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被稱作日本和果子的原型-柿乾
柿乾是柿子乾燥後的食品，在台灣、日本、朝鮮半島等地都有製作。在日本柿乾生產量長野縣最高，其次是福島、山梨。柿乾有著不同的品名，如あんぽ柿、枯露柿、市田柿、蜂屋柿等。而柿子可分成甜柿和澀柿，未成熟脫澀的甜柿也是澀柿。而柿子由種子有無與脫澀關係分成四種: 完全甜柿，種子有無與脫澀無關並在在果樹成自然脫澀，如富有、次郎等品種；不完全甜柿，種子變多與脫澀有關，如西村早生；不完全澀柿，果實內僅種子附近會脫澀，如甲州百目；完全澀柿，種子有無與脫澀無關並且在樹上無法脫澀，如西条，愛宕，市田柿等。
圖: 堂上蜂屋柿。圖片來源: めぐみの農業協同組合
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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。
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常見的加工方法(對水果品質的變化)：乾燥、加熱、冷藏與冷凍、糖漬與鹽漬。
利用各種乾燥方法將水果的含水量降低，藉以防止水果腐敗，是最傳統的水果加工方法。
加熱可以終止水果中酵素的活性或殺滅水果表層的各種細菌，以達到水果保存的目的。
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新竹的新埔小鎮，過往以秋季盛產柿子出名，在柿子季人潮退去後，其實這裡還有幾處不錯的景點，都很適合來新埔輕旅行，今天就先帶大家看看這個台灣第一處柿染枋，一起認識柿染，玩柿染吧！
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