麩質不耐症
閱讀時間約 4 分鐘
你是否常常有腸胃道的問題,感覺疲勞,頭痛,關節痛與皮膚癢,但是老找不到原因? 也許可以試著檢視你所吃的食物,因為很有可能是麩質不耐症的問題.
很多研究表明,對於某些易敏感個體,麩質可以誘發致病性免疫反應與過敏反應,造成麩質不耐症. 消化系統不適是麩質不耐症的典型症狀. 其他跡象可能包括疲勞、頭痛、缺鐵、關節疼痛和皮膚搔癢。
麩質是在小麥、大麥和黑麥等穀物中所發現蛋白質的統稱。麩質英文Gluten源自於拉丁語,有"膠水"的意思. 可以想像當麵粉與水混合,麩質蛋白會形成膠狀的特性,使得麵團有彈性,並產生嚼勁. 如我們所吃的麵包,比薩或其他烘培食品. 由於其具有黏合和提供濃稠度的能力，它已成為調味料、醬汁、冰淇淋和糖漿中的常見成分. 藥品,維他命與化妝品等也都可以發現其蹤跡. 麩質主要含有兩種蛋白,一個為麥醇溶蛋白(Gliadin)，二是谷蛋白(Glutenin). 對身體造成負面影響的,主要是麥醇溶蛋白(Gliadin).
麩質不耐症包含3種醫學病症. 主要的兩種症狀為乳糜瀉(celiac disease)與非乳糜瀉麩質敏感症(non-celiac gluten sensitivity). 另一種為小麥過敏症(wheat allergy). 他們有相似的症狀,但在起因,發展與嚴重程度有所不同.
最嚴重的病症為乳糜瀉(celiac disease),影響約全球1-3%的人口,特別是西方社會,但是潛在也許有更多人. 因為在美國預估有83%的人沒有被診斷出,或是被誤診為其他的病症. 乳糜瀉是一種自體免疫疾病. 當吃了麩質食物,身體會產生免疫反應,錯誤的攻擊小腸,損害腸壁的絨毛,造成絨毛萎縮. 這會影響營養的吸收並增加腸道通透性,又稱腸漏症,導致不好的物質如細菌,毒素或較大的物質進入血液中,造成身體大規模的發炎.
乳糜瀉的症狀很廣泛,有時要辨別此病症會有些難度,因為常常會與其他慢性疾病的症狀重疊. 這些症狀包含:
- 消化系統問題: 腹痛、拉肚子、脹氣、便秘、排氣等.
- 皮膚問題 : 皮疹、濕疹、皰疹樣皮炎等.
- 神經系統問題 : 焦慮、沮喪、四肢麻木與刺痛、認知功能障礙等.
- 其他症狀有疲勞、體重減輕、頭痛、關節痛、缺血性貧血等.
乳糜瀉早期診斷是很重要的,如果沒有治療可能會有其他併發症,如營養不良、骨質疏鬆症、不孕或流產、甚至是癌症.
兒童有乳糜瀉比較會有消化系統的問題. 也需要注意其他因為營養不均衡造成的問題,如身高過矮、發育較晚、體重過輕與其他神經系統問題如過動症、學習障礙、肌肉不協調與抽蓄. 乳糜瀉是遺傳性疾病,如果一等親屬有此疾病,最好去做檢測確認.
非乳糜瀉麩質敏感症(non-celiac gluten sensitivity)比較不嚴重. 預估0.5%-13%的人口有此病症,主要發生在成年女性身上. 症狀與乳糜瀉相似,但是不會有乳糜瀉產生的抗體和腸道的損害. 症狀通常在吃完麩質產品幾小時到幾天內會出現. 目前沒有診斷方法,只有透過排除乳糜瀉與小麥過敏來確認.
小麥是美國的前8大過敏原. 小麥過敏是身體免疫系統針對麥類中的蛋白質產生的免疫反應,所以不僅只有麩質而已. 主要發生在孩童身上,但是大約有65%的人在12歲之後就會緩解. 症狀包含嘴巴與喉嚨的腫脹與發癢、蕁麻疹和皮疹、鼻塞、噁心和嘔吐、腹瀉和呼吸困難. 在吃到含麥類食品後,症狀在幾分鐘到幾小時內就會發生. 對有些人,甚至會引發嚴重的過敏性休克.
目前對於這些麩質不耐症尚無治療方式. 唯一的方法就是遵循無麩質或是無麥類的飲食方式. 選擇無麩質gluten-free驗證的產品. 其他無麩質的穀類包含莧菜籽、葛根、蕎麥、木薯、奇亞籽、藜麥、亞麻籽、小米、高粱、大豆和畫眉草. 燕麥也是無麩質產品,但是在生產時可能會交叉感染,所以最好選擇有無麩質標籤的產品.
含麩質的穀類是維他命B,膳食纖維,鋅,鐵與鉀的豐富來源,所以避免麩質產品可能會影響營養的攝取. 最好採行多種類的純植物性飲食來滿足營養的需求,如蔬菜,水果,豆類與堅果等.
對於乳糜瀉與小麥過敏的人,在準備食物的過程要避免交叉感染. 用專用容器存放無麩質食品,單獨一套自己的器皿,料理時要確保工作區域的清潔. 在外用餐時先去電詢問是否可提供合適的食物選項並避開用餐的尖峰時間已確保要求可被滿足.
照顧腸道菌也可提供幫助. 研究顯示腸道菌可以維持腸壁的完整性以減少食物過敏發生的機會. 食用益生菌可以增加好菌,減少消化性症狀,如脹氣,排氣與便祕. 採行高纖維的純植物性飲食,避免含糖的飲料與食物,以積極方式管理壓力,與接近大自然都可以創造有利的環境來增加腸道的健康.
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一、麩質是什麼？—麩質不耐的生理反應
麩質是一種存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質，對於一些人來說，它會引起一系列的不適症狀。麩質不耐受或麩質敏感症狀包括腹脹、腹痛、腹瀉、便秘、頭痛和疲勞等。這些症狀會嚴重影響日常生活品質。知名網球選手Novak Djokovic在發現自己對麩質不耐受後，改變了
原因:
1.飲食不均衡
攝取過多的精緻澱粉，例如:麵包、蛋糕、麵條、「隨沖即食」燕麥片、薯條、餅乾等，這些食物很快就會消化完，不會有明顯的飽足感，也會導致血糖升高，血糖升高後身體會分泌胰島素去降低血糖，血糖下降之後，身體就又會覺得餓了，身體又需要更多的食物讓血糖回升，因此陷入惡性循環。
謝謝病人的水餃、紅豆湯
《JAMA Dermatology》期刊的新研究指出，濕疹難以痊癒可能和鈉的攝取量有關，每多吃1克鹽，就可能增加11％濕疹風險。
容易引起皮膚過敏的食物:
1. 培根、香腸、火腿等加工肉品
2. 蛋糕、餅乾、麵包、零食、炸物
3.番茄醬、甜辣醬、美乃滋等醬料
小麥麩質過敏最主要原因
.
這是網友問的。
.
以下這些是網路寫的解釋，
醫學上解釋是遺傳性自體免疫類疾病，
是身體對小麥、大麥、黑麥、
高梁屬植物及玉米等植物中的醇溶蛋白敏感，
引起自體免疫反應攻擊關節、皮膚等部位。
身體會出現各處發癢、關節處疼痛、
腹脹、腹瀉等等症狀。
過於精緻的食物在現代飲食中越來越普遍，然而，過度食用這類食物可能對健康帶來多方面的不利影響。以下是幾個主要原因：
1. 營養素缺乏
精緻食物在加工過程中往往會丟失大量的營養素。例如，白麵粉和白米在精製過程中去除了外層麩皮和胚芽，這些部分含有豐富的纖維、維生素和礦物質。長期食用這類食物會導致營
如果你經常莫名其妙的流鼻水、偏頭痛或是脹氣、吃得少卻發胖，那你可能跟我一樣有難以發現的輕微麩質過敏。
因為是輕微所以一般很難注意到，不過剛好今年八月為了要去西班牙徒步，開啟了省錢計畫，我的計畫很簡單就是吃的很節儉，因為我懶得煮飯，所以每天都雞湯水煮麵、肉、菜，大概五分鐘就一碗營養均衡的湯麵，還
異位性皮膚炎，俗稱濕疹，是一種因發炎反應所引發的皮膚病。近年來，研究發現攝入過量鹽分與異位性皮膚炎之間存在關聯。加州大學舊金山分校的研究人員最近提出，如果我們的飲食中含鈉過高，可能會提高我們患上異位性皮膚炎的風險。這項研究發表在《JAMA Dermatology》上。
鈉儲存在我們的皮膚中時，它可
五年前，曾經因為治好女兒的麩質過敏，而曾想開課分享，後來因為一直沒有累積足夠的成功案例，並且也漸漸明白，過敏的經驗可能是一段學習之旅。
例如當有人忽然得知自己麩質過敏後，才會展開對麵粉的了解，進而開始研究關於麩質、腸漏、嘉磷塞除草劑、糧食自給等議題，也許會因為這個動力，而開發出無麩質點心、料理等。
全穀類因為保留了更多穀物的外皮、麥麩、膳食纖維，是更接近原始食物的樣貌，營養價值也高了許多，例如：大麥、小麥、燕麥、糙米，都是優質的穀類來源。
不過會出現無穀的設計，主要是因為有些毛孩會有過敏狀況...
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