從台灣洋蔥 更認識自己

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香草白洋蔥湯
切洋蔥時,忽然發現住在沒有商店的山路盡頭,已經邁入第七年了。
台灣洋蔥才有的白色乳
台灣洋蔥最近太誘人,一口氣買了六顆,拿出三顆來做洋蔥湯。
洋蔥是季節性蔬菜,台灣洋蔥產期落在1至4月,進口洋蔥雖然便宜容易保存,但我偏愛台灣洋蔥,雖然個頭較小,但水分多、甜味足,辛辣感較低,口感又嫩又甜,是進口洋蔥無法比擬的滋味。
切開洋蔥,眼淚直冒,想起昨天在傳統市場買洋蔥時,被攤位阿桑ㄉㄧㄤ到無言以對。

我:請問這個洋蔥可以放多久?
阿:菜是要買回去吃的,不是要買回去放的。趁新鮮吃,不要剛買就想著要放多久。
我:(默默點頭)
阿:(沒打算罷休的連珠砲)進口的比較耐放,可是台灣產的洋蔥就這一陣子了,進口的有處理過,當然比較耐放,台灣洋蔥外皮比較薄,表面沒有進口洋蔥那樣亮晶晶,若真的要放,你可以放冰箱...
我:(趕緊付錢,準備開溜)阿姨你說得有道理,我回去就趕快煮。

今天傍晚,想起阿姨的話,任眼前淚水模糊一片,我手上的刀沒停過、要把這表皮呈淡黃褐色、紡錘型的洋蔥對切、一一切成細絲,煮成甜甜的洋蔥湯。
一邊流淚、一邊切、我一邊想著:七年的山居生活,除了長輩餵食(拜拜、團圓飯等)、外出工作、朋友聚餐等事件,在家工作時,每一餐幾乎都要自理。
為了不糟蹋食物、煮出怪異料理,每一次嘗試新/舊料理,我都會看好幾份食譜,然後比對出合理的步驟,(很多三分鐘不到的影片教學,不知道是不經意還是留一手,總是沒把關鍵步驟說清楚),然後歸納、調整為我認為較為可行的食譜(也許省去某些fancy的步驟、沒必要的過程),然後每隔幾個月就重複操作一次、記錄下每一次的「實驗心得」(例如這比例過鹹、或是下次可減油、減糖等等)。
今天的洋蔥湯也是如此,先前的蘿蔔糕、佛卡夏、免揉麵包等等也都是,非得查過食譜書、看過阿基師、布萊嗯、Carol、索艾克等名師或達人、素人的影片,再一一轉為我自己的山居簡易食譜,大概已經累積出每個月都有一份因應時令、簡單操作、不失敗的食譜,專屬於憨慢的我使用。
我忽然覺得我這事事非得追根究底、歸納分析的性格,用於家務上,實在太厚工了啊...難怪這七年來,我每天都覺得時間不夠用、覺得自己動作慢。
費了一番工夫,從台灣洋蔥更認識自己,而且今晚的洋蔥湯獲得小彩虹的青睞,沒等開動指令,就大快朵頤,完全不用勸吃、自己吃光光。

香草白洋蔥湯食譜
材料:洋蔥3顆、奶油約40g 糖約5g 鹽約5g
麵粉1大匙 百里香 迷迭香 奧勒岡隨意
⽔500cc 帕⾺森起司絲 麵包丁 適量
作法:
1.先熱鍋,讓奶油融化
2.加⼊洋蔥絲⼩⽕拌炒,讓洋蔥絲都沾到奶油
3.蓋上鍋蓋,小火悶15分鐘
4.開鍋蓋、再炒15分鐘後,加糖跟鹽
5.再繼續拌炒30分鐘
6.加⼊麵粉拌炒,接著倒⼊⽔
7.煮滾,加上香草、起司絲,關火,放上麵包丁,開動啦!

後記:
貼文後,親姊回覆:炒到焦糖化會有梅納反應會更美味唷,也可用這個當基底,煮咖哩,然後用均質機或果汁機打成濃湯狀,就是高級咖喱。
學姐回覆:「有種小森食光的即視感」。
我:看過影片的片段,很優雅的節奏(掩面:在廚房手忙腳亂的我,手機跟電腦上常是麵粉跟醬油漬)。
生活充滿學習與練習,雖然道路盡頭的山區,Foodpanda和Uber Eats都不來,完全沒廚藝的人還好有網路可以靠(握拳!),一起試試看吧。
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台北,有個外送到不了的地方。最近的便利商店要開車三十分鐘,每一餐幾乎都是自煮,學習在煮不停的廚房中、苦中作樂。自煮生活有其樂趣,多工作業時卻很疲倦。紀錄都市人移居山區的點點滴滴,新鮮有趣的、酸甜苦辣的種種。一邊探索飲食的意義,供給身體必需的熱量、營養,一邊思考從種植到餐桌所花的力氣、還有:高倍速時代如何讓心靜下來。
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