【解鎖咖啡生態】#12 沖煮十式／沖咖啡從此再沒有難度！
更新於 2022/06/08閱讀時間約 9 分鐘
各大門派皆四出尋找在江湖上失傳已久的《沖煮秘笈》，一旦練成定必成為沖煮絕頂高手。今天，《沖煮秘笈》終於重現於方格子。（如來神掌音樂奏起～）
《沖煮秘笈》
從古至今，想沖出一杯好咖啡，必需要掌握以下三大關鍵：研磨度、水溫和時間。
㊙️ 研磨度
沖調咖啡都會使用研磨後的咖啡豆（咖啡粉）。從科學層面來說，咖啡粉愈幼代表接觸面積大，更多咖啡分子能被釋出，味道就會越豐富和濃烈。每個沖煮方法都要配合適當研磨度的咖啡粉才能製作出咖啡，像特濃咖啡需使用幼研磨度咖啡粉，而手沖咖啡則使用中研磨度。
✅ 情景題：在手沖咖啡中，假設其他條件不變，咖啡粉愈粗，味道會......?
沒錯！咖啡粉愈粗，味道愈淡；相反，幼研磨度，味道愈濃。
沒錯！咖啡粉愈粗，味道愈淡；相反，幼研磨度，味道愈濃。
㊙️ 水溫
從科學層面來說，溫度可視為加速反應的催化劑。溫度越高，萃取速度越快，溶解物質越多，味道越濃。
✅ 情景題：假設其他條件不變，用高溫沖煮咖啡，味道會......?
用高溫沖煮咖啡，時間愈快，咖啡愈濃；但冷泡咖啡的話，由於使用低溫的水來沖煮咖啡，時間相對需要比較長，味道亦會比較柔和，這就是熱泡和冷泡的分別。（原理跟慢煮食物的一樣，應該沒有難度吧～）
用高溫沖煮咖啡，時間愈快，咖啡愈濃；但冷泡咖啡的話，由於使用低溫的水來沖煮咖啡，時間相對需要比較長，味道亦會比較柔和，這就是熱泡和冷泡的分別。（原理跟慢煮食物的一樣，應該沒有難度吧～）
㊙️ 時間
從科學層面來說，咖啡粉接觸水的時間愈久，萃取的物質越多，味道越濃。另外，咖啡風味被萃取出來的順序是咸、酸、甜、苦、澀。
✅ 情景題：製作特濃咖啡時，假設其他條件不變，萃取太久，味道會......?
萃取太久，味道愈苦澀，但相反萃取時間太短，味道會咸咸酸酸。
萃取太久，味道愈苦澀，但相反萃取時間太短，味道會咸咸酸酸。
《沖煮十式》
對亞洲人來說，「煎炒煮炸炆燉蒸焗」這些料理方式絕不陌生，它們都各具特色，咖啡也一樣，基本上可分為十大沖煮方式：特濃咖啡(意式咖啡)、手沖咖啡、虹吸咖啡、冷泡咖啡、冰滴咖啡、法式濾壓、愛樂壓、摩卡壺、土耳其咖啡和咖啡調酒。
🥊 第➊式／特濃咖啡 Espresso #快速壓力萃取法
從前，沖泡咖啡是一個緩慢的過程，不過，自從世界踏入了蒸汽時代，人們就想：咖啡能否快速製作呢？
由於以前不流行申請專利，所以誰是真正第一個發明特濃咖啡機仍然眾說紛紜，但普遍都認為是意大利的發明。
1884 年，意大利人 Angelo Moriondo 發明了特濃咖啡機的初型：由一個大型鍋爐組成，鍋爐可加熱至 1.5 bar，將熱水通過咖啡粉層以製成咖啡。這是一個用於商業和瞬時生產咖啡的蒸汽機械。
"Espresso"在英語、法語和意大利語都有「快速、壓出」的意思，指透過高溫高壓的水流穿過咖啡細粉製作而成的飲料。
作為意式咖啡的靈魂，一般以 18-20g 咖啡粉，用溫度約 90-92℃ 的水，以 9 bar 大氣壓力，在 25-30s 內所萃取出約 40~60ml 的咖啡液 (2 shot)，擁有 Crema, Body 和 Heart 三層，就是一杯完美的 Espresso。
早期都以槓桿操作的咖啡機製作 Espresso。在製作時都會叫「Pulling a shot」，因此 shot 成為了特濃咖啡的「單位」。
拿鐵藝術Latte Art 🌹
只有特濃咖啡上有一層厚厚的咖啡油脂（Crema）才能拉花。在 1989 年的西雅圖，一名美國人 David Schomer 將奶打泡成 Microfoam (更綿密的奶泡)，並嘗試混合於特濃咖啡中製作出不同的圖案，就出現了 Latte Art。
現時常見拉花圖案有心型 Heart, 鬱金香 Tulip, 葉 Rosetta / Leaf 和天鵝 Swan，亦慢慢發展出更多的組合圖案。一般都以顏色對比、左右平衡和圖案大小比例來評估一個拉花美不美。
我們很多時會被「拉花」這譯名所混淆，其實 Latte Art 不只有「拉」（專業名稱：自由傾倒Free Pouring），還有「畫」（專業名稱：雕花Etching）！天啊！Latte Art 太複雜了！大家有興趣知道更多的話，再留言告訴我吧～今天先重點說特濃咖啡！
製作特濃咖啡基本步驟：
*中文譯名或會有點出入，最好還是以英文為準*
1）Dosing(接粉/磅粉)：利用Portafilter(沖煮把手)裝載18g咖啡粉
2）Distribution/Leveling(佈粉)：用手指或佈粉器將咖啡粉鋪平
3）Tamping(壓粉)：壓平咖啡粉
4）Rinse(沖洗)：按Rinse或其中一個按鈕，先放一點水清洗出水口，並稍為降低溫度
5）Inserting(上粉)：將Portafilter從8時方向轉向6時方向，裝上咖啡機
6）Pull The Espresso(萃取)：按萃取，並用杯盛載特濃咖啡。
正常 Espresso 會在25-30s內萃取出40~60ml咖啡液，擁有 Crema, Body 和Heart，如果不是的話，就要調教咖啡粉份量/粗幼度/萃取時間。
1）Dosing(接粉/磅粉)：利用Portafilter(沖煮把手)裝載18g咖啡粉
2）Distribution/Leveling(佈粉)：用手指或佈粉器將咖啡粉鋪平
3）Tamping(壓粉)：壓平咖啡粉
4）Rinse(沖洗)：按Rinse或其中一個按鈕，先放一點水清洗出水口，並稍為降低溫度
5）Inserting(上粉)：將Portafilter從8時方向轉向6時方向，裝上咖啡機
6）Pull The Espresso(萃取)：按萃取，並用杯盛載特濃咖啡。
正常 Espresso 會在25-30s內萃取出40~60ml咖啡液，擁有 Crema, Body 和Heart，如果不是的話，就要調教咖啡粉份量/粗幼度/萃取時間。
只要有特濃咖啡，再加上不同份量的奶/水，就能製作出不同的意式咖啡（Latte, Cappuccino, Flat White, Cortado, Macchiato, Americano......）。
🔧 商用咖啡機常見品牌：La Marzocco🦁 , Black Eagle🦅 , Modbar......（HKD$30,000-300,000不等，一般是租用包保養）
🔧 家用咖啡機常見品牌：WPM, Breville, Delonghi......（HKD$3000-7000不等）
🥊 第➋式／手沖咖啡 Hand Drip or Pour Over #手工技術萃取法
別小看師奶👩🏻🦱
自從咖啡傳入歐洲之後，歐洲主要用麻布或金屬濾網來濾掉咖啡渣，可是麻布和金屬濾網都難於洗乾淨。
一位德國的家庭主婦梅莉塔斑姿（Melitta Bentz），有天恰巧見到兒子學校的墨水紙，靈光乍現之下用來過濾咖啡渣，便成為了世界上第一張咖啡濾紙。而且她十分聰明地在 1908 年登記專利，正式由一名師奶變成CEO，原來申請專利是多麼重要！
隨著意式咖啡普及，手沖開始沒落，直到第三波咖啡浪潮，手沖咖啡在日本再次興起，熱潮又回傳歐美地區。
手沖咖啡（Pour Over/Hand Drip），
顧名思義就是將熱水沖進咖啡粉，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡。
顧名思義就是將熱水沖進咖啡粉，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡。
由於水的溫度、流速、方向、研磨度、濾杯、水粉比例都由沖煮者控制，因此幾乎每次沖煮出來的咖啡風味都會不同，看似器具最簡單，卻最講究手法和經驗。
製作手沖咖啡基本步驟：
*沖煮器具：手沖壺、濾杯、濾紙、磨豆機、杯、電子秤*
1）燒水：水溫約85-92度；
2）將咖啡磨成粉：量出咖啡豆（約20g），並研磨至中等刻度（手沖）；
3）濕潤濾紙/預熱濾杯：將濾紙放在濾杯上，用熱水濕潤濾紙，既可帶走濾紙雜味，又可同時預熱濾杯；留意濾紙應緊貼濾杯
4）倒入咖啡粉：倒掉廢水，倒入咖啡粉並讓咖啡粉鋪平，使咖啡能萃取得更平均；
5）悶蒸：倒入少量熱水，讓所有粉濕潤但不會有咖啡液滴出，等15-30s，熱水使咖啡粉的分子打開，能有助於之後萃取咖啡風味；
6）第一次注水：由中心至外圍打圈注入100ml水；
7）第二次注水：溫和注入100ml水，留意不能高於第一次粉壁；
8）最後注水：倒入120ml，一共320ml水（比例1:16）（由於方法太多不能盡錄）
9）等待滴濾：整個過程大約在3-4分鐘內完成。
好的手沖咖啡在高、中、低溫時都會口感順滑，層次豐富，風味柔和。如果不是的話，就要調教水粉比例/粗幼度/萃取時間/斷水次數/手法......
1）燒水：水溫約85-92度；
2）將咖啡磨成粉：量出咖啡豆（約20g），並研磨至中等刻度（手沖）；
3）濕潤濾紙/預熱濾杯：將濾紙放在濾杯上，用熱水濕潤濾紙，既可帶走濾紙雜味，又可同時預熱濾杯；留意濾紙應緊貼濾杯
4）倒入咖啡粉：倒掉廢水，倒入咖啡粉並讓咖啡粉鋪平，使咖啡能萃取得更平均；
5）悶蒸：倒入少量熱水，讓所有粉濕潤但不會有咖啡液滴出，等15-30s，熱水使咖啡粉的分子打開，能有助於之後萃取咖啡風味；
6）第一次注水：由中心至外圍打圈注入100ml水；
7）第二次注水：溫和注入100ml水，留意不能高於第一次粉壁；
8）最後注水：倒入120ml，一共320ml水（比例1:16）（由於方法太多不能盡錄）
9）等待滴濾：整個過程大約在3-4分鐘內完成。
好的手沖咖啡在高、中、低溫時都會口感順滑，層次豐富，風味柔和。如果不是的話，就要調教水粉比例/粗幼度/萃取時間/斷水次數/手法......
濾杯常見品牌：
入門基本派 - V60/ Melitta/ Kalita
傻瓜派 - Clever Cup
進階派 - 星芒/ Origami/ Chemex/ 川流/ Kono/ 冰瞳/ Kinto六角濾杯
美學派 - H.U.A. 玫瑰濾杯、 COFIL富士山咖啡濾杯
環保派 - COFIL富士山咖啡濾杯、金屬濾網、環保濾紙
入門基本派 - V60/ Melitta/ Kalita
傻瓜派 - Clever Cup
進階派 - 星芒/ Origami/ Chemex/ 川流/ Kono/ 冰瞳/ Kinto六角濾杯
美學派 - H.U.A. 玫瑰濾杯、 COFIL富士山咖啡濾杯
環保派 - COFIL富士山咖啡濾杯、金屬濾網、環保濾紙
下集預告：師傅教落「切記走火入魔」，還有八個沖煮招數，下次繼續一起解鎖咖啡生態！
有什麼問題歡迎提問～（對你有幫助的話，別忘了拍手與打賞～謝謝～♥）
⭐️另一重大消息：讀完《解鎖咖啡生態》並完成終究挑戰者能獲得 POAP 一枚和加入咖啡生態的 Discord！大家要開始溫習了！⭐️
想從零開始學咖啡，又不知道如何開始？想報咖啡課程，又覺得太貴？想自學咖啡，又學到東一忽西一忽？
緊貼最新咖啡潮流丨咖啡生態
▶ 咖啡生態各大平台：https://linktr.ee/heycoffeeanimal
▶ 其他出版：《咖啡師成長日記》 《解鎖咖啡生態》
▶ 商業合作歡迎來信：heycoffeeanimal@gmail.com
▶ 咖啡生態各大平台：https://linktr.ee/heycoffeeanimal
▶ 其他出版：《咖啡師成長日記》 《解鎖咖啡生態》
▶ 商業合作歡迎來信：heycoffeeanimal@gmail.com
為什麼會看到廣告
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
咖啡豆的沖泡方式多樣，各具特色會影響最終風味與口感。本文介紹六種常見的沖泡方法，包括手沖咖啡、法式濾壓壺、義式濃縮咖啡機、摩卡壺、愛樂壓及冷萃咖啡。每種沖泡方式的步驟與風味特點都詳細說明，幫助咖啡愛好者選擇最符合個人口味的沖泡方式，發掘咖啡的獨特魅力。
最終的產品是完全不同的，它比任何其他的釀造方法更豐富，更醇厚、更濃郁、更強烈。目前大多數的製作方法會讓你掌握咖啡濃縮而製作出一杯冷泡咖啡，炎炎夏日是享用冷泡咖啡的最佳時刻。
冷泡咖啡和熱咖啡一樣，都是用同樣的材料，水和研磨後的咖啡豆，以同樣的方式製作而成。水粉比、水質、咖啡豆、研磨設置、攪拌、時間
手沖咖啡豆烘焙完全指南：從養豆原理到義式豆手沖
手沖咖啡豆烘焙是一門融合科學和藝術的技術，從選豆、烘焙、養豆到手沖，每一步都會影響最終的咖啡風味。本文將詳細介紹手沖咖啡豆烘焙的各個方面，包括養豆原理與常見養豆時間、義式咖啡豆手沖、深培咖啡手沖溫度、手沖咖啡注水技巧、淺焙手沖手法、手沖濃縮咖啡比例以
手沖咖啡豆烘焙程度選擇指南：如何挑選最適合的豆子來沖泡手沖咖啡
手沖咖啡的風味受到烘焙程度的影響深遠。本文將深入探討不同烘焙程度對手沖咖啡的影響，包括豆子的外觀、香氣、口感及最適合的沖泡方式，幫助您選擇出最符合個人口味的咖啡豆。
1. 烘焙程度對手沖咖啡的影響
烘焙程度如何影響咖啡豆的風味？從
手沖咖啡器具總整理：必備、進階器具一次看
手沖咖啡器具：從認識到精通
手沖咖啡是一種沖煮咖啡的方式，透過人工手沖的方式，將熱水倒入咖啡粉中，萃取出咖啡的香氣與風味。手沖咖啡的沖煮方式較為繁複，但也因此更能展現咖啡的風味層次。
近年來，隨著咖啡文化的盛行，手沖咖啡也越來越受到歡迎。許多人喜歡自己
手沖壺完全指南：從入門到精通的選購與使用技巧
手沖壺的介紹
手沖壺，又稱手沖咖啡壺，是一種專門設計用來沖泡手沖咖啡的器具。手沖壺的主要原理是通過控制水流和水溫，使熱水均勻地流過咖啡粉，從而提取出咖啡的香氣和風味。這種沖泡方式能夠讓咖啡愛好者根據個人喜好調整每個細節，達到理想的咖啡口感。
手沖咖啡是一種透過手動沖泡的方式來萃取咖啡的咖啡沖泡方式，其優點在於可以透過控制注水量、水流速度、水溫等參數，來調整咖啡的風味。而手沖咖啡器具，則是手沖咖啡過程中不可或缺的工具。
市面上常見的手沖咖啡器具，主要包括以下幾種：
磨豆機：用於將咖啡豆研磨成咖啡粉。磨豆機可分為手搖磨豆機和電動磨豆機兩
手沖咖啡水溫對於最終的咖啡風味有著至關重要的影響。選擇適當的水溫不僅能夠最大程度地提取咖啡中的風味化合物，還能避免過度萃取或萃取不足。本文介紹了水溫的重要性以及最佳水溫範圍和相應的效果。此外，還介紹了手沖咖啡的基本步驟和水粉比例的重要性。
這份文章探討了手沖咖啡製作的關鍵要素，包括水溫、萃取時間和粉水比。擁有這份指南，能夠幫助您製作出口感豐富、風味平衡的一杯好咖啡。另外，也提供瞭解析手沖錯誤並提供解決方案的內容，讓您在手沖咖啡的旅程中更加得心應手。
手沖咖啡技巧教學大公開：咖啡師教你如何沖泡最完美手沖咖啡
這裡提供關於手沖咖啡的一切：從如何製作一杯完美的手沖咖啡，到選購咖啡豆的指南，再到必備的器具和技巧。讓我們帶你踏上探索手沖咖啡世界的旅程。
徵的就是你 🫵 超ㄅㄧㄤˋ 獎品搭配超瞎趴的四大主題，等你踹共啦！還有機會獲得經典的「偉士牌樂高」喔！馬上來參加本次的活動吧！
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
咖啡豆的沖泡方式多樣，各具特色會影響最終風味與口感。本文介紹六種常見的沖泡方法，包括手沖咖啡、法式濾壓壺、義式濃縮咖啡機、摩卡壺、愛樂壓及冷萃咖啡。每種沖泡方式的步驟與風味特點都詳細說明，幫助咖啡愛好者選擇最符合個人口味的沖泡方式，發掘咖啡的獨特魅力。
最終的產品是完全不同的，它比任何其他的釀造方法更豐富，更醇厚、更濃郁、更強烈。目前大多數的製作方法會讓你掌握咖啡濃縮而製作出一杯冷泡咖啡，炎炎夏日是享用冷泡咖啡的最佳時刻。
冷泡咖啡和熱咖啡一樣，都是用同樣的材料，水和研磨後的咖啡豆，以同樣的方式製作而成。水粉比、水質、咖啡豆、研磨設置、攪拌、時間
手沖咖啡豆烘焙完全指南：從養豆原理到義式豆手沖
手沖咖啡豆烘焙是一門融合科學和藝術的技術，從選豆、烘焙、養豆到手沖，每一步都會影響最終的咖啡風味。本文將詳細介紹手沖咖啡豆烘焙的各個方面，包括養豆原理與常見養豆時間、義式咖啡豆手沖、深培咖啡手沖溫度、手沖咖啡注水技巧、淺焙手沖手法、手沖濃縮咖啡比例以
手沖咖啡豆烘焙程度選擇指南：如何挑選最適合的豆子來沖泡手沖咖啡
手沖咖啡的風味受到烘焙程度的影響深遠。本文將深入探討不同烘焙程度對手沖咖啡的影響，包括豆子的外觀、香氣、口感及最適合的沖泡方式，幫助您選擇出最符合個人口味的咖啡豆。
1. 烘焙程度對手沖咖啡的影響
烘焙程度如何影響咖啡豆的風味？從
手沖咖啡器具總整理：必備、進階器具一次看
手沖咖啡器具：從認識到精通
手沖咖啡是一種沖煮咖啡的方式，透過人工手沖的方式，將熱水倒入咖啡粉中，萃取出咖啡的香氣與風味。手沖咖啡的沖煮方式較為繁複，但也因此更能展現咖啡的風味層次。
近年來，隨著咖啡文化的盛行，手沖咖啡也越來越受到歡迎。許多人喜歡自己
手沖壺完全指南：從入門到精通的選購與使用技巧
手沖壺的介紹
手沖壺，又稱手沖咖啡壺，是一種專門設計用來沖泡手沖咖啡的器具。手沖壺的主要原理是通過控制水流和水溫，使熱水均勻地流過咖啡粉，從而提取出咖啡的香氣和風味。這種沖泡方式能夠讓咖啡愛好者根據個人喜好調整每個細節，達到理想的咖啡口感。
手沖咖啡是一種透過手動沖泡的方式來萃取咖啡的咖啡沖泡方式，其優點在於可以透過控制注水量、水流速度、水溫等參數，來調整咖啡的風味。而手沖咖啡器具，則是手沖咖啡過程中不可或缺的工具。
市面上常見的手沖咖啡器具，主要包括以下幾種：
磨豆機：用於將咖啡豆研磨成咖啡粉。磨豆機可分為手搖磨豆機和電動磨豆機兩
手沖咖啡水溫對於最終的咖啡風味有著至關重要的影響。選擇適當的水溫不僅能夠最大程度地提取咖啡中的風味化合物，還能避免過度萃取或萃取不足。本文介紹了水溫的重要性以及最佳水溫範圍和相應的效果。此外，還介紹了手沖咖啡的基本步驟和水粉比例的重要性。
這份文章探討了手沖咖啡製作的關鍵要素，包括水溫、萃取時間和粉水比。擁有這份指南，能夠幫助您製作出口感豐富、風味平衡的一杯好咖啡。另外，也提供瞭解析手沖錯誤並提供解決方案的內容，讓您在手沖咖啡的旅程中更加得心應手。
手沖咖啡技巧教學大公開：咖啡師教你如何沖泡最完美手沖咖啡
這裡提供關於手沖咖啡的一切：從如何製作一杯完美的手沖咖啡，到選購咖啡豆的指南，再到必備的器具和技巧。讓我們帶你踏上探索手沖咖啡世界的旅程。