［四季說菜］｜🍽薑汁燒肉非蔥(衝)不可
閱讀時間約 2 分鐘
先說說薑這個食材。
就四季印象所及，薑可分老薑與嫩薑，品種上更有多種類別，各位如果好奇可以點選品種上的連結看看結果。
有句話說「薑是老的辣」是形容一個人行事老練，胸有成竹的樣子，例如軍中的老鳥總是能技壓菜鳥一般，他們一出馬就知高下。然而隨著年齡漸長，我個人並不歡這句話的比喻，但確實薑是老的辣呀！🤣🤣🤣
老薑味道辛辣，且口感不佳，因此多半是拿來製作薑母鴨或者麻油雞時使用，或者是需要爆香的菜色才會見到它的身影，但我也喜歡用來跟肉類結合，因此今天所製作的薑汁燒肉就是利用老薑製作。
薑能去腥，更能提味，無論是海鮮、肉類、素食佳餚，都少不了這一味。更多使用上的建議或者限制，各位格友有興趣可上維基百科查詢薑的解釋與介紹。
🍽準備材料：
老薑３公分長度去皮磨成泥、香油１中匙、青蔥一根切碎備用、鹽巴少許、糖一小搓、胡椒粉、黑豆醬油少許、冷凍豬里肌肉片（或五花肉）一盒。
🍽製作流程：
1️⃣先將冷凍肉片退冰，並加入薑泥、香油、胡椒粉、鹽巴、糖、醬油、蔥白醃製２０分鐘
2️⃣２０分鐘後起油鍋，加入一小匙食用油，中火油鍋熱後，放入肉片煎製，並注意火侯。
3️⃣煎製過程中肉片可能會出油跟水分，這稍後可以利用
4️⃣等肉片均勻變色，熟了之後即可起鍋，如果太久會變老口感不佳
5️⃣起鍋前轉小火，讓肉片稍微瀝乾油份放入盤中
6️⃣此時把蔥花放入鍋中，利用剛剛剩下的油文火煨一下蔥花逼出香氣製作蔥油
7️⃣加入一點鹽巴，攪拌均勻即可淋上剛剛起鍋的燒肉便能上菜
🍽總結：
製作這道菜的注意事項並不多，只要還是要把薑磨成泥比較麻煩些。因為老薑的纖維十分硬朗，磨泥器最好找金屬製品，才可快速方便。
「薑汁燒肉非蔥不可」取名過程主要還是因為小護士喜歡蔥，她真的無蔥不歡，因此只要能用上的，我幾乎都會使用，因此如果不喜歡蔥的朋友可以換成另外的佐料，例如辣椒，那想必也很不錯。
對了，選擇黑豆醬油是因為味道比較香，口感也比黃豆醬油濃郁，不僅鹹淡適中，且像是喝茶一樣，舌尖會有回甘的感覺。雖然黃豆醬油口感也很細膩，但味道上比黑豆感受較鹹，層次也比較少。
好啦，希望這篇食譜能讓喜歡下廚的您有所收穫。
我是四季，我們下次見。
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基礎食材：薑、雞腿肉
調味料：雞高湯、米酒
把雞腿肉川燙去血渣（薑片米酒），沖乾淨（我會把雞皮拔掉），放入壓力鍋，下薑片、米酒、一罐雞高
從小我就很喜歡吃薑，不只是日本料理會附送的嫰薑，然一般燉薑母鴨那種老薑，我也會拿來啃。這些年生機療法很風行，有人提倡生薑治百病，甚至把薑作成膠囊狀來服用，生薑這種以前只是調味用的香料，衍然成了當紅的健康食品，也創造出大量的需求。
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2024-5-9
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