🍽[四季說菜]|給家人的營養補給品-智利鮮美鮭魚頭

閱讀時間約 2 分鐘
老饕都知道,吃魚就要吃頭,頭部是中型魚類最為鮮美的部位,沒有之一。

先說說最近的事

過年前,丈母娘因為年紀大,本來就患有骨質疏鬆的毛病,但因為籌辦年貨,親力親為,又不願假他人之手,因此過度勞動導致脊椎受傷,無法行走,只能夠使用止痛藥減緩痛苦。但不能凡事止痛,還是得找出病因。
經緊急安排檢查後發現,因為骨質疏鬆緣故,加上壓迫過度,導致出現粉碎性骨折,若不處理,恐有壓迫到神經之虞,嚴重者會影響患者基本生活作息,甚至無法自由活動。
我們可著急了,趕緊找專業醫師,所幸經過醫師專業評估,認為還可以處理,但開刀會是最佳的解決方式,因此在過完年後,立刻安排動刀,並在醫院待了六天之久。
這六天,全部都是小護士24小時的貼身照料,出院後更是小心翼翼,面對動過大刀的病人,小護士絲毫不敢大意,除了按時換藥之外,還設法要幫家人擦澡、洗頭髮,這些能讓患者有基本生活品質的工作她全攬下了,真是辛苦她了。
事出有因,由於丈母娘骨鬆嚴重,因此術後的營養補充至為重要,於是小護士馬不停蹄上網買了鈣片與各種維他命補充劑,就是希望術後可以恢復順利,快速復原,而且就在最近,又買了四顆鮭魚頭(八包裝)準備補給。
於是,我就試做了"鮮鮭魚頭清湯",結果十分成功,就連孩子都十分喜歡,昨晚在小護士下班後也幸運喝到湯,一直誇獎鮭魚頭鮮美!讚不絕口,看來這做法應該可以公開作法給各位格友。

🍽準備材料:

冷凍鮭魚頭半顆、嫩豆腐一塊、老薑5公分去皮、芹菜兩棵洗淨去除菜葉、鹽巴、米酒、水

🍽製作方式:

1.將鮭魚洗淨,再起一鍋水900cc,燒開了後放入鮭魚頭
2、轉中火,放入薑片、米酒少許
3、水滾後放入豆腐續煮
4、蓋上鍋蓋,轉中小火悶煮
5、15分鐘後繼續開小火,並加入芹菜梗碎提味,再來準備調味,完成後試味道

🍽總結

煮鮮魚湯對我而言一直是感覺簡單但卻最少做的一道菜。最主要是怕買到不新鮮的漁貨,因為清湯最容易出現腥味,喝起來心情就不會美麗,深怕一不小心就煮壞了整鍋料,那種挫折無異於燒焦一鍋菜那麼心痛。
於是,四季就在廚房戰戰兢兢的完成了這料理。
湯頭濃郁,滋味迷人,有著讓人難以抗拒的海洋鮮甜躍然於舌尖之上!
歡迎追蹤四季說菜專題,四季將不定期分享料理心得
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四季,一位喜歡做菜給家人享用的一介煮夫,靠聲音就能接案配音的穩重男聲,卻在料理中誤打誤撞領悟出人生的另番哲學。
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製作炊飯時水分不要過多,因為配菜會有水,例如洋蔥、胡蘿蔔、鮮蝦等等。如果想吃鍋巴的話,可以關火後10分鐘,起鍋前再開大火,側耳傾聽如果出現波波波波的聲音就表示差不多可以了。
年過了,生活總要回歸正軌,飲食雖然日常但偶爾也得發揮創意,所以,今天又要來分享一道很久沒做的菜色:薑汁燒肉。
繼蒼蠅頭後再一力作,真的花了我好多力氣製作,來一道韭菜贏蛋餅⭕️ 韭菜就是這麼受歡迎!
加入的那一碗水就無法凸顯整道菜的特色了,因為那水就是要溶出肉香,並且充分附著在韭菜身上,讓我們吃進去的每一口都有滿滿的香氣滋味...
🍽製作蛋餅必須雞蛋與餅皮並重,尤其是餅皮,更是完美這套餐時的絕妙食材。
每年過年都一定要吃蘿蔔糕,這應景的糕點真會讓人上癮,台式蘿蔔糕純粹不加料,與港式蘿蔔糕十分不同,不過各有千秋。
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