做為一位廚師,我時常問著自己所需要的是什麼?自己的工作實際上究竟是什麼?仔細細想後發現,自己的工作就像是遺體服務,負責洗淨並裝飾遺體,為那些為口腹而死的食材走上最後一程,想通透後覺得這是自己的廚道,但是,抬起頭看著身邊的同事與老闆,塔悶似乎只將手上的遺體當作工具般隨意的調理與切割,頓時感到心灰意冷,這是我所想的與我所學習的嗎?只是如此膚淺的事物?那美食還是美食嗎?或許自己需要耗費一些時間去走出自己的道路,這麼想著離開了岡位,用時間細細去鑽研,去感受使那些食材變得輕鬆的方式,然後依靠自己讓其以最美的姿態展現在懂他的食客眼前吧!