客家菜包食譜;素肉圓皮的食譜(轉載)

找到客家菜包的外料食譜，不知道是否我喜歡的那種比例啊？不過我現在仔細看，我喜歡不是糯米粉很黏的那種口感，後來我在台北吃到的或者高雄屏東吃到的都不是我喜歡的口味。都太黏。

https://www.leezen.com.tw/article_organic.php?id=547

我也喜歡客家菜包，這些年吃來吃去還是最喜歡中壢吃過的客家菜包。以下食譜先收集，但沒有自己做過，做完會把自己的分享上來。

【主食】客家菜包
2018-04-01
文│里仁．食譜設計及示範│郭馥瑢（咚咚）．攝影│石吉弘

以糯米粉揉製的外皮軟Q有彈性，內餡包入香菇、鹹香多汁的紅蘿蔔絲及白蘿蔔乾，吃出傳統好滋味。
材料：
外皮—糯米粉225g、中筋麵粉10g、滾水65c.c.、冷水65 c.c.
內餡—紅蘿蔔125g、蘿蔔乾50g、香菇30g、豆包片50g
調味料：鹽、胡椒粉適量

作法：

內餡
1. 蘿蔔乾川燙後撈出擠乾、香菇泡軟後切絲。
2. 熱油拌炒內餡，最後放入調味料。熄火、冷卻後拌炒芹菜。

外皮：
1. 糯米粉加中筋麵粉拌勻後，倒入滾水攪拌。
2. 加入適量的冷水揉成團。

包餡
1. 分割6份、搓圓壓扁，包入內餡，收口。
3. 整型後以粽葉鋪底，放入蒸鍋蒸8分鐘後，開蓋讓水氣散出，再蓋上鍋蓋以小火蒸5分鐘即可。

===

素肉圓皮的食譜(轉載)

85蔬食食譜

先貼其他人食譜，之後若做再補上自己的食譜。我喜歡素肉圓，認為肉圓的皮跟醬料最重要。對於餡好像相對沒那麼講究。所以我要蒐集的是皮的食譜。
游金菊女士食譜：《素食紅糟肉圓》
《材料》:
在來米粉50g
地瓜粉 50g
水 600C C 
地瓜粉 350g

《內餡》:
素肉塊/筍乾。

《調味料》:
紅麴醬/素蠔油/五香/黑胡椒/香油/地瓜粉。
作法：（1）將50g在來粉與50g地瓜粉加600Cc水拌勻以中火邊煮邊攪拌煮至濃稠狀放涼透。
再把350g地瓜粉加入搓揉成團醒30分鐘。
（2）素肉塊泡軟洗淨擰乾水份加入調味料醃漬一晚撒少許地瓜粉拌勻入油鍋炸成金黃色。
（3）筍乾洗淨煮沸放涼切小段用薑爆香炒過鹽調味即可。
（4）戴上免洗手套抓取適量粉團壓成碗狀放上兩塊紅糟肉及筍乾收好口整好形
底部墊上防沾紙排放蒸籠以中大火蒸20分鐘即可。
食用時可淋上少許《甜辣醬+素蠔油+少許冷開水調勻》醬汁及香菜。