【懶人發酵–上班族必看】-Oceana Bakery

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
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香港人平時又要翻工,翻到屋企已經係夜晚,邊有時間抽出完整嘅時間揉麵團、發酵同烘烤呢?

唔怕!小編話你知!上班族都可以自製麵包!極度推薦你地用「冷藏發酵法」,第一日夜晚攪拌麵團並放入冷藏,第二日拎出後只要整形同最終發酵就可以放入焗爐喇!

冷藏發酵除左可以靈活安排時間之外,麵團長時間係恆定嘅低溫環境進行基礎發酵,可以令水合同熟成更加充分,唔單止延緩麵包老化速度,同時可以長時間保持鬆軟溼潤的狀態,也能提升麵包的風味,更有層次!除了一般家庭,現在也越來越多麵包店會使用冷藏發酵法哦!

小編今日整理左冷藏發酵法嘅6大必知重點,睇完聽晚即刻試下啦!

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重點一:冰箱嘅溫度

家用冰箱一般溫度係2-4度,如果隔夜冷藏嘅話建議12-14小時,避免過度發酵

重點二:酵母使用量

如果係歐式麵包隔夜冷藏法 乾酵母量須減量,如果係吐司等甜麵包,就要睇情況少量增加酵母量。

重點三:所有麵包都可以冷藏發酵?

No no no,視乎配方而定。但冷藏發酵嘅麵團係使用前要係室溫下放置回溫,麵團中心溫度升到15度再進行後續操作

重點四:冷藏發酵嘅用法

麵團攪拌好必須係室溫發酵約30分鐘(視麵團大小而定),再放入冰箱隔夜冷藏。由於酵母係溫度4度以上先會開始工作,28-35度係最活躍嘅時候,係4度以下會開始休眠。若省略第一步驟嘅室溫發酵,後續嘅冷藏發酵可能會失敗

重點五:冷藏發酵就係中種?

冷藏發酵唔等於中種,中種係成個麵包配方嘅一定比例,提前冷藏一晚完成發酵,第二日再加入主麵團攪拌,而冷藏發酵係麵包嘅第一次發酵係冷藏中完成

重點六:冷藏發酵會失敗?

如果一開始冇事先進行室溫發酵,可能會導致酵母無法工作而失敗。另外如果冷藏發酵就係發唔起,都可能係因為酵母失去活性

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