Project 夢想咖啡館02 | 中高齡再就業咖啡廳參訪
2023/03/28閱讀時間約 4 分鐘
夢想館的 4 位新夥伴
2月初，夢想館加入了4位銀賓員大姊，雖然族群、生活背景、年齡都不同，卻因夢想館而交集，一起從頭開始學咖啡，為開張做準備。與此同時，芥菜種會也一起探索著適合大姊們的工作與學習步調、咖啡廳營運規劃、工作流程設計等，因此影響力推動部以「觀察記錄、設計協力」的角色持續參與其中。
踩在巨人的肩膀上-參訪國內高齡就業咖啡廳
為了減少從零開始的心力與成本，我們規劃參訪 3 間各自以不同角度切入經營的咖啡廳，分別是：位在台中一中商圈的不老夢想125號、提供熟齡諮詢服務的OLD YES 照顧咖啡館、培力退休者成為咖啡職人的職人淬。除了了解營運經驗，也希望打開銀賓員大姊對工作場域、個人職涯的想像，因此與大姊們進行了為期兩天一夜的參訪。
和大姊們一起出發! 高齡者參訪體驗設計
行程這樣設計...可以嗎?
規劃參訪時，最容易冒出來的是這個疑問。平常看著大姊們精神奕奕地來上班、練習沖咖啡，但對於需要長時間搭車、不斷移動的參訪行程，會需要特別注意什麼呢?
除了行前拿著行程詢問大姊們的想法，參訪後我們也以簡單的 Journey Map 了解大姊們在各行程的心情與身體狀況，在完成 Journey Map的對話裡，看到了參訪時沒注意到的細節。
在這次經驗中，我們發現大姊們的配合度非常高，像是並不介意回程火車較晚抵達花蓮、趕車的時候也配合團隊的步伐移動著。
在此前提下，也觀察到大姊們會有「不希望造成麻煩」、「期許自己跟上團體」的心情，因此除了兩位平常有運動習慣、健康狀況較佳、對行程很滿意的大姊，事後訪談才發現另外兩位大姊實際上有暈車、腳痛、沒胃口、手痛的狀況。
其實在練習沖咖啡時，就有大姊為了跟上學習進度，即使胃會不舒服也會要求自己喝一兩口咖啡的狀況，也有大姊分享過夢到銀賓員的角色被其他人取代。根據觀察與對話，我們推測大姊們潛在的想法是 :
因為很重視這個就業機會，因此希望表現得和大家一樣好，不想因為身體狀況被認為能力不足。
這樣的認知使得大姊們傾向選擇隱藏不舒服的訊息，因此在設計時，除了詢問意見與想法，更要能主動掌握大姊們的身體狀況，主動設想可能會有困難、疲倦、不舒服的地方；另一方面，作為雙方的磨合，也需要讓大姊們知道「即時表達需求」的重要性，並陪伴練習。
大姊們在團體中的配合度高，因此更要主動顧及小細節，並陪伴大姊練習表達真實心情、狀況。
參訪筆記
除了在參訪中更認識大姊們，也在參訪3家咖啡廳的過程中有了許多學習，在此分享我們的參訪筆記！
#高齡者培訓
高齡者需要較長的學習時間，除了在課程中確認每個人知道使用步驟外，還要找到小老師協助教學後的陪伴期，在實際應用場景漸漸掌握各種操作。
高齡者需要較長的學習時間，除了在課程中確認每個人知道使用步驟外，還要找到小老師協助教學後的陪伴期，在實際應用場景漸漸掌握各種操作。
#工作流程設計
在工作設計上，除了了解工作上會遇到的痛點並以設計創造友善的工作環境，還有一個重要的觀點是透過工作設計，讓長者保持與人交流、練習邏輯思考、訓練記憶、覺察身體健康狀況，來達到活躍老化的目標。
在工作設計上，除了了解工作上會遇到的痛點並以設計創造友善的工作環境，還有一個重要的觀點是透過工作設計，讓長者保持與人交流、練習邏輯思考、訓練記憶、覺察身體健康狀況，來達到活躍老化的目標。
1.減緩痛點
- 提供彈性的工作時間 : 除了身體狀況，會出來再就業的中高齡者多半是對自己生活有想法的人，除了工作，也重視個人家庭時間。
- 提供簡單化的程序與休息時間、座椅，創造彼此信任的工作環境。
- 建立 SOP : 每位高齡者都有自己習慣且維持已久的生活方式，如何讓彼此共同使用一個廚房/吧台，就更需要 SOP 來讓大家遵守。
- 善用長者本身已熟悉的數位工具 ex.line。
2.以健康促進為核心
- 設定考核標準 : 讓高齡者在達成目標和任務的過程中，對健康有覺察 ex.手沖手不能抖。
- 定期更新菜單 : 更新菜單背後代表著讓高齡者重新學習一套 SOP、體驗不同口味並練習表達，藉此預防失智。
- 透漏個人資訊，促進客人與高齡者交流 : 例如職人淬會在吧台寫上當班職人的專長，讓客人可以和職人諮詢。
持續共創的夢想館
夢想館開幕前，我們會繼續和大姊們共創未來的工作流程，影響力推動部也會針對整個專案在「活躍老化」與「社區活化」上進行影響力評估，並將內容陸續紀錄在方格子。邀請大家持續追蹤我們，和我們交流相關經驗，甚至在夢想館開幕後直接來坐坐喔（有美麗的大草皮、玻璃教堂，還離七星潭 super 近，太誘人了吧）！
若想了解夢想館的概念，以及我們招募銀賓員的過程，也可以看看這邊文章！
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