美食筆記8-「鹿港市場中的老味道-楊記肉圓」

閱讀時間約 1 分鐘
「鹿港市場中的老味道-楊記肉圓」
  俗語說「一府二鹿三艋舺」從這句話中可以看到鹿港在台灣早期中的重要地位,時過境遷,今日的鹿港雖不及往日繁榮,但仍然是一個生機勃勃、富有生命力以及濃厚歷史底蘊的鄉鎮,也是許多遊客來到彰化所必定造訪的景點,而我雖然就住在彰化縣中,但逢假日仍然會三不五時跑去鹿港一趟,原因無他,鹿港有許多老字號傳承的美食是他處所難以品嘗到的,那最讓我難以忘懷的是什麼?是鹿港老龍師肉包?玉珍齋鳳眼糕?還是生炒五味或是鹿港蝦丸呢?都不是,說到彰化老字號在地美食我們一定會想到彰化肉圓,而在鹿港第一市場就有這麼一家超過一甲子的肉圓老店,他從原始的招牌一直換到寫著五十年老店字樣的招牌、再到最後乾脆直接寫久年老店,足見他的歷久不衰。
光從不斷更新的招牌就能感受到歲月的痕跡 
  大早上的鹿港最熱鬧的不是老街,而是第一市場,人聲鼎沸、機車汽車來來往往,明明不是大過年卻擠得你走不動路,比員林的華成市場或第一市場都更加熱鬧,許多人們摩肩擦踵,或許是趕著擺攤賺點生活費、或許是趕著買菜回家做早飯,也有人是來市場逛逛有沒有什麼新衣服能買,也有人不為買些什麼,就是喜歡待在熱鬧的市場裡,看著來來往往的人群也就高興了,也有人是為了來市場吃些早點,我就是這一種人,來到市場時才八點出頭,我通常會先到公有停車場旁吃上一碗麵線糊,一碗三十、香菜自取,熱騰騰冒著煙的麵線糊有濃郁的底湯、肉羹、蛋花一吃完這就剛好做為開頭,直奔市場內的楊記肉圓而去,楊記肉圓位於市場大樓的騎樓下,就在接近市場正門的地方因此還算好找,簡單的攤位常常大排長龍,桌位也不多,只有大概三桌位子,攤位上方有著不知道民國幾年就掛上的金味王手繪廣告,當時的楊記肉圓還寫著揚州肉圓,點綴的廣告詞寫著「古都風味,民俗點心」無不表露著他老店的身分。
老板的鐵手功大概已經淋漓盡致了,動作非常快。
店內只賣四樣東西,肉圓、乾芋丸、湯芋丸和每間小吃攤必備的丸子湯,楊記肉圓是屬於油炸肉圓,這種肉圓有分為酥脆派的和軟嫩派的,例如彰化的北門口就特別酥脆,敲下去都能聽見叩叩叩的聲響,讓人食指大動,而員林肉圓雖說也是油炸卻不會炸得那麼脆,而是保有油香和外皮的彈牙口感,可以說是各有千秋,而楊記肉圓則是酥脆派的,在油鍋高溫翻炸的肉圓外皮會直接起泡膨脹,老闆再俐落的撈起瀝油,手中的鐵戳翻飛,敲過的肉圓都發出叩叩叩的響聲,站在旁邊的我一聽就知道,成了!
鐵戳劃開肉圓時都能聽到響聲,讓人期待到不行。
外皮酥脆、內層彈牙,肉香濃郁。
建議一定要加辣,這種打入米漿的辣醬其實並不會太辣,又可以適當增加香氣,提升風味,肉圓上桌之後可以看到外皮膨脹起泡的部分還是非常酥脆,不會因為淋上醬汁而軟化,肉圓本身已經被剪成四等份,插起一塊放入口中外皮的脆度恰到好處,不會特別刺嘴、而且咬下去還嘎吱作響,皮的外層雖然脆但內層仍然是彈牙的,加入筍塊的內餡肉汁豐富肉香也十足,雖說大早上吃這個感覺挺罪惡的,但就是讓人愛不釋手,也有許多人一次就打包十顆二十顆離開,由於攤位位於第一市場的中心,坐在鐵桌一邊吃著肉圓旁邊一邊會有許多人來來往往走過,也能聽見攤販叫賣的喊聲,這種充滿生活氣息的簡單畫面雖然沒有什麼大喜大悲的閃光點,卻往往是我在忙碌或是工作時會突然想起的時刻,或許這就是歲月靜好吧。

楊記肉圓芋丸(楊州肉圓芋丸)
地址:彰化縣鹿港鎮大明路轉角處
營業時間:06:30-13:30
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