米穀粉真的太好用了
並非蔬食歐巴桑想吃肉，我想念的是那段外帶Costco雞肉捲的回憶啊。這次製作無麩質、蛋奶素的雞肉捲，除了重溫過往之外，還無意中發現了二個小驚喜：一是使用佳實的蓬萊米穀粉炒白醬，桃園三號米風味絕佳，甚至比用麵粉炒的還香還好吃。二是這次的糆包皮口感和餡料超級搭配，好吃到讓開發者本人我也驚訝，一定是有魔法天使在我身邊吧~(開玩笑的啦)
會拉絲的喔
餡料中我使用了無麩質白醬，它的運用很廣，鮮奶再加多一點就可以煮義大利麵、燉飯或酥皮濃湯，平常準備起來，放冰箱冷藏可以保存三天。濃厚的口感入喉特別溫暖，特別適合冬天，非常推薦想念白醬的無麩質飲食者做做看！
不放雞肉的雞肉捲又該怎麼做呢，我想到杏鮑菇+板豆腐，追求外型要很像的話，就將杏鮑菇切塊，但口感不好咬，即使在塊狀杏鮑菇上多劃幾刀，也只有小改善。所以後來改以剝絲的杏鮑菇取代，煎過之後有焦香，口感又軟嫩，非常類似不柴的雞絲哩。即使撥杏鮑菇絲需要花一點時間，但當你大口咬下的霎那，肯定會覺得時間花得很值得啦。
皮薄餡多大滿意
米糆包皮也是經過實驗後給出的版本，這次加入Cream Cheese一起揉進米糰中，其實有點挑戰性。雖然已事先退冰，但遇到寒流來襲，又把酵母減量，很擔心影響發酵結果。還好白神酵母很給力，第二次發酵40分鐘之後還是長大不少，出爐後依然實現我腦海中那薄薄的、有空氣感的捲皮咀嚼感。別笑我試吃時總是情緒特別激動，每一次嘗試從來沒人做過的米烘焙品項，都是摸著石頭過河，抵達岸上時難免要呼出幾口大氣啊~~
沒吃完的無麩質雞肉捲，建議冷凍保存，覆熱時要先放室溫解凍後再烤過，以免外皮熱了但餡料還是冷凍感喔。若家有微波爐會更省時間，覆熱時以微波爐解凍會更快，再放進烤箱烤即可。
祝大家食驗一次成功!
食譜影片
無麩質蛋奶素雞肉捲食譜
無麩質白醬材料:
- 蓬萊米穀粉40g
- 無鹽奶油 40g
- 鮮奶 300g
- 洋蔥 0.8顆
餡料材料:
- 板豆腐1盒
- 綠花椰菜1顆
- 杏鮑菇2大根
- Cheddar切達起司適量
- Mozzarella馬茲瑞拉起司適量
糆包捲材料:
- 蓬萊米穀粉130g
- 玉米澱粉 20g
- 鹽 1g
- 糖 5g (泡酵母)
- Cream cheese鮮奶油乾酪80g
- 白神酵母2g
- 水140g
- 洋車前子粉7g
調味材料:
白胡椒粉、鹽巴 (份量請自行調整)
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