付費限定

集糖化、酒精醱酵、醋酸醱酵、醋熟成為一體的鹿兒島壺造黑醋

閱讀時間約 4 分鐘
鹿兒島壺造黑醋(壺造り黒酢)生產於鹿兒島縣霧島市福山町,位於鹿兒島灣(錦江灣)東北方。福山町因冬暖夏涼的氣候,終年都適合釀造醋,通常在春秋兩季進行釀造。壺造黑醋以前稱作「福山醋」或「壺醋」,在昭和50年(1975年)被因顏色稱作「黑醋」。壺造黑醋的起源約在200年前左右,而起源有諸說: 竹之下松兵衛在鹿兒島日置町發現帶有顏色的醋,並將其傳承給福山的居民;福山町是當時的米的集中地,偶然發現的米醋;從中國流傳的等三種說法。但是,真正產生這樣的壺造黑醋製造由來仍是未知。鹿兒島壺造黑醋並非一般認為的黑醋,而是偏向陳年醋。鹿兒島壺造黑醋近年來也獲得日本農林水產省的「地理的表示保護制度(GI)」 和財団法人食品産業センター的「本場の本物」。
以行動支持創作者!付費即可解鎖
本篇內容共 1958 字、0 則留言,僅發佈於日本調味料你目前無法檢視以下內容,可能因為尚未登入,或沒有該房間的查看權限。
你的見面禮 Premium 閱讀權限 只剩下0 小時 0
41會員
106內容數
塩辛是日本的傳統的發酵食物,將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚,也運用到海洋中的青花魚、魷魚等,此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係,因此在口感上偏鹹。
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!
wang dixson的沙龍 的其他內容
黑麴醪醋(琉球もろみ酢)是沖繩傳統的飲料,雖然名字上有「醋」,但實際上並不是醋。黑麴醪醋是以沖繩著名的泡盛蒸餾後剩下酒粕「かしじぇー」為原料所製成的飲料。所謂的「(醪)もろみ」指的是醬油、清酒等在原料製作過程中的黏濁液體。黑麴醪醋並無一般的醋有著強烈的酸臭味,反之是以檸檬酸為主的酸味。 圖片來源:
味醂是日本人廚房常見的調味料,可增加料理的風味。味醂的起源有諸說,日本戰國時代從中國傳來的甜酒「蜜淋」,也有自古以來在日本存在的「練酒」、「白酒」為了防腐加入燒酌。味醂最早是高級酒,在江戶時代開始在料理中使用。作為酒的部分似乎越來越少見,但實際上如屠蘇酒等,在日本各地仍有著使用味醂加上藥草浸泡的保命
煎酒(煎り酒、いりざけ)是日本從室町時代到江戶時代中期使用的調味料,混合鰹節、梅干、古酒而成。然而,因醬油的普及,使得煎酒的使用逐漸減少。煎酒的相關研究提到,江戶時代鰹魚主要是以生食為主,因此煎酒的使用相當重要。煎酒也多用在生食上。除了煎酒外,也有類早煎酒(早いり酒)。早煎酒是以古酒、醬油、醋,同樣
一般的鹽有海鹽、岩鹽等,有聽過「藻鹽」嗎? 在日本,藻鹽的是一種古代製鹽的方法。在彌生、古墳時代的出土的製鹽土器中,發現含有矽藻與「藻鹽」製作有關。而藻鹽的製作方式有多種說法。將海藻燃燒後得到的灰鹽,此灰鹽溶於濃海水並煮乾得到的藻鹽;將海藻曬乾後放在容器上方,同時在上方注入海水,運用海藻表面積較大的
走出新幹線上越妙高站,來到車站內的商店,發現有個奇怪的調味品 上面寫著かんずり ,以及上杉謙信使用"刀八毘沙門の旗"的"毘"字 ​  對於此商品感到好奇,看了下說明 原來是 發酵辣椒的調味品,也有人稱作"唐辛子味噌" 由於看了某中文網站的商品名稱,實在不妥,讓我給個文青一點名字"糀釀唐辛子" 回到正
黑麴醪醋(琉球もろみ酢)是沖繩傳統的飲料,雖然名字上有「醋」,但實際上並不是醋。黑麴醪醋是以沖繩著名的泡盛蒸餾後剩下酒粕「かしじぇー」為原料所製成的飲料。所謂的「(醪)もろみ」指的是醬油、清酒等在原料製作過程中的黏濁液體。黑麴醪醋並無一般的醋有著強烈的酸臭味,反之是以檸檬酸為主的酸味。 圖片來源:
味醂是日本人廚房常見的調味料,可增加料理的風味。味醂的起源有諸說,日本戰國時代從中國傳來的甜酒「蜜淋」,也有自古以來在日本存在的「練酒」、「白酒」為了防腐加入燒酌。味醂最早是高級酒,在江戶時代開始在料理中使用。作為酒的部分似乎越來越少見,但實際上如屠蘇酒等,在日本各地仍有著使用味醂加上藥草浸泡的保命
煎酒(煎り酒、いりざけ)是日本從室町時代到江戶時代中期使用的調味料,混合鰹節、梅干、古酒而成。然而,因醬油的普及,使得煎酒的使用逐漸減少。煎酒的相關研究提到,江戶時代鰹魚主要是以生食為主,因此煎酒的使用相當重要。煎酒也多用在生食上。除了煎酒外,也有類早煎酒(早いり酒)。早煎酒是以古酒、醬油、醋,同樣
一般的鹽有海鹽、岩鹽等,有聽過「藻鹽」嗎? 在日本,藻鹽的是一種古代製鹽的方法。在彌生、古墳時代的出土的製鹽土器中,發現含有矽藻與「藻鹽」製作有關。而藻鹽的製作方式有多種說法。將海藻燃燒後得到的灰鹽,此灰鹽溶於濃海水並煮乾得到的藻鹽;將海藻曬乾後放在容器上方,同時在上方注入海水,運用海藻表面積較大的
走出新幹線上越妙高站,來到車站內的商店,發現有個奇怪的調味品 上面寫著かんずり ,以及上杉謙信使用"刀八毘沙門の旗"的"毘"字 ​  對於此商品感到好奇,看了下說明 原來是 發酵辣椒的調味品,也有人稱作"唐辛子味噌" 由於看了某中文網站的商品名稱,實在不妥,讓我給個文青一點名字"糀釀唐辛子" 回到正
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
美國總統大選只剩下三天, 我們觀察一整週民調與金融市場的變化(包含賭局), 到本週五下午3:00前為止, 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率, 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Thumbnail
這是最困擾我的問題。 從網路上找來這張圖後自行加工,應該可以看出困擾我的原因。在我有限的知識裡,這次行程的溫度變化,大概就像是在5天內從夏天的墾丁國家公園走到冬天的北海道的概念,就更別提爬完山後還要去Sarafi了。 是不是很刺激又讓人不知所措? 於是,除了參考旅行社提供的裝備檢查表之外,
Thumbnail
極速手遊代儲網的背景 隨著手機遊戲的普及和手遊市場的不斷擴大,手遊代儲服務也逐漸成為了玩家的選擇之一。 極速手遊代儲網作為專業的手遊代儲平台,致力於為廣大手遊玩家提供高效率、安全、便利的代儲服務。 在這個新興的行業中,極速手遊代儲網正在探索著手遊代儲的新世界。 手遊代儲的意義與需求 手遊代儲是
Thumbnail
美國四大指數全面上漲,站上50日移動平均線。市場對Fed降息的預期推升,哈瑪斯願意暫時停火利多。AI概念股及美光科技看好,財報表現優於S&P500其他成分股。短線上觀察強勢指標及基礎建設,未來可關注AI類股、半導體、能源與電力產業。
Thumbnail
上回10/10雙十國慶時,用AI做了五張皮卡丘慶雙十的圖,見"[節日|AI教學]如何用AI生成,讓皮卡丘和我們一起慶祝雙十國慶!(入"即時精選")"。這回萬聖節,又要怎麼玩AI呢? 這回新學的AI是HeyGen虛擬人像影片生成。可以自行設定一段台詞,再上傳靜態的人像圖片,比如:用自己的照片、政治人
Thumbnail
聽了波波訴說了這個世界的狀況,莉莉亞也想盡一份力,來幫助這世界的甜品免於遭到巫婆的毒手。於是莉莉亞跟著兔子波波一齊前往泡泡糖魔法師的據點,泡泡糖魔法師已經想好了對付巫婆的計畫。
Thumbnail
(作者:精神科專科醫師 簡婉曦) 隨著冬季季節性憂鬱與農曆年關憂鬱症出現,原本病情穩定的許多憂鬱症與焦慮症個案,又開始出現暴飲或是常規性飲酒的行為變化。在社區身心科或成癮科門診,酒精使用障礙的盛行率非常高,當酒精介入生活,憂鬱加劇、睡眠品質惡化、認知功能下降甚至體重下降都變得更為常見。
Thumbnail
補充說明:城市散步這邊已經傳達了會改善活動內容,也確實傳達給反映問題的參與人了,希望未來我們能看到更棒的活動內容。如果對我們的講座有什麼好的建議與回饋,也歡迎與我們反映,希望可以藉由更多的回饋、無論是批評、建議來製造更多的討論機會,才能讓活動變的更好,無論回饋正反面都是相當好的交流。 ------
Thumbnail
迎賓館在2005年開館,接待國家首腦及貴賓,集和風建築大成,展現高超的傳統技術,人間國寶大作雲集的文化精萃。
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
美國總統大選只剩下三天, 我們觀察一整週民調與金融市場的變化(包含賭局), 到本週五下午3:00前為止, 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率, 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Thumbnail
這是最困擾我的問題。 從網路上找來這張圖後自行加工,應該可以看出困擾我的原因。在我有限的知識裡,這次行程的溫度變化,大概就像是在5天內從夏天的墾丁國家公園走到冬天的北海道的概念,就更別提爬完山後還要去Sarafi了。 是不是很刺激又讓人不知所措? 於是,除了參考旅行社提供的裝備檢查表之外,
Thumbnail
極速手遊代儲網的背景 隨著手機遊戲的普及和手遊市場的不斷擴大,手遊代儲服務也逐漸成為了玩家的選擇之一。 極速手遊代儲網作為專業的手遊代儲平台,致力於為廣大手遊玩家提供高效率、安全、便利的代儲服務。 在這個新興的行業中,極速手遊代儲網正在探索著手遊代儲的新世界。 手遊代儲的意義與需求 手遊代儲是
Thumbnail
美國四大指數全面上漲,站上50日移動平均線。市場對Fed降息的預期推升,哈瑪斯願意暫時停火利多。AI概念股及美光科技看好,財報表現優於S&P500其他成分股。短線上觀察強勢指標及基礎建設,未來可關注AI類股、半導體、能源與電力產業。
Thumbnail
上回10/10雙十國慶時,用AI做了五張皮卡丘慶雙十的圖,見"[節日|AI教學]如何用AI生成,讓皮卡丘和我們一起慶祝雙十國慶!(入"即時精選")"。這回萬聖節,又要怎麼玩AI呢? 這回新學的AI是HeyGen虛擬人像影片生成。可以自行設定一段台詞,再上傳靜態的人像圖片,比如:用自己的照片、政治人
Thumbnail
聽了波波訴說了這個世界的狀況,莉莉亞也想盡一份力,來幫助這世界的甜品免於遭到巫婆的毒手。於是莉莉亞跟著兔子波波一齊前往泡泡糖魔法師的據點,泡泡糖魔法師已經想好了對付巫婆的計畫。
Thumbnail
(作者:精神科專科醫師 簡婉曦) 隨著冬季季節性憂鬱與農曆年關憂鬱症出現,原本病情穩定的許多憂鬱症與焦慮症個案,又開始出現暴飲或是常規性飲酒的行為變化。在社區身心科或成癮科門診,酒精使用障礙的盛行率非常高,當酒精介入生活,憂鬱加劇、睡眠品質惡化、認知功能下降甚至體重下降都變得更為常見。
Thumbnail
補充說明:城市散步這邊已經傳達了會改善活動內容,也確實傳達給反映問題的參與人了,希望未來我們能看到更棒的活動內容。如果對我們的講座有什麼好的建議與回饋,也歡迎與我們反映,希望可以藉由更多的回饋、無論是批評、建議來製造更多的討論機會,才能讓活動變的更好,無論回饋正反面都是相當好的交流。 ------
Thumbnail
迎賓館在2005年開館,接待國家首腦及貴賓,集和風建築大成,展現高超的傳統技術,人間國寶大作雲集的文化精萃。