【懶人發酵–上班族必看】-Oceana Bakery

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
raw-image

香港人平時又要翻工,翻到屋企已經係夜晚,邊有時間抽出完整嘅時間揉麵團、發酵同烘烤呢?

唔怕!小編話你知!上班族都可以自製麵包!極度推薦你地用「冷藏發酵法」,第一日夜晚攪拌麵團並放入冷藏,第二日拎出後只要整形同最終發酵就可以放入焗爐喇!

冷藏發酵除左可以靈活安排時間之外,麵團長時間係恆定嘅低溫環境進行基礎發酵,可以令水合同熟成更加充分,唔單止延緩麵包老化速度,同時可以長時間保持鬆軟溼潤的狀態,也能提升麵包的風味,更有層次!除了一般家庭,現在也越來越多麵包店會使用冷藏發酵法哦!

小編今日整理左冷藏發酵法嘅6大必知重點,睇完聽晚即刻試下啦!

raw-image
重點一:冰箱嘅溫度

家用冰箱一般溫度係2-4度,如果隔夜冷藏嘅話建議12-14小時,避免過度發酵

重點二:酵母使用量

如果係歐式麵包隔夜冷藏法 乾酵母量須減量,如果係吐司等甜麵包,就要睇情況少量增加酵母量。

重點三:所有麵包都可以冷藏發酵?

No no no,視乎配方而定。但冷藏發酵嘅麵團係使用前要係室溫下放置回溫,麵團中心溫度升到15度再進行後續操作

重點四:冷藏發酵嘅用法

麵團攪拌好必須係室溫發酵約30分鐘(視麵團大小而定),再放入冰箱隔夜冷藏。由於酵母係溫度4度以上先會開始工作,28-35度係最活躍嘅時候,係4度以下會開始休眠。若省略第一步驟嘅室溫發酵,後續嘅冷藏發酵可能會失敗

重點五:冷藏發酵就係中種?

冷藏發酵唔等於中種,中種係成個麵包配方嘅一定比例,提前冷藏一晚完成發酵,第二日再加入主麵團攪拌,而冷藏發酵係麵包嘅第一次發酵係冷藏中完成

重點六:冷藏發酵會失敗?

如果一開始冇事先進行室溫發酵,可能會導致酵母無法工作而失敗。另外如果冷藏發酵就係發唔起,都可能係因為酵母失去活性

留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
HK的沙龍
0會員
8內容數
HK的沙龍的其他內容
2022/12/12
香港手工朱古力品牌ChocoNext將於20223新年年推出全新花茶朱古力,嚴選歐洲頂級材料,每款均擁有獨特的味道與特質,於品嚐時帶來無與倫比的味覺體驗。嶄新花茶朱古力蘊含四種截然不同的滋味。玫瑰、茉莉甘菊以及桂花朱古力表面佈滿了碎花,入口即融的朱古力配以醇滑的外層,美妙的層次讓人一試難忘。
Thumbnail
2022/12/12
香港手工朱古力品牌ChocoNext將於20223新年年推出全新花茶朱古力,嚴選歐洲頂級材料,每款均擁有獨特的味道與特質,於品嚐時帶來無與倫比的味覺體驗。嶄新花茶朱古力蘊含四種截然不同的滋味。玫瑰、茉莉甘菊以及桂花朱古力表面佈滿了碎花,入口即融的朱古力配以醇滑的外層,美妙的層次讓人一試難忘。
Thumbnail
2022/10/11
CHOCONEXT X LOVE BITE 兩大手工品牌推出六款不同風格的「Precious One」永生花系列,為你度身訂造主題禮盒,別具巧思。不同款式的永生花有各自的寓意,如紫藍色玫瑰永生花代表高貴氣質、慎重而珍貴的愛;淡綠色玫瑰永生花代表簡樸和永不改變的愛情;黃色玫瑰代表友誼和美好的祝福
Thumbnail
2022/10/11
CHOCONEXT X LOVE BITE 兩大手工品牌推出六款不同風格的「Precious One」永生花系列,為你度身訂造主題禮盒,別具巧思。不同款式的永生花有各自的寓意,如紫藍色玫瑰永生花代表高貴氣質、慎重而珍貴的愛;淡綠色玫瑰永生花代表簡樸和永不改變的愛情;黃色玫瑰代表友誼和美好的祝福
Thumbnail
2022/07/12
近年香港開始興起手工朱古力的熱潮,與一般市面上售賣的朱古力製成品不同,手工朱古力的製作過程繁複而產量不多,不過味道多數創新獨特。ChocoNext作為香港著名的手工朱古力品牌自然需要介紹一下,ChocoNext利用不同食材組合打造出無與倫比的朱古力組合,實在是值得一試!
Thumbnail
2022/07/12
近年香港開始興起手工朱古力的熱潮,與一般市面上售賣的朱古力製成品不同,手工朱古力的製作過程繁複而產量不多,不過味道多數創新獨特。ChocoNext作為香港著名的手工朱古力品牌自然需要介紹一下,ChocoNext利用不同食材組合打造出無與倫比的朱古力組合,實在是值得一試!
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
孩子寫功課時瞇眼?小心近視!這款喜光全光譜TIONE⁺光健康智慧檯燈,獲眼科院長推薦,網路好評不斷!全光譜LED、180cm大照明範圍、5段亮度及色溫調整、350度萬向旋轉,讓孩子學習更舒適、保護眼睛!
Thumbnail
孩子寫功課時瞇眼?小心近視!這款喜光全光譜TIONE⁺光健康智慧檯燈,獲眼科院長推薦,網路好評不斷!全光譜LED、180cm大照明範圍、5段亮度及色溫調整、350度萬向旋轉,讓孩子學習更舒適、保護眼睛!
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
11/11-因為湯種玩壞了,今天提前把看到的液種隔夜方式拿來玩,哈
Thumbnail
11/11-因為湯種玩壞了,今天提前把看到的液種隔夜方式拿來玩,哈
Thumbnail
[第六試]-10/28 麵團材料:酵母:2g;牛奶120g;白砂糖:15g 高筋麵粉:200g;鹽巴:2g 奶油:10g;
Thumbnail
[第六試]-10/28 麵團材料:酵母:2g;牛奶120g;白砂糖:15g 高筋麵粉:200g;鹽巴:2g 奶油:10g;
Thumbnail
為了讓接下來的製作流程更有彈性 野酵加商酵的組合其實也相當不錯
Thumbnail
為了讓接下來的製作流程更有彈性 野酵加商酵的組合其實也相當不錯
Thumbnail
「麵包是發酵食品,在所有發酵食品中,麵包的發酵時間是最短的,大約13小時左右。」《北海道風格慢旅》提醒自己:每個人發酵需要的時間不同。
Thumbnail
「麵包是發酵食品,在所有發酵食品中,麵包的發酵時間是最短的,大約13小時左右。」《北海道風格慢旅》提醒自己:每個人發酵需要的時間不同。
Thumbnail
香港人平時又要翻工,翻到屋企已經係夜晚,邊有時間抽出完整嘅時間揉麵團、發酵同烘烤呢? 唔怕!小編話你知!上班族都可以自製麵包!極度推薦你地用「冷藏發酵法」,第一日夜晚攪拌麵團並放入冷藏,第二日拎出後只要整形同最終發酵就可以放入焗爐喇! 小編今日整理左冷藏發酵法嘅6大必知重點,睇完聽晚即刻試下啦!
Thumbnail
香港人平時又要翻工,翻到屋企已經係夜晚,邊有時間抽出完整嘅時間揉麵團、發酵同烘烤呢? 唔怕!小編話你知!上班族都可以自製麵包!極度推薦你地用「冷藏發酵法」,第一日夜晚攪拌麵團並放入冷藏,第二日拎出後只要整形同最終發酵就可以放入焗爐喇! 小編今日整理左冷藏發酵法嘅6大必知重點,睇完聽晚即刻試下啦!
Thumbnail
靜置發酵完成的麵糰,我會均分成四等分,每一分約80公克左右,用塑膠袋或小型的保鮮盒保存起來,冰在冰箱冷藏室中,約可保存一星期。若放冷凍室,可保存三個月。
Thumbnail
靜置發酵完成的麵糰,我會均分成四等分,每一分約80公克左右,用塑膠袋或小型的保鮮盒保存起來,冰在冰箱冷藏室中,約可保存一星期。若放冷凍室,可保存三個月。
Thumbnail
💫是個早餐的好選擇,配上火腿片和起司片,起司緩緩融化,留在了火腿片和餐包上;配上簡單的果醬和當季新鮮水果,清爽的搭配,健康又滿足,令人想再吃幾個。 💫是個晚餐的好選擇,沾上濃郁的奶油蘑菇醬、濃湯,吸滿了熱騰騰的醬汁,增添了幾分幸福。 💫是個點心充饑的好選擇,單吃吃出奶油和麵粉的香氣,配上一杯鮮奶
Thumbnail
💫是個早餐的好選擇,配上火腿片和起司片,起司緩緩融化,留在了火腿片和餐包上;配上簡單的果醬和當季新鮮水果,清爽的搭配,健康又滿足,令人想再吃幾個。 💫是個晚餐的好選擇,沾上濃郁的奶油蘑菇醬、濃湯,吸滿了熱騰騰的醬汁,增添了幾分幸福。 💫是個點心充饑的好選擇,單吃吃出奶油和麵粉的香氣,配上一杯鮮奶
Thumbnail
首先送上睡翻的樓管&新鮮水蜜桃 上週末想說好久沒有記錄一下廚藝了,看了看冰箱決定來做Pizza! 看了一下~~好像可以做瑪格麗特PizzaXD 參考書籍:辣媽Shania的快速晨烤麵包(悦知文化出版) 書中有步驟~~~麵團是前一天要先製作放置冷凍等候一晚,但因為我們是臨時起意!所以以下就記錄我們的步
Thumbnail
首先送上睡翻的樓管&新鮮水蜜桃 上週末想說好久沒有記錄一下廚藝了,看了看冰箱決定來做Pizza! 看了一下~~好像可以做瑪格麗特PizzaXD 參考書籍:辣媽Shania的快速晨烤麵包(悦知文化出版) 書中有步驟~~~麵團是前一天要先製作放置冷凍等候一晚,但因為我們是臨時起意!所以以下就記錄我們的步
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News