福井縣|和珈屋|咖啡7大世界賽事

旅行達人朋友說福井算是北陸中交通最不方便的地方,所以觀光客較少。除了螃蟹、海產、恐龍、和紙有名外,其實福井也有優質咖啡店「和珈屋[Wakoya]」,與其說是咖啡店,說是「咖啡豆專賣店」比較貼切!
為了讓大家享用美好的咖啡,和珈屋的創辦人小林和美小姐有2點非常堅持!
咖啡豆的「品質」與「新鮮度」
『咖啡豆是農作物,美味的秘訣跟米一樣必須新鮮!』她這樣說著。
用多高級的電鍋煮不新鮮品質不好的米,怎麼煮都不會好吃。回到咖啡好喝的最源頭,必須是品質好並新鮮的豆子,咖啡豆不優,是無論是使用多高級的器具都無法讓咖啡變好喝。
和珈屋的本日咖啡
和珈屋的咖啡豆是「From seed to cup」。
具備採買生豆必備技能:生豆鑑定及味嗅覺判定(杯測:Cupping),採買生豆後必備最適當的烘焙技術,熟豆(烘焙過後的豆子)必須得到正確沖煮判斷,正確的沖煮必須充分理解水質、溫度、磨豆機種類、研磨刻度、沖煮器具等沖煮條件的差異,且還要熟練這些技術。
位於福井縣的咖啡豆專賣店
所以一家不大的店,同時擁有日本烘豆(JCRC)、杯測(JCTC)、沖煮(JBrC)亞軍,而且大方教導及訓練員工,像今年的日本虹吸式咖啡大賽(JSC)的日本賽第3名及第4名都是和珈屋的咖啡師,順帶一提,第5名是2天前介紹的PASSAGE COFFEE的咖啡師。剛好得季軍的清水小姐在店內,說比完賽從東京抱著銅製獎杯坐飛機,真的覺得蠻重的XD
日本虹吸式咖啡大賽季軍獎盃
虹吸式咖啡(Syphon Coffee) 賽,跟知名的WCE世界盃所舉辦七大賽事不同,是以日本SCAJ為主辦的世界級賽事,19世界歐洲發明了虹吸式咖啡沖煮法,在1925年島屋商会(現在的珈琲サイフオン)公司引進日本。
▶︎▶︎了解虹吸式咖啡(日後完成文章後附上連結)
WCE所屬的各項賽事,將於文章後半段為各位介紹。
和珈屋的各項日本咖啡賽事獎盃
同時也是咖啡杯測師、賽事及評鑑會評審的老闆娘和美桑,覺得做到品質、溫度的管理才能帶給大家一杯好咖啡,所以2009年創辦了和珈屋。但不只是開店進行賣咖啡賣豆子的商業行為。而是不斷精進自己的技術與經驗值,對於咖啡所需要的技能全部都學,也參與各項咖啡賽事。
各種烘焙度的豆子
和珈屋的咖啡豆種類非常多,各種烘焙度都有,還有一些市面不常見的稀少豆與近年來很流行的Infused Coffee。因為主要是販售咖啡豆與咖啡器具,所以要現場喝只有每日咖啡一種,種類會不定期更換,只有外帶沒有內用。
▶︎▶︎Infused Coffee(日後完成文章附上連結XD)
老樣子、遇到咖啡店老闆我最愛也一定會問的:最喜歡的3家咖啡店!和美小姐沒有思考就秒答了以下店家:
✔︎ 豆ポレポレ(沖縄)
✔︎ 丸美珈琲(札幌)
✔︎ Roast Design Coffee(神奈川)
看來我們的喜好很像(笑)如果有去福井旅行,真心推薦和珈屋。
官網:https://shop.wakoya.com/
2022年WBrC冠軍Sherry的簽名濾杯
到底「烘豆」、「杯測」等這些咖啡的世界大賽有什麼項目?咖啡世界有很多賽事,號稱咖啡界奧林匹克,規格最高的7大世界賽事由World Coffee Events(WCE)所舉辦,吸引了來自世界各地的咖啡專業人士及愛好者參加,透過這些競賽,不但可以觀察到咖啡文化的發展,還可以學習咖啡製作的技巧和知識。各國會先在自國選出國家代表參賽,其實台灣很厲害,除了拉花、咖啡調酒及台灣未舉辦的土耳其壺沖煮大賽預賽外,另外幾項皆曾獲得世界冠軍。根據WCE官網最新資料,目前咖啡7項世界大賽如下:
✔︎ 世界盃咖啡師大賽 (WBC:World Barista Championship)
大家容易搞混的WBC與WBrC,WBrC主要進行沖煮競賽,而WBC的競賽流程是必須在15分鐘內,製作出4杯義式濃縮咖啡、4杯牛奶咖啡、4杯以濃縮作為基底的創意咖啡。除了技術的評分,還要對工作區整潔度、服務,製作技巧及成品風味口感描述評分,算是七大賽事中複雜度最高的賽事(好忙喔XD)。台灣在2016年由吳則霖(Berg Wu)獲得冠軍。
✔︎ 世界盃杯測師大賽 (WCTC:World Cup Tasters Championship)
主要是要考驗選手的感官能力與判定咖啡優劣技術,要從3杯咖啡中判斷只有1杯不一樣的,總共有8組,等於要喝24次,而且只有8分鐘,不但需要極高的感官精準度,還需要速度。台灣在2014年由劉邦禹獲得冠軍,也是亞洲首位獲得世界盃杯測冠軍。
雖然好像都沒人記得杯測世界冠軍(笑)但我個人認為,「杯測」是所有咖啡技術中的基礎,無論是咖啡師還是烘豆師,都必須具有一定水準的杯測技能後才能完美發展。
✔︎ 世界盃烘豆大賽 (WCRC:World Coffee Roasting Championship)
競賽項目分為3階段,指定豆預先烘焙、作品烘焙與作品烘焙評價。參與完整賽事需花掉3個工作日,算是最耗時間但也是報名費CP值最高的比賽(因為可以玩三天XD)。台灣在2014年由賴昱權(Jacky Lai)獲得世界冠軍。
✔︎ 世界盃沖煮大賽 (WBrC:World Brewers Cup Championship)
出賽時選手們透過不同沖煮法沖煮大會指定豆,進入決賽後進行自選豆沖煮,除了沖煮技術外,顧客服務與展演也是評分項目。台灣在2017年由王策(Chad Wang)奪冠,2022年由徐詩媛(Sherry Hsu)奪冠。
✔︎ 世界盃拉花藝術大賽 (WLAC:World Latte Art Championship)
說是競賽更像是表演,應該就屬於拉花藝術大賽吧!在複賽與決賽時,必須在10分鐘內做出6杯牛奶咖啡,2杯瑪奇朵、2杯拉花圖案一樣的指定拿鐵,及2杯拉花圖案一樣的創作拿鐵。評分包含工作區域整潔、牛奶咖啡風味及展演。台灣雖然目前沒有世界盃拉花藝術大賽冠軍,但在2019年由陳顯元獲得亞軍,是目前最好的名次。
✔︎ 世界盃咖啡調酒大賽 (WCIGS:World Coffee In Good Spirits Championship)
雖然台灣似乎沒有很注意咖啡調酒,但我覺得此項競賽是最具挑戰的(哪一項不具挑戰啊XD),必須同時具有咖啡與調酒的知識,對於味道與氣味的平衡也是要有高水準的技巧。在8分鐘內製作出2杯由相同的熱愛爾蘭咖啡(註),及2杯一樣的咖啡調酒。
(註)愛爾蘭咖啡(Irish Coffee),當然源自於愛爾蘭,以威士忌為基酒,加入咖啡、糖漿或糖、及鮮奶油製成的一杯熱調飲。
✔︎ 世界盃土耳其咖啡壺大賽(CEZVE/IBRIK Championship)
使用土耳其壺沖煮咖啡,與沖煮賽一樣,對其技術、風味口感及展演做評分。
而一樣是國際賽的世界盃虹吸壺大賽 ( WSC:World Siphonist Championship)」是由日本精品咖啡協會(SCAJ)所主辦,本來只有在日本舉辦,2009年開始成為國際賽事。主要以虹吸壺沖煮技巧作為評分,由於虹吸壺的加熱方式不同於其他沖煮方式,沖煮變因多也是非常有難度的比賽,台灣在2017年也有虹吸式咖啡世界冠軍楊依姍。
福井的新鮮海鮮
福井名物青花魚丼
福井式蕎麥麵
話說,福井縣雖然交通較為不便,人口數也在47個縣中,位居第43名。但是一路走來品質優良,獲獎無數的店家,也不在少數!在和珈屋玩耍後,也遇到了目前心中第一名的Bean to Bar巧克力專賣店,明天再來與大家分享。對了!最後也要狂推這家當地人超級推的日料店「旬味 泰平」。點了福井必吃的若狹灣捕獲的青花魚丼及手打蕎麥麵,感謝在地友人加點新鮮美味的刺身,店家也有提供福井知名的螃蟹套餐。
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