節氣飲食｜夏。《夏季，生薑、乾薑》
更新於 2023/05/11閱讀時間約 1 分鐘
ㄍㄨ，在中醫知名的醫書《傷寒論》裡面，大量運用了“薑”，這一味家家戶戶廚房常備的辛香食材。
《 薑，傻傻分不清...... 》
夏季，是「嫩薑」盛產的季節，也是夏日利濕保健的必需品。
之後，“細皮白肉”的嫩薑，就會越來越“老”，變成表面黃白色的「粉薑」了。
若繼續生長，未採收就會再更纖維化，成為表面黃褐色的「老薑」，“薑，是老的辣”雖然是說人生歷練，但是，也很真實地陳述了老薑是最辛辣的。
「薑母」，則是不採收，留到隔年，與生成的子薑一起挖出的薑種，所以稱為薑母。活血化瘀的特質最明顯。
上述的這些，是農產方面的敘述。中醫藥方面的運用，則主要分為生薑、與乾薑。
■生薑，主要運用在止嘔、祛表寒、利水（特別是表皮部分），歸肺、胃經；
■乾薑，則運用在祛散裡寒、溫中，歸脾、胃。
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
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