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2022世界咖啡沖煮冠軍出爐—台灣之光：徐詩媛（Sherry）

更新於 2024/09/29發佈於 2022/09/30閱讀時間約 4 分鐘

2022世界咖啡沖煮大賽（World Brewers Cup, WBrC）於9/27-9/30在澳洲墨爾本舉行，來自台灣的選手徐詩媛Shih Yuan Hsu（Sherry）獲得冠軍殊榮。
是繼2017年同樣來自台灣的王策獲得WBrC冠軍後，第二位獲得冠軍的台灣選手。

中間穿橫條紋上衣的即是徐詩媛（Sherry）│照片來源

WBrC小科普：

世界咖啡沖煮大賽（WBrC）是各國經由世界咖啡組織（World Coffee Events， WCE）賽制選出的各國冠軍選手進行比賽。
（註：台灣是由「台灣咖啡協會」（Taiwan Coffee Association，簡稱TCA）進行主辦，TCA是WCE在台灣唯一合格授權的協會）

先經過首輪的基礎輪比賽，在盲測評分的前提下，參賽者可以自行選擇沖煮方式，沖煮出符合比賽規定的標準化咖啡。進入決賽的開放輪中，可選用參賽選手自行指定的咖啡豆進行沖煮，並呈現給感官評審。

照片來源

關於徐詩媛（Sherry）

自資訊科系畢業後投入軍職簽三年約，約滿後至職訓局上課，發現對咖啡的喜愛並決定投入其中。先是在竹北的咖啡店工作，後至UCC在新竹巨城開設COFFEE LOVER's PLAVET工作至今。

代表台灣UCC參賽，於2019年獲得WBrC第五名，2022再度挑戰榮獲第一名。

照片來源

徐詩媛（Sherry）於決賽時使用的咖啡豆、沖煮及感官分析。

【比賽豆資訊】：

品種：藝技
產地：哥倫比亞Finca Mikawa莊園(海拔2000公尺)
處理法：二氧化碳浸漬日曬

【沖煮器具】：

平底濾杯

照片出處

【研磨程度】：

使用75顆豆子，顆粒粗細大小為1000微米，增加細膩的柑橘酸度。
使用25顆豆子，顆粒粗細大小為800微米，增加熱帶水果的甜味。

【粉水比】：

1:14。
14公克咖啡粉，總注水量為200公克（最終取得咖啡液量為155公克）

【沖煮水溫】：

第一段注水：攝氏75度，75ppm。
第二段注水：攝氏95度，90ppm。
第三至四段注水：未詳（未在影片中說明）。

【萃取時間】：

每30秒注水50公克，總共四次。

【注水方式】：

第一至二段：以繞圈方式注水。
第三至四段：以中心定點方式注水。

【感官分析】：

「香氣」：橙花、木槿花、桃子、杏桃及奶油糖。

「風味」：從咖啡熱到冷可體驗到熱帶水果如鳯梨、百香果；核果類如甜桃及杏桃，另有成熟的柳橙及蔓越莓。在中溫至低溫時蔓越莓會轉換成塗上巧克力柔軟漿果。

「酸度」：中偏高溫時：乳酸、鳯梨、柳橙；中至低溫時轉換成杏桃。

「醇厚度」：中等重量的醇厚度。具有滑順的果汁口感，就像一杯新鮮果汁，咖啡冷卻後也是如此。

整段影片中，最欣賞的是徐詩媛（Sherry）在十分鐘的決賽內所表現出的從容和溫婉又不失自信的笑容。
無論是開始的咖啡豆及沖煮條件介紹，乃至為評審進行感官分析時，無距離感的親切卻又不失專業。
在她的介紹下，彷彿能聞到她沖煮的咖啡其充滿層次的優雅香氣。此外，她在決賽的結尾，對評審露出燦爛笑容說：「I'm Sherry, from Taiwan」，也令螢幕前的我感動不已。

十分開心台灣又多了位世界冠軍，再度恭喜徐詩媛（Sherry）。