編輯嚴選

徵文｜一秒醒腦的佐料配角，芥末醬油

原來還在撰寫著較為嚴肅的公投相關議題，在小段落的休息片刻，無意間看見方格子 ╳ 小毛小姐的〈燉煮回憶，重溫美好食光〉徵文，不誇張，內心就這麼誠實地被吸引，檔案立刻開啟了新的分頁，同時腦海中飄來許多曾經滑過味蕾的美味食物，如同皇宮選妃那般，誰會幸運雀屏中選？

要說到食物「美味」的詮釋，心裡最印象深刻的就是卡通「中華一番」小當家與對手們在完成料理後的評審橋段，由一位接著一位的服務人員端著成品接續放在評審桌上，評審吃了一口之後，畫面出現許多食材在舌尖彈跳，山林的野味及深海中的鮮甜相互匹配，最後在螢幕中出現大大的太陽光芒與「美味」兩個字。

主食與基底就像是一大片花海中那幾朵格外搶眼碩大的向日葵，不論從哪一個角度都讓人感覺是站在C位(即center，中央位置)，陪伴在側的小紅花與綠葉則像極了料理界的佐料，提味卻不搶戲。

這個畫面，真的是太殘忍了啊！

撰寫這篇文章，讓自己對於山葵和芥末有進階的認識，在這之前一直有山葵就是芥末的迷思，其實山葵是根莖類，外觀綠色長柱狀表面粗糙；而芥末是由芥菜的種子磨成的粉末，相同之處在於兩者都能製成醬料，為鼻腔帶來刺激性的感受，不同於辣椒刺激舌尖味蕾。

第一次吃到有關於芥末的食物是「芥末花生」，它的長相如同拇指大小般的綠色球體，其實是沿著花生的橢圓外型裹上嗆辣口感的芥末粉而成，起初還摸不清食用的技巧，傻傻的一顆接著一顆吃，吃到一把眼淚一把鼻涕，直衝腦門，嗆得頭皮又癢又麻，但手卻放肆地停不下來。

後來經過老媽指點才知道，原來在入口的那一刻暫時停止呼吸，就能夠避免一秒被嗆到流淚的窘境，之前流過的那些眼淚真的是壯烈犧牲了。

我是一個對海鮮無法抗拒的人，尤其是蝦類，諸如蝦仁、生蝦、明蝦、草蝦、泰國蝦、龍蝦等各種以蝦為基底的料理，光看著圖示都會忍不住多嚥下幾次口水。

海鮮的價格比起其他食材相對較高，這也是家庭料理偶爾才會出現的「高級驚喜」，最喜歡的就屬川燙活白蝦後再蘸上芥末醬油，芥末嗆辣香氣及醬油的尾韻的共同襯托出新鮮蝦類的甘甜，比起乾炒沙茶或是醬燒奶油，更能展現海鮮最原始的味道。

芥末醬油適合搭配各式新鮮海味，因為如此，也造就了特愛生魚片的我。

在屏東縣轄區的東港華僑市場及墾丁後壁湖海產是最能夠品嚐新鮮魚貨的地方，但礙於交通及便利性，還是會就近選擇到連鎖壽司店或是自營日本料理店解饞。

近幾個月的週末，光顧壽司店的次數略顯頻繁，除了完成一週工作日的犒賞之外，也變成追求心靈滿足的期待，原來：

芥末，微嗆的味道，同時有著適合點綴聖誕樹的淺綠色，也稱得上是自己連結兒時與成人之間的記憶。

過程中因為時間與經驗的歷練，從含「淚」跳恰恰進化到運籌帷幄，終將可以拿捏什麼時間點該擠出多少芥末量，調合出適當的醬油比例，雖然偶爾還是會不小心吸了一口氣而嗆到無法言語，但這不也就像極了自己真實的人生嗎？