會客室｜飲食微戰爭，吃貨與他們的寫作

陳姿含

更新於 2023/05/23發佈於 2022/02/03閱讀時間約 6 分鐘

（與癮君子、嘎拉嬉皮GALA、小毛小姐合作的專題「無主會客室」）

飲食男女，人之大欲，你吃進去的東西從不只是填飽肚子而已，一道小小的菜餚裡，架構了一整個世界。吃的同時，也發動了各種各樣的「微戰爭」，包含品嘗者的內心掙扎，也可能是審美品味、資源爭奪、貧富階級差距，甚至一整個文化想像。

這學期在自學團體開設了一門「吃貨與他們的寫作：飲食文學篇」課程，內容帶大家重新認識飲食的意涵，舌尖上的刺激可不只有味蕾！

📷Jimmy Dean null on UnsplashJimmy Dean null on Unsplash

飲食的意義

飲食文學，是將日常飲食賦予文學性，可能是記憶與情感、象徵的聯想、資訊的說明或文化的召喚。我個人很喜歡用廣告的小時光麵館做代表，在食物裡賦予故事的層次：

每個人有自己的食物印象，而我們對食物的聯想，往往與記憶有關（多少孩子想起紅蘿蔔與洋蔥時會聯想到被逼迫的經驗），普魯斯特《追憶似水年華》裡面藉著一小塊瑪德蓮蛋糕回想起住在姑媽家的記憶：

一整天的陰沉。想到明天也會一樣低氣壓，讓人實在提不起勁。我呆呆地舀起一匙剛才浸過瑪德蓮的熱茶到唇邊，溫熱且摻著蛋糕碎屑的茶水一沾染我的上顎，我不禁渾身一顫，停下動作，專心一意感受那一刻在我的體內發生的絕妙變化……驀地，記憶甦醒了。那正是那段待在貢布雷期間、每個周日早晨都會嘗到的瑪德蓮蛋糕的滋味。因為在當天早上不到做禮拜的時間我不會出門。當我去姑媽蕾歐尼的臥室向她請安，她都會給我這種小蛋糕，而且會先放到她的茶（香草茶或椴花茶）裡沾浸一下。這種小點心之前都沒能讓我想起任何事……也或許是因為那些記憶被束之高閣、拋在腦後的時間太久，以至於現在什麼也沒有留下，一切皆已散落。

我們的記憶，黏著在某些食物之中。以前人飲食更講究填飽肚子，然而在現在這個飲食精緻化的現代，飲食可不是「小道」，它也象徵一種生活品味，甚至是文化想像，想到巴黎的浪漫，很難不聯想到酒與細緻食物。

這裡做一個小實驗，問問每個人心中的定義。以前人覺得吃與「生活」有關，現代人更認為吃與_______有關（空格自行填入）。

飲食的微戰爭

可以看出飲食中有各種微戰爭的文本很多，族繁不及備載，整學期內容很多，以下只討論二篇，分別是張愛玲〈燼餘錄〉與《紅樓夢》的〈劉姥姥進大觀園〉（高中課文），前者是戰爭下的吃，後者是階級的吃。

實際戰爭中的吃：張愛玲〈燼餘錄〉

張愛玲〈燼餘錄〉寫香港陷落後，她走十里路特地去吃昂貴霜淇淋的經驗，走路的同時頭頂上便有炸彈轟轟地落下。整個香港突然看重「吃」起來了！路邊攤到處都用鐵鍋煎小黃餅，賣椰子蛋糕，老師律師改行做餅師，每家店舖無論賣什麼都還要兼賣糕餅，而學生們聚在一起不是在吃，就是在談吃，一邊享受吃的同時，路邊有窮人凍死的青紫屍體。這並不是杜甫說的「朱門酒肉臭，路有凍死骨」，而是在戰時，物資窘迫，一個人無法追求、擁有太多，吃既是填飽肚子，也是最直接的享樂與占有，人們在戰爭中爭奪資源，也就突然吃起來了。

張愛玲寫到，當時女學生們被派去做看護的經驗。不論在學生，或那些並人的眼中，食物都具有重大意義：

我去燒牛奶，老著臉抱著肥白的牛奶瓶穿過病房往廚下去。多數的病人全都醒了，眼睜睜望著牛奶瓶，那在他們眼中是比卷心百合花更為美麗的。

香港從來未曾有過這樣寒冷的冬天。我用肥皂去洗那沒蓋子的黃銅鍋，手疼得像刀割。鍋上膩著油垢，工役們用它殿湯，病人用它洗臉。我把牛奶倒進去，銅鍋坐在藍色的煤氣火焰中，像一尊銅佛坐在青蓮花上，澄靜，光麗。

她們照看的一個病人叫尻骨，身體發爛而臭，在劇痛中他會一直用面部狂喜的表情叫喚她們。這群看護女學生日日所見，早就對死亡無感了，她們討厭尻骨，他死的時候她們的直覺竟然是歡欣，因為再也不用照顧這個人！那天，她們用椰子油烘小麵包吃。最終，張愛玲對這些嘴饞與渴望吃的記憶，總結為「我們這些自私的人若無其事地活下去了」。

這是戰爭，放大了資源分布不均的問題。而人們隨時會被國家徵召，當「家國」的正義性被上綱時，「個人」的自由也就勢必被壓縮，因而小小飲食帶有巨大的享樂意義，其中也有許多凡人自私的心態，同時是痛苦的展現。

飲食做為階級展現：〈劉姥姥進大觀園〉

關於二個階級的細節對比，在先前教案中已有討論，而這裡我們只專注聚焦在吃這件事。

這頓飯的食具有烏木三鑲銀箸，且用西洋布巾裹著，簡直飯店排場！為了作弄劉姥姥，鳳姐給她一雙老年四楞象牙鑲金筷去夾鴿子蛋。而劉姥姥之所以鬧笑話，也是基於她高喊「食量大如牛，吃個老母豬不抬頭」，這樣的吃法，絕對是細嚼慢嚥（黛玉甚至愛吃不吃）的世家公子小姐無法想像的，因為太新奇，才有他們的捧腹。

劉姥姥與富貴階級的差距，在吃的排場規矩上展現。開動前，「鳳姐手裡拿著西洋布巾，裹著一把烏木三鑲銀箸，敁敪人位，按席擺下」需要刻意調停，決定座位次序，因為入席也是種身分展現：「賈母帶著寶玉、湘雲、黛玉、寶釵一桌，王夫人帶著迎春姊妹三個一桌，劉姥姥傍著賈母一桌。」輩分最高的賈母與疼愛的孫兒坐主桌，內孫女坐一桌，客人劉姥姥則是另抬一張「小楠木桌子」靠著主桌，主客分明，長幼有序，坐下吃飯，規矩不能亂。

吃飯時他們如何被服侍呢？先是吃之前以茶漱口，再有丫環站在身後準備隨時服侍，撐出排場：「賈母素日吃飯，皆有小丫環在旁邊拿著漱盂、麈尾、巾帕之物」，菜也是一樣樣端出來，不會一口氣擺好，「祇見一個媳婦端了一個盒子，站在當地，一個丫環上來揭去盒蓋，裡面盛著兩碗菜」，這種層層包裝的效果彰顯大氣，突顯被服侍的身分（以上完全讓我想到王品牛排的吃飯經驗）。

看鳳姐調動人物桌次，有沒有發現一件微妙的事──鴛鴦再受寵，畢竟是婢女，沒有她的座位很好理解，但怎麼沒有鳳姐、李紈的席次呢？答案在後文：「一時吃畢，賈母等都往探春臥室中去閒話。這裡收拾過殘桌，又放了一桌。」鳳姐再強悍，李紈再能幹，身分依然是媳婦，得跟著在一旁服侍，等祖孫等人都吃畢，才輪到她們另開一小桌。

像賈府這樣的門戶，展現上層階級，當然不是出場就大撒幣，而是自然而然地藉由「被服侍」與「層層包裝」這些飲食習慣，展現氣度，無形中塑造出上層階級的文化認同，要知道，平凡人家吃飯大多只能求溫飽！

結語

我們會發現，飲食從不只是吃，有許多意義與象徵在其中。在日常細緻處，食物或許是一種媒介，將生活中微妙的差距或感受，通過飲食顯現出來，處處有著關於資源分布、階級、文化想像等「微戰爭」的存在。因此飲食既是個人、私密的，卻也有集體、共享的成分，我們往往在一道菜餚裡，看見文化，或在看待吃的方式上，看見更巨大的背景。

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