編輯嚴選日本的食品添加物比較少？
編輯嚴選
2021/11/26閱讀時間約 4 分鐘
日前一個日本綜藝節目介紹了日本便利商店食物的製作過程，由於很多人已經將近兩年沒有去日本玩了，看到「熟悉」的日本超商，覺得好想再去日本吃超商的便當。
而該影片下方就有網友如此感嘆：
很羨慕日本的便利商店食物，台灣的防腐劑跟添加物一堆。
Nao老師也常常聽到這樣的說法，覺得日本的食物都比較天然健康好吃，台灣的都一堆添加物。然而，日本食品的添加物，真的就比較少嗎？
其實，日本食品添加物也用得相當多，只是標示看不出來。
※本文僅就「日本食品添加物比台灣少」的觀念說明，不涉及添加物本身的利弊。
相信絕大部分觀光客去日本玩，買超商食物的時候，並不會特別看背面的食品標示，而即使看了大概也看不懂，不過，添加物這些專有名詞，顯然是日文課本不會教的，所以就算是會日文的人也不見得看得懂。
我們拿一個熟食標示來作例子：
標示裡的「大根（だいこん）」（白蘿蔔）、「人参（にんじん）」（紅蘿蔔）、「玉葱（たまねぎ）」（洋蔥）等都是一般的食材，我們把屬於食品添加物的部分列出來看看：
- 加工澱粉（かこうでんぷん）：加工澱粉
- ｐＨ調整剤（ちょうせいざい）：酸度調節劑
- 調味料（ちょみりょう）：調味料
- アミノ酸（さん）等（など）：胺基酸等
- グリシン：甘胺酸
- 糊料（こりょう）：黏稠劑
- 増粘多糖類（ぞうねんたとうるい）：增黏多醣體
- 乳化剤（にゅうかざい）：乳化劑
- 重曹（じゅうそう）：小蘇打（碳酸氫鈉）
- 酒精（しゅせい）：酒精（常見稱呼是アルコール）
- 酸化防止剤（さんかぼうしざい）：抗氧化劑
- VC：L-アスコルビン酸（L-抗壞血酸鈉）的縮寫，即維生素Ｃ
- カロチノイド色素（しきそ）：類胡蘿蔔素
- イーストフード：酵母活性劑
- 酸味料（さんみりょう）：酸味劑
- 香料（こうりょう）：香料
- 発色剤（はっしょくざい）：著色劑
- 亜硝酸Na（あしょうさんナトリウム）：亞硝酸鈉
- 香辛料抽出物（こうしんりょうちゅうしゅつぶつ）：香料萃取物
寫到這邊，琳琅滿目一大堆，是不是讓覺得日本很少用添加物的你覺得很驚訝呢？這些都是日本合法可以添加的食品添加物，與台灣常見的並無二致。
但真正會讓你驚訝的地方在於：這個標示並沒有把所有的添加物都列出來。
比方說「アミノ酸等」這個標示，你會不會好奇那個「等」是什麼意思？難道不只有一種嗎？沒錯！能添加在食物裡的「アミノ酸」，常見的有：
- ｢グルタミン酸ナトリウム｣（麩胺酸鈉，俗稱味精）
- ｢イノシン酸ナトリウム｣（5'-呈味核苷酸二鈉，柴魚片的鮮味）
- 「グアニル酸ナトリウム｣（5' -鳥嘌呤核苷磷酸二鈉，香菇的鮮味）...等等
有的是不是在台灣的食品添加物標示中看過呢？台灣規定所有的食品添加物都要列出，而日本則規定只要使用兩種以上的話，就可以合併標為「アミノ酸等」。以至於在台灣標示落落長像咒語一樣的添加物，在日本卻用「アミノ酸等」輕描淡寫地帶過，還讓人以為多吃胺基酸可以補充營養呢？
其實還遠遠不只這些，「香料」是什麼的香料？「加工澱粉」是哪種澱粉？「乳化剤」是什麼成分？「イーストフード」更是近十幾種酵母活性劑的通稱，不管你用哪個，通通寫成看似簡單的「イーストフード」，這導致日本的添加物標示「看起來」比台灣少，其實是因為很多在法規上是允許不寫出來的。
兩國法規的差異造成標示上的差別，在進口食品當中可以輕易地看到。因為台灣規定進口食品的添加物要另外按台灣的法規標示，你只要去找日本原裝進口的食品，很容易就能看出兩者在標示上有明顯的區別。例如這個冰品的標示：
台灣的標示多到可能都要查字典去看那個漢字怎麼讀了吧？但日本這邊明顯少了很多，例如日本只有寫「増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）」，台灣這邊卻詳列了「羥丙基磷酸二澱粉、玉米糖膠、刺槐豆膠、關華豆膠、鹿角菜膠」這麼多，可見日本省略了多少沒有標示上去。
而且台灣還詳細到「巧克力醬」、「餅皮」、「巧克力外層」的內容物都分別標示，日本則只有條列式地列出，再加上合併標示之後，導致台灣添加物標籤比日本多了好幾行、看起來眼花撩亂。實際上，它裡面就是有這麼多東西。
其實現代的生活當中，為了維持食物的新鮮、色澤以及美味，加工食品裡免不了會有添加物。所以本文並不是要批評食品添加物的使用，而是希望同學能夠了解，日本的食品好吃，一樣也是有很多添加物在裡面，而且很多都是台灣也很常見的添加物，只是因為法規的關係，使得日本的添加物「看起來」比較少而已。
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