家常菜與大菜的差別在於～家常菜,冰箱有什麼,而你又剛好會煮什麼,或你有什麼煮的想法,就啪達啪達上桌。大菜,就是有客來訪,得煮點什麼拿手或在餐廳可以叫得出來的特殊菜,得特別上菜市場去好好採購一番的一桌滿漢大餐。
菜鳥小廚娘每日就是打開冰箱看看有沒有什麼菜是小廚娘認識的,會煮的,可能沒煮過,但看過媽媽煮過的。什麼刀法拉,工法拉,菜鳥小廚娘是憑著眼睛看過,吃過,來判斷～怎麼切。聽聞同事曾經上過烹飪課,引起菜鳥小廚娘蠢蠢欲動,幾乎要飛奔去學了。只是同事上的烹飪課只是皮毛,並不一定能全場動手實作,讓菜鳥小廚娘有點失望,所以只好在家廚房大顯身手(哈哈),整個廚房都是我的天下。
才剛征服了 虱目魚 這件大事,又來了個叫做 白帶魚 的功課。
白帶魚,菜鳥小廚娘做了3天,才能上桌看看(天阿),對菜鳥小廚娘來說,不就是魚嘛,但屬於 魚 個課程裡,我個人覺得非常挫敗感...
作法：
＊抹鹽,一定是必須。可是白帶魚抹鹽要有但不能多(這點還是靠媽媽手感,我塗鹽那天差點打死賣鹽的,好鹹)。餐巾紙,不可少,因為白帶魚水份太多,煎的時候跟開舞會一樣精彩(油噴的到處都是)。
＊熱鍋,熱油,而且油還要多一點(不然會失敗),讓鍋裡的油可以照顧到每一塊白帶魚。大火,一定要有,大火是為了快速讓魚皮變酥,才不會黏鍋。
＊白帶魚的特色是一定要煎到乾乾脆脆感,不脆,不乾,很難吃。
白帶魚沒有什麼多餘的步驟,但卻是菜鳥小廚娘失敗最多次的,煎壞了不說,皮肉分離不說,多是皮開肉綻的,不知道是煎魚,還是煎魚骨頭(憂)...
越挫越勇的菜鳥小廚娘,還是會繼續挑戰 白帶魚。如果今天的你覺得生意有些不好,一定有什麼地方的步驟錯了,在每次微調的過程中,享受其中那渺小的成功快樂,還是值得的。
如果你也跟我一樣心境,就別馬上說放棄(白帶魚我失敗2次後才微微看到那微小的成功喜悅呢)。
