【「美食」與準備迎接寒流的餐桌日常】

這兩天大概是今年僅剩的夏日感時光了，雖然上班路上還是看到不少人穿著羽絨外套和厚料毛衣，在高溫30度的白天，希望他們不要中暑才好。

上周六的心心念念的外食終於得以成行，不過因為下班時間晚，最後還是選了居酒屋。花錢吃別人做的料理，心情就會先好一半，雖然這餐也不便宜，但錢不就是用來買開心的嗎@@

寫這篇的時候一時想不起禮拜天幹嘛去了，後來才記起來從禮拜六晚上酒足飯飽回家，到禮拜一早上我老公出門上班的這段時間，我們兩個人只有吃東西時是清醒的，其他時間都各自在沙發和床上睡覺。這種不健康的養豬日一週最多只能有一天，所以禮拜一我早早就起床切換好家政婦模式了。

希望努力洗東西可以洗掉一些體重。

本日的全室大掃除歷時四小時，連陽台都刷乾淨了，但我家沒打掃前也長這樣，看完照片有點無感。

相較之下，清浴室淋浴間玻璃的水垢辛苦點，不過我每天洗完澡都會順手用刮刀刮乾淨，有垢，刷就是了，要是自己的房子我早把矽力康和門全打掉重弄了，還好不是我的，錢可以省下來。

順手整理了一下空鳳寶貝們，讓它們喝水吹風曬太陽，繼續頭好壯壯。

整理完家裡差不多也要準備晚飯。週一市場公休，是國定清冰箱日，冰箱裡只剩四條糯米椒，連片菜葉都沒有，但沒有青菜我也沒在怕，因為我有自己做的酸豇豆。

退凍一包肥一點的絞肉、再撈幾條酸豇豆出來，基於清食材優先的原則，糯米椒去籽切末一併使用，再切些剝皮辣椒末、辣椒末和蒜末，絞肉煸出油，下一點醬油炒到焦香，丟入切好的食材，一些糖、鹽、胡椒粉和花椒粉炒熟，超級下飯，有綠有紅有黃，有酸辣鹹香，是自家才有的美味，有酸豇豆炒肉末，就一定要煮白粥，這是我個人小小的堅持。

是日晚餐：酸豇豆炒肉末，乾煎紅甘，蔥蛋捲，白粥。

這罐酸豇豆是最後一罐了，今年醃了很多，但吃得也很勤，產季結束，吃完就等來年春天。

週二下午有個很重要的行程。第二劑疫苗已經預約好，地點就選在衛生所，而我個人為了因應這個重要行程，早早就幫自己安排好三小時散步活動，動線和時間規畫堪稱完美，計畫通來著。但一個人出門閒晃也是得講究一下穿搭，反正閒著也是閒著。

之前送了個可愛的紅色牛津包（還是從英國來的）給我那上大學的外甥女，結果慘遭嫌棄，誤以為年輕女孩都喜歡紅色，原來這就是代溝。

年輕女孩不揹，那就老阿姨自己揹吧。

吃完下午茶、打完疫苗，又步行到黃昏市場買菜。因為沒有推小車車，所以買的不多，反正能應付一個禮拜晚餐就好。三顆柿子100塊，菜頭、四季豆、小黃瓜和茄子共210塊，豆腐10塊錢，一斤蛤罵160塊，肉絲和小排共220，雞腿一隻185。看到皇帝豆了，但半斤要150只好再等等，牛蕃茄價格依然很高，一斤還要95，那就算了。

平時去市場都是棒球帽加Ｔ恤和拖鞋，推著小車車逛市場，老闆娘都是大姐大姐的叫，這回有打扮去買菜，結果被叫妹妹，連買豆腐老闆都說不用錢要送我，但我還是付了10塊錢就是，菜攤的老闆娘壓根沒認出我就是那個大姐啊。

家裡吃的肉類還是以豬肉和雞肉為主，但維持一週至少吃一次魚的習慣。關於豬肉，我個人是習慣在傳統市場買溫體豬，倒不是說溫體豬多好吃，而是購買數量、部位和組合有彈性得多，不過站在食品衛生的角度，溫體豬恐怕不是很好的選擇，尤其台灣的夏天實在很熱。所以我會特別挑有冷凍冷藏櫃的肉攤消費，老闆賣完檯面上的肉才會從冰箱裡拿新的出來分切，降低汙染風險，我自己的菜車裡有內建保冷袋，夏天上市場回程自備冷鏈，儘量做到滴水不漏了。

豬肉絲和絞肉是家裡冷凍庫的必備食材，我會自己挑部位，再請老闆秤完洗過後當場切、絞，肥瘦粗細都能現場客製，很方便。通常會各買半斤，回家後分裝成三份，只留當天要吃的放冰箱，其他的收進冷凍。多樣買、少少買冰箱有出才有進，這是居家食安的第一步。

既然出門前已費心打扮，晚餐就不想再吸油煙，包個飯捲好了。一人民調顯示，我老公對於韓式飯卷的熱愛大於日式壽司，既然打定主意包飯卷，那就包韓式的了。牛肉絲和海苔樓下超市就有，少了醃黃蘿蔔就是。

牛肉抓醃好和泡菜洋蔥一起炒，燙好胡蘿蔔條放涼，切小黃瓜，煮好的白飯用韓國麻油和鹽拌勻，備料完畢就可以開始動手包了。包好之後刷上一層麻油，有飯有菜有肉，而且連我老公明天的午餐都捲好用鋁箔紙捆好了，雖然他早上就會吃掉。

是日晚餐：韓式包飯捲。

週二上超市買牛肉絲時順手拎了半顆白菜回家，為的是和雞腿、豆腐與蛤罵搭配。

之前做白菜雞湯都是挑假日時間，用抹紹興蒸過的金華火腿以及泡發的珠貝一起燉湯底，但下班後是沒那個閒情逸致的，不過下班後想喝雞湯也不是沒有速成法。

跑過活水的雞腿洗淨瀝乾，鍋裡放油煸些薑片蒜頭及蝦米，將白菜梗葉分切，鋪好菜梗、放入雞腿塊、擺上豆腐，然後倒入滾水轉大火煮，淋些酒，大滾後轉小火蓋鍋半小時，再開蓋放入菜葉，最後放入蛤罵煮開就好。油煎過的蒜頭煮化後會帶來白色的湯頭，蝦米會襯托出白菜的鮮甜，要再飽足點就煮點麵一起配，非常簡單的。

整鍋調味只有鹽巴，但有菜有肉，非常鮮甜營養。

是日晚餐：白菜豆腐蛤罵雞湯。

兩個人一餐當然是吃不完一鍋，把蛤罵吃完後的湯底冰過一晚會更好喝，這是肉湯鐵律。

周四的晚餐把剩下的湯底加點開水煮了雜炊，剩下半斤大蛤罵一起入鍋煮，吃的時候灑點胡椒粉，一整鍋渣都不剩。

是日晚餐：白菜蛤罵雞湯雜炊。

我每天早上起床盥洗後的例行公事是濾水、煮水、磨豆，沖咖啡，中間的空檔會把前一晚洗乾淨晾乾的鍋碗瓢盆收進櫃子裡，然後邊沖咖啡邊想好晚餐要做些什麼，再將肉類從冷凍庫裡拿到冷藏退凍。週五出門上班前拿了包肉絲到冰箱，就是為了四季豆。

四季豆要用油煸透才好吃，和抓醃過的肉絲與洋蔥絲一起炒，記得豆、肉要分開炒熟再一起炒才好吃。鮮辣椒用完了，就放乾辣椒和剝皮辣椒，最後加大量胡椒粉炒到乾爽，晚餐除了乾辣椒，什麼都沒剩。包飯捲剩的兩條小黃瓜切段去籽，用點鹽殺青，冰開水沖一下淋上日式胡麻醬和海苔香鬆，配菜就完成。

是日晚餐：肉絲煸四季豆，胡麻醬拌小黃瓜。

煮到週五晚上，冰箱只剩下兩條茄子和一條蘿蔔，留到周一晚餐用就完全清空，本週依舊執行得很完美。食物就是要趁新鮮吃完，堆在冰箱裡是不會生利息的只會爛。

以上就是本週的餐桌流水帳，本週當然是有亂買，東西還沒送到所以沒得曬，只好先跳過，剩下的篇幅就留給廢話了。

前幾天花了一點時間上網看完最近挺夯的美食引戰文，閱畢後只覺得留言比ＰＯ文來得有趣多了。

台灣有沒有美食呢？我很少在外面吃飯，因為一趟出門吃飯都要吃掉我老公兩千塊起跳，而且多半都是吃日本料理或牛排，所以台灣到底有沒有美食，我不確定，我只能確定汐止沒有美食。但「美食」這個命題，套句蔡瀾說的：吃的都是鄉愁和偏見。大師一錘定音，黃秋生的鄉愁和偏見跟你我的都不一樣，哪有甚麼好討論的。

不過，其他人開的地圖砲裡倒是有很多可以來講講的東西。

我不懂飲食文化，離美食家的程度也很遠，就以一個煮飯婦人和消費者的身分來分享一點個人感想吧。

當然我也會有不想煮飯的時候，會叫我老公隨便拎點吃的回家，或到家附近隨便解決，不過我是不會稱其為外食的。外食對我而言有其儀式性，我向來很慎重對待，踩到雷會非常生氣。然而，死老百姓是沒有天天過年這種事，關於吃，有一好沒兩好，真要便宜又美味，用餐環境恐怕也不是大家都能接受的。例如禮拜天晚上我們去了間火鍋店吃飯，我點了店家招牌的龍骨湯底，我老公問我味道如何？

嗯，就大骨粉加奶粉啊。

但我不會嫌棄大骨粉加奶粉的湯頭，一鍋鍋底只要165，要嫌什麼？我都穿拖鞋出門了，求的就是個粗飽，重點是人家的食物和用餐環境乾乾淨淨，既然只求便宜和飽足，當然是衛生優先。

話說回來，生活在台灣，只要把錢噴出去有什麼吃不到？像我們錢不夠噴又愛吃，只好自己買東西回家搞。例如上餐廳吃蟳吃螃蟹，按兩計價，有頭髮誰想當禿子，能一人吃一隻誰要跟別人分著吃，無奈要吃到飽口袋得夠深，不夠深的人，就勤勞點跑趟漁港買不就好了，哪來這麼多內心戲＠＠

至於生抽老抽，我是不懂會分老抽生抽的人有多了不起，更何況這既不是台灣人的料理習慣，也不是台灣人的用語。便宜醬油30幾塊買得到，300多塊也不是沒有，選擇還很多，再者，醬料也不是料理主體，多數人不懂生抽老抽、不用蝦醬，這有什麼好崩潰的我也不懂。

煮飯多年，貴的醬油我用的可多了，族繁不及備載，就隨便找幾張照片給大家看看。

以上這些都是單價很高的醬油，像御鼎興的濁水琥珀，還一定得放在冰箱保存，不然很容易發霉。蒐集醬油是興趣，同時也只是好奇吃起來味道如何，花錢買醬油圖的是開心，不是為了變成醬油法西斯。而高檔醬油我也只用在當蘸料和處理特殊的好食材時，平常煮飯是不會用上的。做菜用的好醬油與價格和種類無關，我平時最愛民生食品行的壺底油精，頂多加個李錦記蠔油就很夠用了，誰跟你分什麼生抽老抽。

再談食材，自家開伙可以不時不食，淨挑當季最好的，但開門做生意可以嗎？不講別的，光是一年四季供應本地蒜頭和洋蔥就有困難了。至於彈塗魚，不要說年輕人了，就連我爸媽那個年紀，搞不好都沒吃過幾次花跳，但有件事真的要拿出來說說：那個比10塊錢銅板大蛤罵沒那麼難買。

我們家平常就買這麼大的，而且不用媽媽寄，也不用千里迢迢跑到產地買。家附近的市場就有，一週賣六天，只休週一，一斤要價160，老闆還會送九層塔，買回家不用再吐沙，冰冰箱至少可以放上三天不壞，貴一點，但不到死老百姓吃不起的程度。喔，對了，要買大蛤罵記得在傍晚４點半前到市場，因為４點半之後160／斤的水槽通常都是空的，只剩下100／斤的可以撿。

再者，嫌本土蚵仔不新鮮，澎湖馬祖產季一到都有新鮮貨，錢噴出去買就有。而且也沒多貴啊，就是得用花點功夫刷洗乾淨而已。

另外，說到烏魚子，抽真空袋放冷凍有什麼問題我也不懂，我家冷凍庫隨時都有好幾片，地中海式的熟成烏魚子我都還會刻意凍上一兩年，味道還更好呢。

以上這些食材自己買回家處理都稱不上貴，也沒多難買，不想自己做，其實花錢上好餐廳吃，也沒多困難，還比自己做的更好吃，但拿這些食材的等級去要求做小生意的店家，不是把美而美當成樂子（天龍國老牌美式早午餐廳）吃嗎？是不是搞錯什麼了？

以前幾天那鍋白菜蛤罵豆腐雞為例，仿土雞腿一支180、白菜70、大蛤罵算半斤80，豆腐10塊錢，薑片蝦米不計，不計人工一鍋成本就要350元，我老公還問我，為什麼沒放珠貝？我今年沒買珠貝，用的是劍蝦乾，雖然味道也很好，但我老公就是覺得比以前下珠貝煮出來的湯底遜色。小干貝一包都要750塊起跳喔，在外頭你願意花多少錢點這一鍋？或許應該這樣問，出門吃飯兩人只有350塊錢的預算能吃什麼？能點一鍋白菜大蛤罵雞湯嗎（而且不能用肉雞喔）？

最後，為什麼要堅持在台灣找道地的淨雲吞和叉燒？找不到道地的港式料理怎麼會怪台灣人哩？不是應該怪香港人不來台灣開店嗎＠＠

其實在我看來，對「美食」標準過度敏感、內心戲旺盛、說穿了只是個人消費能力沒達到一定門檻而已，只要調高恩格爾係數就可以改善，至於憤世嫉俗、口不擇言與厭女比較難解，這和性格養成與個人修養關係比較大，沒什麼救。總之呢，吃明明就是很簡單的事，最難的只有「癩蝦蟆想吃天鵝肉」。

週日起全台急凍，第一波寒流來得很早，大家要注意保暖，而保暖首要就是要吃飽吃好，不要餓到自己了，祝福大家都能順利找到自己的鄉愁與偏見。