【零廢棄大廚】
邁向蔬食生活的食譜！如何打造永續發展的廚房與地球
◎ 安妮-瑪莉·博諾
#書摘
零廢棄代表一個值得努力的目標，不用完美地做到零廢棄，也能發揮影響力。
▍世界不需要一個完美的零廢棄實踐者
We don’t need a handful of people doing zero waste perfectly. We need millions of people doing it imperfectly. 」
– Anne Marie Bonneau aka The Zero Waste Chef（零廢棄大廚，安妮-瑪莉·博諾）
這段話是我實踐零廢棄生活九年，影響我最深的一段話，也支持著我不停歇地向所有人宣揚簡單零廢棄方法，我深信，就算只有一個人願意開始實踐，這世界也會從此變得更美好。
▍零廢棄可行嗎？
「談到『零廢棄』，別被『零』嚇到了！我的女兒夏綠蒂曾說：『真正能實施零廢棄的方法就是死掉的時候。』」
就像作者的女兒所說，人活著就不可能做到完美的「零」廢棄，但我們能往努力往「比原本自己可能製造的垃圾再更少」的方向前進，這樣每個人一定都有能做到的地方。
無論是自備購物袋、少買一件衣服、接收朋友的物品等等…也許其實你早就開始實踐零廢棄了呢！
▍開始零廢棄生活吧
想要更積極地實踐零廢棄生活嗎？沒問題！跟著作者這樣做就可以，作者說首先要這麼做：
「計算廢棄物，檢視你製造的垃圾，包括咖啡外帶紙杯和杯蓋、利樂包裝、蔬果塑膠袋、汽水瓶、吸管等，將可回收的塑膠製品也算在內。」
先了解自己製造最多的垃圾是什麼，也許是早晨一天一杯的咖啡、中午的那個便當，或是慰勞身心怎麼樣都想吃的洋芋片。然後想想如何減少一次性容器，例如自備杯子、便當盒，少吃一點市面上的洋芋片，偶爾去無包裝商店買零食。
最後最重要的是，要想想這些方法可能會帶給你的麻煩，思考或實際嘗試看看自己能不能克服，比如在公司洗餐具很不方便、包包好重不想再多帶容器、跟大家不一樣覺得自己很奇怪等等…實際上，能不能減少更多垃圾就在於你是否能突破這些可能會帶來不方便的地方。
本書中作者詳細地列出了零廢棄生活，你可能需要的物品，更棒的是有很多替代物，也許你根本不需要花錢添購。
▍相對的零廢棄
如果真的有完全無法捨棄的習慣的話，這非常正常，還是有可以減少垃圾的方法，我稱之為「相對的零廢棄」，別擔心，不是要上數學課（我數學也不好），用一句成語來形容這個方法就是「兩害相權取其輕」，也就是遇到兩種危害的事情時，選擇傷害較輕的去做。
例如真的很想吃市售零食，購買大包裝比很多小包裝的，可以減少較多垃圾；或者真的好愛買衣服喔，優先選擇二手衣比全新的對地球更友善，或是去實體店面購買就比網購更能減少包裝，用「相對的零廢棄」法，你能做到更友善環境的選擇。
▍每個人都絕對能做到的幾個零廢棄方法
接下來我要介紹的是每個人絕對能做到的無痛零廢棄法：
準備少一點食物
依照作者在書中所搜集的資料顯示：「有8%的全球溫室氣體產生自浪費的食物，反全球暖化計畫(Project Drawdown)集結了全世界的科學家與研究者，發表了百大方案來減緩來2050年來臨前這三十年期間的全球碳排放量。其中減少糧食過剩排在第三位，遠比架設太陽能屋頂、離岸風力發電、電動車，三者加起來還有效！」
只要準備自己認為能吃得「七分飽」的食物，我們經常比自己預想的還容易飽，七分飽的食物就剛剛好能完全吃光光，不需要煩惱廚餘問題也不會浪費食物，還能省錢又自然的保持體態，怎麼想都是很聰明的方法呀！
沒有人一起搭電梯時選擇走樓梯
走路跟走樓梯能消耗熱量還能節省能源，沒有人一起搭電梯時就在體力範圍內選擇走幾層樓梯，不需要去健身房走跑步機，日常就是最好的鍛鍊場，而且還不小心零廢棄了，真好！
購買品質好、能維修的物品
與其買很多壞掉即棄的劣質物品，還不如省下這些錢買一個品質好、能維修的物品，就像龐克教母Vivienne Westwood所提倡的「永續時尚（sustainable fashion）」
"Buy less, choose well, make it last."「買少一點、買好一點、用久一點」
珍惜所擁有的
「是你花費在花兒身上的時間，才讓你的花變得重要。」在文學名著小王子裡，狐狸這麼對小王子說。
珍惜已經擁有的物品，花時間使用它、跟它相處，你會對物品產生羈絆，你會愛惜它，願意修理它而不是丟棄，想要永遠擁有它，更不會想買很多新東西取代它，珍惜你已經擁有的物品，是減少購買的最好方法，少買少浪費就是在實踐零廢棄生活喔。
支持在地（非連鎖）店家
消費也能友善環境。最簡單的就是支持在地商家，越在地的商店，越要用消費支持！你的消費或許支持了鄰居小女孩的舞蹈班學費，經常在街角看到的那個小男孩的運動衫，住在樓下那個家庭的晚餐。
摘錄一段《找尋明天的答案》這本書上對在地消費的觀點：
「我們感覺不到在亞馬遜雨林砍倒一棵樹的影響；反之，如果在街角或你家後院砍下一棵樹，我們就可以很清楚差異。
當一家公司擴展得越大、越遠離它的原生基地，在上位者越不能感受到他們在做的事情有什麼影響。
相對地，地方企業主會試圖為他們生活的地方和每日接觸的人們、河川、學校等去創造價值。一個人花在獨立地方企業上的一塊錢，相較於花在跨國企業上的一塊錢，能夠為全體居民所得創造出二至四倍之多的差異。」
▍為你愛的人爭取幾秒鐘
曾經有人問過我說是不是相信實踐零廢棄生活，地球環境就不會繼續惡化，我回答說我認為現在的地球受傷已經不可逆了，也許下一代會在有生之年經歷地球毀滅，但我相信越多人實踐零廢棄生活，地球可以減緩毀滅更久，就算只有幾秒鐘也好。
在這幾秒你還能跟愛人吻別、可以最後一次擁抱孩子、可以跟父母說聲：「我愛你！」這樣就值得我們開始減少垃圾了，不是嗎？
希望你能帶著愛開始實踐零廢棄生活，而不是帶著恐懼，愛與希望是世上最強的力量，微笑著開始試著做做看吧！
《零廢棄大廚》還是一本蔬食食譜，除了零廢棄生活訣竅之外，更收錄了75道精選食譜，從小菜、主食到甜點和飲料都有喔！
也歡迎來我的零廢棄帳號「小燈製作所_零廢棄生活實踐」尋找靈感。
◍ 作者｜安妮-瑪莉·博諾 （Anne-Marie Bonneau）
◍ 譯者｜李家瑜
◍ 出版｜知田出版
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