終於被拉下神壇的「禾餘麥酒」

評論禾餘麥酒不實本質這類狗吠火車的吃力行為，雖然依舊在我計畫的題目之中，可卻只能排序在非常後面，可真沒想到禾餘麥酒的虛偽包裝一下子就被拆開了，它跌落谷底的速度有點令人措手不及。

從釀酒人與喝酒人的角度看禾餘麥酒，能判斷出它的品牌成立理念「復育臺灣大麥」，只是一句用來斂財工具，是臺灣不需要也很難實現的目標。

「大麥」是釀啤酒時使用量第二多的原料，因此主張復育臺灣大麥就成了一個看起來非常有吸引力的口號，這也是禾餘麥酒能順利獲得「行政院國家發展基金天使創業計畫」300 萬元經費援助的主要原因。

然而，無論是要種植大麥或其他用來釀啤酒的穀物原料，臺灣都難以模仿澳洲或美國那樣大規模機械化種植方式，提高產量也降低生產成本，進而達到臺灣酒廠所需要的產量及價格。

再者，大麥到釀成啤酒中間還要經過一段製作成麥芽的過程，並不是大麥採收後就直接被啤酒廠使用，而因為臺灣以往沒有製作麥芽的需求，缺乏將大麥製作成麥芽的技術與設備，大麥也就無法被酒廠商業化使用，所以當酒廠需要釀酒的話，仍需要倚賴擁有成熟種植技術及製麥技術的國外廠商，提供可用以醣化的麥芽，無從自給自足。

又因為臺灣並沒有種植啤酒花也沒有酵母供應商，即便我們有了麥芽，啤酒產業依然無法達成 100％ 使用臺灣本土原物料的目的，因此在臺灣復育大麥或栽培穀物原料，只是勞民傷財，永遠達不到目標。

更現實的是，在國際貿易如此進步的今日，當國外已有物美價廉且多元的原料可選擇時，其實也不需要達到自給自足的目標。

遺憾的是，自稱曾在美國知名酒廠 Ale Smith 實習釀酒的禾餘麥酒創辦人陳相全 (Robert Chen) 似乎沒有把關啤酒品質的能力，讓禾餘麥酒至今沒有出現任何一款可口美味的作品。

我第一次喝到禾餘麥酒的作品，是在素人時期請朋友特地到臺大校園領取的兩瓶「白玉麥酒」，喝到啤酒之前的我非常興奮非常期待，但喝到啤酒後卻大失所望，不只不好喝，而且還沒有任何特色。

再次喝到禾餘麥酒作品時，我已通過美國啤酒評審認證協會考試，成為臺灣本土第二位合格的 BJCP 啤酒評審，證明我已具備辨識一款啤酒的好壞，以及它為何好喝或難喝的知識與能力。而這時再次喝到禾餘麥酒的作品，才發現它們的產品不只沒有特色，還充滿了不良風味（註1）。

2018 年，SUNMAI.Life餐酒生活誌主辦的《好啤酒、壞啤酒，精釀的生死傳奇》的課程活動之中，我選用禾餘麥酒的白玉麥酒作為負面教材，去解釋為何啤酒應該先考慮美味與否，再觀察它是否有使用本土素材，作為消費選擇的依據。

而我印象很深刻的是，原本要用來當教材酒的「硬紅春」，氧化程度實在太過驚人，怕嚇到不熟的參加者們而沒用在課程之中，而是拿去當禮物分享給好酒友們大開眼界。

這句話是啤酒產業中很經典的一個理念：「不要因為本地釀造而喝，要因為它好喝而喝。」

也是 2018 年，大潤發曾經看上禾餘麥酒的市場可能性，向品牌方下訂了約莫是十噸左右或更多的酒（註2），這樣的訂貨量對商業酒廠如臺灣啤酒來說，或許並沒有什麼，但對本土品牌來說可帶來一筆相當可觀的利潤，如果消費者反應優良，那可能會讓品牌從此更加茁壯。

但在數個月後走進大潤發就會看到那批活動酒，因味道實在無法吸引消費者而滯銷，即使即期出清價低到每瓶約新台幣 20元，仍然無人問津。

可發現多數消費者或許並非啤酒專業人士，沒辦法發現這個品牌只有形象沒有內在，但他們並不是傻子，不可能會一直為那些不好喝的啤酒買單。

根據今周刊在 2020 年的報導，禾餘麥酒品牌方宣稱其產品所用的穀物原料仍高達六成是進口麥芽，所以禾餘麥酒從 2015 創立到 2020 年，都在做它們用來攻擊其他品牌的那件事：「訴求在地精釀，可原料大部份進口。」

為何禾餘麥酒明明做著相同的事情，卻敢如此囂張地攻擊其他同業，只是因為它用了比較多臺灣本土原料，再以「幫助臺灣農業」這口號當作包裝嗎？其實並不只是如此，而是陳相全努力經營農藝產業、臺大教授群體、臺大畢業生群體成功以後，自信心膨脹的結果。

2018 年的時候，臺灣大學的黃老師找我到大學 Plus 計畫中玩釀酒活動時，有教授向我提出文章一開始的那個問題：臺灣復育大麥有沒有意義？我當時給她的答案與今日依然相同，但她無奈的搖搖頭笑了，因為她知道禾餘的已經在臺大校內及部分畢業生心中擁有無可取代的地位，她知道了答案後也無法改變什麼。（註3）

我推廣啤酒文化的核心理念，說起來有點自私：我想喝到更多好喝的啤酒。

但自私是人類前進的巨大動力來源，在我達成這個目標之前，必須要讓更多正在做好事釀好酒的品牌，不被禾餘麥酒這類虛有其表的品牌分走了市場，減緩了前進的速度。

我也希望消費者不要對「臺灣精釀」感到失望，雖然我知道這很困難，因為八成以上的從業人員都沒有在做正確的事。

在兩天之前仍是媒體寵兒的禾餘麥酒，如果不是創辦人在網路上失言，可能絕對不會有相信禾餘麥酒的核心精神從來都不是幫助臺灣，而是在消費臺灣（價值）。

媒體一直都很喜歡愛臺灣這題材，但偏偏媒體人缺乏專業也不想尋求專業意見，我也曾私下給我一些媒體專業的意見，但每次都被殘酷拒絕，直到必須放棄與他們溝通。過去有多少媒體與活動報導了禾餘麥酒的臺灣價值，現在就有多少媒體被自己打臉。

主流媒體會在這次事件中發現錯誤，進而做平衡或道歉報導嗎，應該不會吧。

或許有人說，禾餘麥酒可以適時切割陳相全，並繼續為臺灣大麥及穀物的復育努力。但明知道這是一件錯誤的事情，卻仍然願意在那團隊中以臺灣價值為名牟取不當利益的其他同夥人，何必再相信這些人，何必再期待它們的產品呢？

行政院在審核啤酒品牌／酒廠申請國家發展基金時，似乎從不考慮蒐集專業人員意見，兩個曾獲得創業天使計畫經費的啤酒品牌／酒廠，都是產業裡的笑話。

除了消費臺灣卻把酒釀的很糟糕的禾餘麥酒以外，另一個品牌是已經倒閉、業內人士戲稱為「北纖南打」中：打狗酒業。

打狗酒業的啤酒不只是包裝設計糟糕、啤酒難喝外，還充滿了不良風味的各種排列組合可能，是最為經典的負面教材。

註1：啤酒釀造過程中因原料、製程或保存不當所產生的產物，有些產物甚至會危害到人體安危。避免這些不良風味的產生，是釀酒師最基本的工作內容。將有不良風味的啤酒賣給消費者喝，就相當於是廚師端出沒熟或腐壞的食物給客人吃。

註2：根據代工廠當時的說法，以約5款酒、每款酒各2000公升來計算。

註3：我聽過許多臺大教授說禾餘麥酒會在各類活動中強塞酒給他們，並要求他們買單，禾餘麥酒在此展現出了連臺大教授都無法拒絕的強勢。