剛看到《時尚玩家》在介紹南台灣各地區的傳統早餐(當地人比較會去吃的非西式早餐)有哪些。我看到裡面介紹台南有些地區是豆菜麵，最具代表性的地區毫無意外地是新營跟白河一帶。
不過說真的，我還真的不是很喜歡吃豆菜麵。為什麼？我只能說，這完全是《中華一番》害的。
首先，我要先說，我認為好吃的豆芽菜有兩種評判標準，一個是豆芽菜有無去頭去尾(俗稱的去銀芽)；其二，則是醬汁(醬油)香不香跟鹹不鹹。不死鹹且香香的醬油跟豆菜麵那種白麵的味道才搭。那，評判豆菜麵好不好吃跟《中華一番》到底哪裡有關呢？
《中華一番》動畫組最後一齣是〈滿漢全席〉對決，是小當家劉昴星跟零勝恩還有鋼棍解師傅組團，對上蘭飛鴻阿飛那一集。
小當家那一組的料理，最後一道叫「鳳凰水晶」。講白了，就是用豆芽菜弄成的料理。而這道料理好吃的祕訣在於豆芽菜必須去頭去尾，即俗稱的「去銀芽」。且，銀芽不能用切的，要用抽的。因為這樣才能讓豆芽菜在烹煮時，讓豆芽菜的美味呈現出來。
因為有了上述的觀念，所以每當我在吃有豆芽菜的料理時，我一定會去看豆芽菜有沒有去頭去尾。有的話，在視覺上就先入為主地認為這道料理可以期待；如果沒有，就會預期這道料理將會很難吃。
很悲催地，我目前吃過的豆芽菜料理，豆芽菜有去頭尾的是我老母弄的「豆芽菜炒蛋」，且還是在我的監督下，把豆芽菜去頭尾。
好吃嗎？說真的，還真的蠻好吃的，因為豆芽菜本身的甜味沒有被頭尾的銀芽蓋過。
(喔對了，豆芽菜的銀芽其實不太好吃，但因為平常跟豆芽菜的菜身攙和一起吃而被忽略。有道料理叫「炒銀芽」，但建議不喜歡苦瓜的人不要嚐試)
而目前我遇過的豆菜麵，還沒有看過豆芽菜去頭尾的，聽說這樣會增加工本費。嗯... 好吧，可以理解。於是，判斷一碗豆菜麵是否好吃的標準，反倒是被轉移到醬汁(醬油)上了。所以，沒有淋上醬汁的豆菜麵，沒有嚐試的必要。這是第二個標準。
以上是我對豆菜麵評斷的標準，還有此標準的形成來源，供大家參考惹。AQA
