【懶人發酵–上班族必看】-Oceana Bakery
更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
香港人平時又要翻工，翻到屋企已經係夜晚，邊有時間抽出完整嘅時間揉麵團、發酵同烘烤呢？
唔怕！小編話你知！上班族都可以自製麵包！極度推薦你地用「冷藏發酵法」，第一日夜晚攪拌麵團並放入冷藏，第二日拎出後只要整形同最終發酵就可以放入焗爐喇！
冷藏發酵除左可以靈活安排時間之外，麵團長時間係恆定嘅低溫環境進行基礎發酵，可以令水合同熟成更加充分，唔單止延緩麵包老化速度，同時可以長時間保持鬆軟溼潤的狀態，也能提升麵包的風味，更有層次！除了一般家庭，現在也越來越多麵包店會使用冷藏發酵法哦！
小編今日整理左冷藏發酵法嘅6大必知重點，睇完聽晚即刻試下啦！
重點一：冰箱嘅溫度
家用冰箱一般溫度係2-4度，如果隔夜冷藏嘅話建議12-14小時，避免過度發酵
重點二：酵母使用量
如果係歐式麵包隔夜冷藏法 乾酵母量須減量，如果係吐司等甜麵包，就要睇情況少量增加酵母量。
重點三：所有麵包都可以冷藏發酵？
No no no，視乎配方而定。但冷藏發酵嘅麵團係使用前要係室溫下放置回溫，麵團中心溫度升到15度再進行後續操作
重點四：冷藏發酵嘅用法
麵團攪拌好必須係室溫發酵約30分鐘(視麵團大小而定)，再放入冰箱隔夜冷藏。由於酵母係溫度4度以上先會開始工作，28-35度係最活躍嘅時候，係4度以下會開始休眠。若省略第一步驟嘅室溫發酵，後續嘅冷藏發酵可能會失敗
重點五：冷藏發酵就係中種？
冷藏發酵唔等於中種，中種係成個麵包配方嘅一定比例，提前冷藏一晚完成發酵，第二日再加入主麵團攪拌，而冷藏發酵係麵包嘅第一次發酵係冷藏中完成
重點六：冷藏發酵會失敗？
如果一開始冇事先進行室溫發酵，可能會導致酵母無法工作而失敗。另外如果冷藏發酵就係發唔起，都可能係因為酵母失去活性
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冷萃咖啡(冰釀)是以室溫或冰水萃取的咖啡，與傳統熱水沖煮的方法不同。它的萃取過程需要12至48小時，是一種口感溫和、甜度高且低酸的咖啡飲品。
冬天做米糆包，我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式，需要退冰到室溫才能使用，在我家往往需要2小時，等待時間太長是一大缺點，因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法，我通常會等到夏天才做。
八方雲集北投公館店日前傳出疑似食物中毒案，4人吃了玉米濃湯、鍋貼後陸續出現腹瀉、嘔吐、噁心等症狀，北市衛生局獲醫院通報後前往稽查，發現有「冷凍庫、層架、風扇不潔、冷凍庫溫度高於-18度C、牆面有剝落」等5大衛生缺失
好久沒有做麵包了，朋友說要做麵包，想一下那就做吧！清理大理石檯面，擺出所有的道具和食材，今天要做個最單純的，麵包。攤上麵粉或水，然後開始的攪拌。這是基本功，要有耐心。慢慢來，才不會失敗。
另一種就交給後面小機器去做，小小的一台，不過效果還蠻好。能夠把麵體做得很均勻。前提是要把所以食材都弄對了，一口
麵包類的在家自己製作，面對的第一個困難就是麵團揉不出薄膜，導致做出來的麵包口感不是很好。在家自行製作，要嘛用雙手，要嘛用家用揉麵機，相較於外面店家用的是專業的揉麵機，如果按照食譜直接製作，通常很難做到想要的成果，因此需要一些小技巧，來協助你做到差不多的效果：
自從學會在烘焙教室做麵包後，常在烘焙行買材料自己在家做麵包。驅塵氏強韌密封夾鏈袋保鮮效果極佳，採雙軌夾鍊設計能有效防潮、阻隔氣味。除了烘焙材料，M、L兩種尺寸亦適合儲存食材。可重複使用，環保又省錢。
每天準備食物真的很辛苦，對吧？
考慮菜單，去購物，進行烹飪⋯⋯。
為了同時節省時間和食材費用，有很多人會考慮一週的菜單，
並提前儲備食材。
通常，冷藏保存的期限是3天，你知道這個嗎？
如果想讓食物保存超過3天，冷凍是更好的選擇。
所以，這次我們來研究一下最適合冷凍保存的食材。
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