2023台東農莊生活隨筆 (3)──我們家是這樣確保食安（上）

英文這句話實在妙，非常貼切、傳神──You are what you eat.

吃什麼，就像什麼。

吃下肚的東西，會直接反映在身上。

當然啦，有些人一輩子都吃得不健康，卻還是長命百歲。我只能說，他們很有福氣，上帝賜給他們先天強健的體質，百毒不侵。我很羨慕這種人。

但很多人並不是這樣，他們先天體質較差，吃東西稍有不慎，就會不舒服，甚至生病。這樣的人就算一輩子注重養生，也不能保證不會生病。可是有一點是絕對的，那就是這樣的人若不注重養生，狀況肯定更差！

我有自知之明，曉得自己先天體質不如人，畢竟從小就是個藥罐子，感冒、喉嚨發炎是家常便飯，每次都要吞很多西藥丸，三四十年下來，真不敢想像我的體內累積了多少毒素。

還好後來多方閱讀醫療保健書籍之後，開始朝正確的養生之路前進──首先是扔掉西藥丸，並且敬而遠之。

再來就是從安全的食材去攝取營養，把食物當成最好的醫藥。

事實也證明這方法有效，因為我藉此成功擺脫了三十幾年來、每年要發作三四次的嚴重喉炎。在那之前，我每年都要服用抗生素三到四個療程來對抗這可怕的喉炎，一年當中，有一半以上的時間要忍受劇烈的喉痛，苦不堪言。

經過幾年的摸索和嘗試，我們家在食安上，越來越有概念。基本上，食物中的化學添加物是最毒的，有些是絕對要避開的，像是甜味劑（阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、玉米糖漿...），像是反式脂肪（氫化油、植物性奶油...）等等 。

但外面賣的食物，添加物一大堆，或是使用的食材不健康，比如加了味精，用化學醬油，用有害健康的大豆沙拉油等等。其中這油幾乎是外食完全無法避免的，因為便宜，幾乎所有賣吃的都用這種油。我們偶爾也會外食，也無法避免，但我們能做到的，至少是減少外食次數，並且慎選餐廳。

外食不好控制，但還好在家裡開伙就能全權掌控食材了。我們每週從有機農場宅配一箱蔬菜，但更好的選擇是自己種菜，可惜我們的時間和體力不夠，經驗也不夠，種菜一直種不好，但多多少少有幫助。像今年冬天，我們基本上只種了大芥菜，大芥菜是毛毛蟲的最愛，必須在九月就種下，才有機會收成一些，不會全軍覆沒。（外面賣的大芥菜太完美，我不敢買。）

我採收大芥菜都是用剪刀一葉一葉剪下，不是連根拔起，這樣就會一直長出新葉片，可以一直採收。

我們今年種的大芥菜雖然長得不漂亮，被蟲吃掉很多葉子，但我把狀況較好的葉子採收下來後（蟲吃過的葉子給雞吃），直接加海鹽搓成雪裡紅，冷藏過夜。隔天泡洗過濾水兩次，瀝乾切丁，再用苦茶油爆香薑絲，把雪裡紅炒一炒，加點水燜煮10分鐘。放涼後，分裝在密封盒裡冷凍。每天中午煮一大鍋什錦蔬菜湯時，加一盒進去，味道整個加分，湯變得好好喝。

大芥菜非常營養，是三大超級綠色葉菜之一（大芥菜、牛皮菜、地瓜葉）。我們能吃自己種的大芥菜，是非常寶貴、幸福的一件事，像這樣完全不噴樂、不施肥的大芥菜，外面大概是買不到的。這是我們家確保食安的一個方式──自己種菜吃。（今年其實還收成了幾顆高麗菜，沒被蟲蟲大軍啃光，實屬萬幸。）

夏天能種的菜就多了，去年夏天收成了好多絲瓜、菜豆、秋葵、青椒、茄子、蕃茄、佛手瓜…

兩年前絲瓜收成太多，曾經吃到膩，但去年我學聰明了，把絲瓜切成正方形小丁，用薑絲炒軟，加在什錦蔬菜湯裡，吃不太到絲瓜本身，就不容易膩，但鮮甜的滋味成了最好的湯頭。所以去年夏天每天吃絲瓜，不但不會膩，還盼望天天都有絲瓜吃。

去年種了一款「蘋果絲瓜」，矮矮胖胖，很可愛。

菜豆也是一樣，最不膩的吃法是水煮後，拌薑蒜泥醬油吃。但收成太多，天天這樣吃也不可行，於是上網學習，把菜豆川燙後，加固定比例的海鹽拌勻，密封起來，兩週後變成酸豆。這酸豆實在太好用了，可以炒絞肉，拌飯拌粥拌麵，也可以和薑絲一起爆香，當湯底，煮出來的湯，撒點白胡椒粉，就有酸辣湯的風味，在炎熱的夏天，十分開胃。

有一年小黃瓜有收成，就自己醃煮脆瓜。自己醃煮可以使用有機醬油、有機紅糖和過濾水，外面賣的脆瓜，裡面的成份實在太不讓人放心了。

種菜，是我們家確保食安的方法之一。

在家開伙，也是。（待續）