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【在宅咖啡】墨爾本獨有的咖啡文化｜如何在澳洲點咖啡

說到獨自的咖啡文化的國家，除了濃縮咖啡文化的義大利、有虹吸式咖啡及喫茶店的日本、與咖啡第2波及第3波浪潮息息相關的美國，還有個國家也有自成的獨特咖啡文化，在世界上也很知名，那就是澳洲。

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1950年代因義大利人及希臘人大量移民澳洲，在澳洲深耕濃縮咖啡的文化，再來因2000年在雪梨舉辦的奧林匹克，當時為了因應國外來的大量人潮，開放讓咖啡廳設置戶外座位區，加速澳洲咖啡文化的發展。在雪梨無論是公園還是海灘旁都有咖啡廳，住在雪梨的人們，工作結束（註）或週末，就會去戶外咖啡廳放鬆，成為雪梨獨特的生活風格（Lifestyle）。

註：雪梨的人們很注重生活風格，常常下午3點半至4點就下班，然後到咖啡廳或複合式酒吧喝咖啡或酒。

2003年世界咖啡師大賽（WBC：World Barista Chamionaship）中由澳洲代表「Paul Bassett」成為史上最年輕冠軍得主，而且是首次除了北歐以外的國家的冠軍（當時的世界咖啡師大賽幾乎是北歐國家年年奪冠）。再加上2015年在澳洲坎培拉（Canberra）《Ona Coffee》的「Sasa Sestic」獲得WBC冠軍，鞏固澳洲的咖啡文化在國際間的地位。

順帶一提，2014年獲得WBC冠軍的日本代表井崎英典先生是日本首位世界冠軍，當時他的指導教練就是Sasa Sestic，而隔年Sasa Sestic自己獲得世界咖啡師冠軍。

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雖然說一開始咖啡文化最興盛的是雪梨，不過現在說到澳洲咖啡文化代表城市，是以有許多深植人心的獨立咖啡館的墨爾本。墨爾本的咖啡廳數量已經超過雪梨，常常聽到咖啡愛好者不只一次說，墨爾本的咖啡文化獨樹一格，是一定要去朝聖的。

墨爾本連續多年被選為「最想居住的城市」，這裡星巴克並不出名，甚至在2014年退出澳洲市場。這裡的咖啡廳每家都很有個性，環境整潔舒服，充分感受到店家的堅持與用心。這裡與西雅圖及舊金山一樣，咖啡跟食物一樣重要，也是常常看見人手一杯咖啡。

咖啡MENU與美國或日本的表現方式不同，一般咖啡MENU都會寫美式咖啡、義式咖啡、拿鐵或卡布奇諾等，但在墨爾本咖啡MENU很不一樣，之前在破解日本咖啡MENU一文中有稍微介紹澳洲的咖啡MENU名稱，這邊重新整理澳洲獨特的咖啡MENU。

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通常在墨爾本咖啡MENU會寫：

指的就是有加牛奶咖啡。通常跟店員說：「 WHITE」後，店員會問你喝法，澳洲式的牛奶咖啡放在下段說明。

其實就是沒有加任何調味的黑咖啡，分成「Long」與「Short」。

Long ：淡黑咖啡、美式咖啡（Americano）

Short：濃縮咖啡（Espresso）

Doppio：雙份濃縮

又分為Pour Over（手沖）及Batch Blew（使用半自動咖啡機，稀釋到美式濃度）

澳洲定番牛奶咖啡 MENU，一般拿鐵的奶泡較厚，而澳洲白咖啡的奶泡非常薄且細幼，會感受咖啡味較重。

濃縮咖啡強烈度，強到弱：澳洲白咖啡＞卡布奇諾＞拿鐵

奶泡的厚度差異：

卡布奇諾：1.5mm

拿鐵：1mm

澳洲白咖啡：0.5mm

✔︎ Piccolo（短笛）

是小杯拿鐵的意思。因使用的濃縮份量一樣，牛奶份量沒有拿鐵來得多，所以濃縮咖啡強烈度比澳洲白咖啡還來的強。通常澳洲人會在早上來一杯醒腦用。

✔︎ Macchiato（瑪奇朵）

有「Short Macchiato」與「Long Macchiato」之分，顧名思義分別是濃縮加些許奶泡，及濃縮加水加些許奶泡。

✔︎ Magic（雙份濃縮拿鐵）

介於拿鐵與短笛之間，使用雙份芮斯崔朵（Ristretto）（註）做拿鐵。不過這個稱法墨爾本比較常用，像在雪梨就幾乎沒有人用，到墨爾本跟吧台手說：「May I have a Magic?」他會給你個微笑，覺得你是行家！

註：芮斯崔朵：義式濃縮一種，做法和義式濃縮一樣，是義式濃縮前中段。

✔︎ 3/4 Latte（3/4拿鐵）

做法與拿鐵一樣，杯子也一樣，只是倒入奶泡及牛奶的量只倒入到杯子的3/4。

在澳洲的咖啡廳，熱可可有許多潛水粉絲（笑）。一般熱可可都是以可可粉或巧克力糖漿加入熱牛奶，在澳洲尤其是墨爾本的熱可可是融巧克力塊（有些會融巧克力再加可可粉），再加入奶泡，可可風味特別濃厚。而且每家咖啡廳其實很注重使用的巧克力塊品質，有些也有提供單一產區巧克力做熱可可，對於巧克力控來說是到澳洲咖啡廳必點的。其實澳洲也是很早期就發展巧克力Bean to bar的國家。

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尺寸為小杯的熱可可，但會貼心將奶泡溫度打得比較低。

在美國的英文為Cold Brew。