上一篇文章介紹了在菜單規劃時要注意到的考量，以及做出了以一份菜單作為範例，這篇文章會著重在如何處理可以長時間儲存，並且方便烹煮的食材。
食材處理
經歷了菜單發想，腦力退化不少，接下來食材處理要花更多時間。但有了烘乾機如借神力，幾乎所有東西都可以丟進去烘乾！
蔬菜
蔬菜烘乾後的重量可以減輕 8 成至 9 成都不是問題，想像一顆 2 公斤的高麗菜，最後可以比手機還要輕
- 清洗完後切成小塊或切絲，以節省烹煮時間和方便分裝
- 用熱水殺青
* 破壞細胞壁後烘乾，能縮短後續的料理時間 - 放入烘乾機，溫度控制在 60度以下
* 太高溫會燒焦喔 XD - 烘製菜體酥脆易碎表示已乾燥完成
- 烘完的蔬菜可以靜置一旁回軟，避免分裝或攜帶時壓碎
肉類
- 可用醃製真空包裝來保存
- 用飽和食鹽水煮熟
- 煙燻 : 這次幾乎天天生火，第一天把出水的雞腿/胸肉拿出來火烤，就放了 4 天
就算用飽和食鹽水煮熟肉，在長天數的隊伍還是容易有酸掉的可能，因此前輩建議可以用烤箱把肉的水分烤乾。
1. 肉先秤重
2. 預先估計可淹過肉的水量
3. 鹽的重量 = (肉重+水重)*(2.5~3.5%)
(視天數和氣溫調整：3~4天隊伍：2.5% ，長程隊可到 3.5%)
4. 用冷開水調製鹽水
5. 把肉放進保鮮盒，加入鹽水，並加蓋放入冷藏，醃漬約 24~48 小時 (水要蓋過肉！)
6. 烤箱 200 度預熱，肉放進烤箱，約 20 分鐘後倒掉烤盤上的液體，並將肉翻面，直到烤出來的液體皆為油
7. 肉在烤箱放涼後裝袋
⚠️ 因為沒有算鹽的重量，直接以飽和食鹽水下去醃漬，導致最後烤出來的肉外圍呈現白色結晶顆粒，全部是鹽巴!!! 最後還是過水，重新烤乾，但烹煮時鹹到不行，那餐只要有加肉，就完全不需要調味，還是死鹹 …
適合烘乾的食材
最後分享一些適合烘乾的食物 :
- 米飯 :
先用電鍋煮熟，直接鋪在烘乾機夾層(加紗網)，烘乾會變成一大片，雖然重量不會改變多少，但大大降低了烹煮的時間。
* 乾燥米很硬，容易戳破夾鏈袋，建議用厚一點的 - 果乾 :
幾乎所有水果都能烘乾，嘗試過 蘋果、芭樂、香蕉、鳳梨、奇異果、楊桃、檸檬，只要發揮實驗精神都可以嘗試，不要把西瓜丟進去就好。
* 最愛蘋果、芭樂乾 (很適合當行進糧)
* 異想天把火龍果烘乾，發現沒什麼味道，還會引發密集恐懼症 - 葉菜類 :
最值得烘乾的食物，高麗菜、大白菜一顆要 1,2 公斤，烘完比一台手機還輕，轉換單位大概是 : 新鮮 1000g -> 乾燥 70g
人家包包裡一大顆菜，你只要背一小袋夾鏈袋豪邁加下去！ - 根莖類 :
處理方式幾乎都一樣，馬鈴薯、地瓜烘乾可磨成粉
* 蘿蔔 : 切丁(盡量小)、蒸熟
* 馬鈴薯 : 去皮、切丁(盡量小)、蒸熟
* 洋蔥 : 切片直接烘乾即可 - 其他菜菜 :
* 玉米筍 : 切小塊、燙熟
* 小番茄 : 對半切直接烘乾，但小番茄還原要泡水三日(反正超久)
* 玉米粒
* 辣椒：調味的好夥伴，加辣就是加倍好吃 - 菇類 :
菇類都滿適合烘乾，煮湯的還原度也很高
* 杏鮑菇 : 切片
* 鴻喜菇 : 一朵一朵
* 金針菇 : 兩朵兩朵 - 凍豆腐 :
還原度超級高，但重量偏重 - 蛋 :
* 生蛋 : 打發後，烘乾磨成粉，會變成你意想不到的樣子，口感也是
* 蒸蛋 : 切丁，烘乾
* 炒蛋 : 小塊，烘乾 - 海鮮：
* 魷魚：還原不易，但入菜非常有味道
* 蛤蜊
* 魚肉 - 直接購買的乾燥食材 :
* 金針花 : 煮湯隨意加，一不小心會變成金針花海，一人 10 g 就是富翁
* 乾燥海帶芽 : 味噌湯必加!
* 乾香菇
* 蝦米
沒有用照片做紀錄滿可惜的，畫面出來應該會有很大的感覺，原來平常以為在背食材，其實超過 8 成都在背水！
希望以上兩篇的紀錄可以對大家有幫助，有其他有創意的菜單歡迎交流～～
