高粱，是如何从非洲经印度传入中国的？

1987年，电影《红高粱》横空出世。这部融叙事与抒情、写实与写意于一体，充分发挥电影语言独特魅力的影片走红世界，也让华北的重要作物——高粱为世人所知。其实，高粱这种农作物，不只是北方独有，在中国南方也同样存在高粱。

远道而来的蜀黍

高粱（古称蜀黍），为中国农民主要种植的农作物之一，这一充满浓郁乡土气息的物种在中国的历史可谓悠远。然而，高粱并不是原产于中国的农作物，最新研究表明栽培高粱是原产于非洲，在大约于12000年前由非洲当地的野生种驯化而来。此后，根据已有的考古发现，高粱可能在公元前2000年前后漂洋过海传入印度。

至于高粱如何由印度传入中国，那就是又一段颇有传奇色彩的风雨历程了。根据已有的考古发现来看，高粱大致在两汉魏晋时期传入中国，该时期的考古遗址中有十一处发现了高粱出土的痕迹，它们分别位于辽宁、内蒙古、山西、广东、江苏、陕西及河南等省份。但是，它们很有可能并不是从同一个方向传入中国。

其中一个方向便是中亚的陆上丝绸之路。西汉时期，中亚的粟特人早已掌握由印度传来的高粱种植作法，他们那个时候隶属于康居统治。汉武帝开河西、通西域，陆上丝绸之路贯通后，精于商贸的粟特人以及其他康居商团前来中原十分频繁。正是由于中原与粟特之间长期以来保持着的紧密联系，为高粱的传入提供了有利条件。

另一个方向则是身毒（印度）的西南丝绸之路。中国云南不仅与中南半岛的缅甸、老挝接壤，而且从云南西部怒江峡谷顶端的贡山边界，前往今印度东北部地区的阿萨姆邦仅约有150公里，这里离古印度的核心地带也并不遥远。

根据相关研究，最迟到公元前四世纪末，凭借着山水相连的地缘优势，中国与东南亚、南亚和西亚之间就已经开辟了一条互通有无的国际交流大动脉，这就是著名的“蜀身毒道”。通过密切的人员、物资往来，高粱很可能就在贸易交流的过程中，有意无意被带入西南地区，进而进入蜀地，乃至中原。此外，根据广东的考古研究结果，海上丝绸之路也有可能是高粱入华的又一个传播方向。

高粱进入中国，只是其生存的第一步，留在中国的历程就更有一番趣味。

在高粱传入中国的早期，与人们想象中最早发家在黄土高原不同，它其实在长江两岸得到了较快的推广，不过往往被人们误认为是“黍”，高粱最早的称呼——“蜀黍”也是由此而来。当然“蜀黍”一词在历史上某些特定时期，可能还是其它作物的代称。

而在北方，高粱在最初传入后，可能也有一次推广期，但由于小冰河期的到来，高粱在北方的种植面积急剧下降，甚至淡出了大多数北方人的视线。

直到唐末五代，一方面由于气候的回暖，另一方面也可能是高粱本身耐旱、耐涝、耐盐碱的特性适应了当时土地开发的需求，以及高粱秸秆高大、挺拔，具有多种用途的属性，这一时期高粱在北方的种植规模得到迅速的扩张，最终成为了农家不可或缺的一种重要作物。

无论如何，这种外来物种通过文明间的交流，最终在中华大地生根发芽，形成独特的中国高粱群，成为了中华传统农作物大家庭中的一员，并深刻改变了中国农业发展的进程。

南方的高粱什么样

高粱，在中国的分布极广，几乎全国各地均有种植。由于高粱栽培区的气候、土壤、栽培方式的不同，栽培品种也极具多样性，故高粱的分布与生产带有明显的区域性，全国分为4个栽培区：春播早熟区，春播晚熟区，春夏兼播区和南方区。其中，高粱的主产区却很集中，分布在秦岭、黄河以北，特别是长城以北为中国高粱的重要主产区，大致对应前三个栽培区。

至于南方栽培区的范围，则与前三个栽培区几乎没有重叠，该区域包括华中地区南部和华南、西南地区全部。南方高粱区分布地城广阔，多为零星种植，四川省便是种植相对较多的省份之一。

在四川南部的泸州，有一类特有的高粱——糯红高粱，它在11年前就被农业部批准实施农产品地理标志登记保护，可见其物种的地域属性和特殊性。

这种位于南方高粱栽培区的珍贵地方特产，与前三个栽培区多为白、黄颜色的粳型高粱不同，泸州的糯红高粱为深红色，属糯高粱。因其特色的样貌，当地人也给它起了一个亲切的称呼：“红粮”。

皮薄红润的“红粮”，其外观也会给人眼前一亮，它穗大而籽粒饱满，每穗3000-4000粒，粒卵圆形，千粒重16克左右，籽粒具有角质率小的特点。它的支链淀粉则有另一项属性——易糊化，糊化后会使籽粒产生粘性好、不轻易老化的特点。因此，糯红高粱的生命力甚强，耐旱耐涝，凡种即收。

具体到数据和成分，它和其他高粱相比也有着很大的差异，糯红高粱淀粉含量为62.8%，其支链淀粉比额超过90%，同时还富含单宁、花青素等物质。

为什么川南的泸州能养育这种作物呢？这得从泸州自身的优势说起。泸州可以说是四川省的门户城市，它坐落于四川省东南部的最南端，这里正是今天云贵川渝四省市结合的地带，地形地貌复杂，土地情况丰富。

例如盛产“红粮”地区的土质，多以紫色母岩发育而成，矿质养分较为丰富，富含有机质和磷、钾元素，沙、粘比例适当，呈微酸至中，保水供肥力好。

泸州也是一座具有“要冲”地位的城市，它在地理上控扼两江（长江、沱江）和两河（赤水河、永宁河），自古以来就为锁钥一方的关隘重地。有长江、沱江两条大河和多条支流的存在，水源充足，这便为“红粮”的生产提供了必要条件。

泸州另外一项常被人们津津乐道的优势，就是其北纬28度的地理位置。也是因此，泸州属亚热带湿润季风气候，具有四季分明，气候温和，雨量充沛，热量丰富等一系列特征。特别是在泸州盛夏时期，炎热、高温伏旱，空气潮湿、云雾多的气候，形成了泸州糯红高粱的艳丽色泽、品质稳定的特点。

高粱也可以喝

泸州，也有中国酒城之名。在泸州市博物馆陈列室里，陈列有一只秦汉时期陶质饮酒角杯，1983年出土的第8号汉棺上雕刻的一副巫术祈祷图，凭此怀古，我们可以遥想这里的人们在公元2000多年前的秦汉就掌握了高超的酿酒技艺。

正所谓千里莺啼绿映红，水郭山村酒旗风！作为口授心传的酿酒传统工艺，在漫长的历史演进过程中，积淀了泸州酒的传统技艺和文化。