創業

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創業人的第一堂課必須問自己,你看到了多少機會和多少風險。機會永遠存在,但是有實力,有準備,才會是贏家,否則機會就會變成風險,風險控管不好,損失就大了。

餐飲做得好,賺錢賺到飽;但有人說:「做餐飲業比管理科技廠還難!?」美味食物只是開店成功的充分條件之一,要想經營一家能賺錢的餐飲店,秘訣就是:(1)擅長「數字」:成本=材料成本+人事費+租金+水電瓦斯費,不應超過營業額的70%

營收=來客數 X 顧客平均消費金額

營業額=利潤+經費

(2)具有簡單又迷人的「概念」定位清楚,品牌打造不是大企業專屬的特例,個人餐飲店也可以辦到。

食材庫存怎麼控?個人餐飲店更該懂。要達到現點現做的標準,個人餐飲店不如大企業有專職採購部門,也難以以量制價,但是運用簡單的算術,就可以做好食材成本的管控;基本的庫存管理概念,也可以幫助我們避免食材不足或浪費的困擾,提供顧客更愉悅的用餐感受。

餐飲業是「人指揮人去服務人的生意」,因此最後決勝的關鍵都在於人。若想壓低人事成本,正職和兼職人員比例可達到1:7。在精準控管人事費的同時也須激發兼職員工的熱情;畢竟對顧客來說,眼前的服務生是正職或兼職,一點也不重要。

面對百年難見的蕭條,要走過低潮,短視近利的挽救方案並不足以引領個人餐飲店長期發展,策略性的成本結構改善才能提供足夠的資源及能力,讓個人餐飲店續命。

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林志文的沙龍
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