到新加坡的露天街吃沙嗲
2022/06/07閱讀時間約 1 分鐘
2021.12.17
自從有回在週末下午經過老巴剎(Lau Ba Sat)旁的露天沙嗲街，老公和我就念念不忘。
老巴剎旁的沙嗲街平日要晚上七點才開始營業，週末則提早到下午三點開始封街備攤，不過每一攤動作速度都不太一樣，有的已經烤了好幾輪、有的則才開始點炭升火。
沙嗲起源於印尼，在泰國、馬來西亞、新加坡、汶萊、香港、菲律賓等東南亞國家都很受歡迎。
沙嗲（印尼語：Sate，馬來語：Satay），其實就是烤肉串，將切片/切塊的雞肉、羊肉、牛肉、豬肉用薑黃等東南亞特殊的香料醃過後，串起來烤，也有一整隻帶殼的蝦，比較正統的是用椰子葉梗串肉，現在都是用竹籤取代了。
在新加坡，因為伊斯蘭人口佔有特定的比例，而伊斯蘭教徒不食豬肉 (小販中心裡也都會標示是否是清真認証、吃完的餐盤都要分開放)，所以若不特別找的話，沙嗲攤上比較標準的配法大抵是雞肉和羊肉、牛肉。
烤好的肉串，配花生香料沾醬和切塊的黃瓜、洋蔥、有的有鳳梨，有些攤還搭配小小的糯米糰，咬一口肉、配一口蔬菜，口感既軟糯濃郁又鮮脆清爽。
烤肉串的醃料和沾醬是靈魂，雖說作法不難，食材、香料大抵也就那些，不過每一攤醃的味道和烤肉的火候手法各有巧妙，吃起來還是有不同的風味。最好的策略就是不同攤都叫一盤，這家的肉烤得嫩、那家的沾醬調得香…各擅勝場，這就是在整條開放式的露天沙嗲街吃的好處和趣味。
傍晚有微風，空氣中是香料混合動物性蛋白質的炭烤香。叫兩杯啤酒、等店家慢慢烤、慢慢上，和老公輕鬆隨意地聊起幾個月來的生活點滴與雜想…
註：
維基百科說，沙嗲來自印尼語 Sate 和馬來語 Saté 與 Satai ，兩者也許都是來自印度坦米爾語。
沙嗲據說是爪哇的攤販根據印度的卡博串發明的，而卡博串是一種源自中東地區的食物。因為在19世紀初，大量印度坦米爾人和阿拉伯移民湧入荷屬東印度，這些移民帶來的飲食習慣結合了爪哇和蘇門答臘當地的食材，促使沙嗲在印尼出現。
沙嗲從爪哇傳遍荷屬東印度的各個島嶼後，在不同島嶼的居民，都製作出具有當地特色的沙嗲食品。到19世紀末期，沙嗲已經跨過海峽傳到鄰近的馬來半島，遍及馬來西亞和新加坡，其後更流傳到泰國。
因為伊斯蘭教禁吃豬肉，所以印尼和馬來西亞的沙嗲以羊肉、雞肉為主。
在印尼殖民的荷蘭人也將沙嗲和許多其他的印尼當地美食帶回荷蘭，沙嗲因此被融入荷蘭的菜式，常見於荷蘭酒館的下酒菜。
在19世紀的清朝晚期，有大量中國人到南洋工作，所以回鄉時又把沙嗲的烹調方法帶到福建一帶，並結合華南地區的食材和華人的飲食習慣，製成沙茶醬。
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