後的風味與甜度，也濃縮肉品多餘水分，讓消費者吃到更美味的熟成料理。
唯有幸福的廚師，才能為客人帶來幸福。
「在車水馬龍喧鬧的城市中，能擁有一座開心農場，是多麼美好的一件事啊！今天早上跟著隔壁阿嬸去農場尋寶，我好喜歡聞大自然的味道，腳踏在鬆鬆的土壤上，看著翠綠的蔬菜這麼有精神的長著，我整個人也莫名充滿幹勁，今天一定會是個美好的一天。」~by Q姐
我喜愛的日本作家小川糸在她的散文集《幸福食堂：當自然食材遇見料理職人》中寫道：「料理無非就是愛情，如果沒有體貼對方的心意，是絕對做不出來的。」她說：「唯有幸福的廚師，才能為客人帶來幸福。」身為Q姐的好友，從開店至今，每天每夜，我總在熱線中感受到她和主廚老公因為經營這間餐廳，因為觀照到每一個食材而得到的禮物，那是一種透過料理，和大自然、和周遭的人事物產生連繫的幸福感。
這對開朗的夫妻，會因為到隔壁阿嬸家的農場尋獲蔬菜寶物而歡喜，也會為了讓客人更健康，製作各式各樣的養生茶，甚至在三個孩子生日當天，請每位客人品嚐手作點心.....
宛如母親的撫慰，禾盒弁當的每一份心意讓你在工作疲累、心煩意亂時，都能感受到一股溫柔的力量，我深深覺得，如此純粹的「愛情」，足以帶來世界和平啊！
此文獻給我的好友Q姐，敬~如此純粹而美好的友誼！
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