登山輕量化 | 食材選擇與烘乾

食材處理

蔬菜

1. 清洗完後切成小塊或切絲，以節省烹煮時間和方便分裝
2. 用熱水殺青
   * 破壞細胞壁後烘乾，能縮短後續的料理時間
3. 放入烘乾機，溫度控制在 60度以下
   * 太高溫會燒焦喔 XD
4. 烘製菜體酥脆易碎表示已乾燥完成
5. 烘完的蔬菜可以靜置一旁回軟，避免分裝或攜帶時壓碎

肉類

1. 可用醃製真空包裝來保存
2. 用飽和食鹽水煮熟
3. 煙燻 : 這次幾乎天天生火，第一天把出水的雞腿/胸肉拿出來火烤，就放了 4 天

就算用飽和食鹽水煮熟肉，在長天數的隊伍還是容易有酸掉的可能，因此前輩建議可以用烤箱把肉的水分烤乾。
1. 肉先秤重
2. 預先估計可淹過肉的水量
3. 鹽的重量 = (肉重+水重)*(2.5~3.5%)
(視天數和氣溫調整：3~4天隊伍：2.5% ，長程隊可到 3.5%)
4. 用冷開水調製鹽水
5. 把肉放進保鮮盒，加入鹽水，並加蓋放入冷藏，醃漬約 24~48 小時 (水要蓋過肉！)
6. 烤箱 200 度預熱，肉放進烤箱，約 20 分鐘後倒掉烤盤上的液體，並將肉翻面，直到烤出來的液體皆為油
7. 肉在烤箱放涼後裝袋

適合烘乾的食材

1. 米飯 :
   先用電鍋煮熟，直接鋪在烘乾機夾層(加紗網)，烘乾會變成一大片，雖然重量不會改變多少，但大大降低了烹煮的時間。
   * 乾燥米很硬，容易戳破夾鏈袋，建議用厚一點的
2. 果乾 :
   幾乎所有水果都能烘乾，嘗試過 蘋果、芭樂、香蕉、鳳梨、奇異果、楊桃、檸檬，只要發揮實驗精神都可以嘗試，不要把西瓜丟進去就好。
   * 最愛蘋果、芭樂乾 (很適合當行進糧)
   * 異想天把火龍果烘乾，發現沒什麼味道，還會引發密集恐懼症
3. 葉菜類 :
   最值得烘乾的食物，高麗菜、大白菜一顆要 1,2 公斤，烘完比一台手機還輕，轉換單位大概是 : 新鮮 1000g -> 乾燥 70g
   人家包包裡一大顆菜，你只要背一小袋夾鏈袋豪邁加下去！
4. 根莖類 :
   處理方式幾乎都一樣，馬鈴薯、地瓜烘乾可磨成粉
   * 蘿蔔 : 切丁(盡量小)、蒸熟
   * 馬鈴薯 : 去皮、切丁(盡量小)、蒸熟
   * 洋蔥 : 切片直接烘乾即可
5. 其他菜菜 :
   * 玉米筍 : 切小塊、燙熟
   * 小番茄 : 對半切直接烘乾，但小番茄還原要泡水三日(反正超久)
   * 玉米粒
   * 辣椒：調味的好夥伴，加辣就是加倍好吃
6. 菇類 :
   菇類都滿適合烘乾，煮湯的還原度也很高
   * 杏鮑菇 : 切片
   * 鴻喜菇 : 一朵一朵
   * 金針菇 : 兩朵兩朵
7. 凍豆腐 :
   還原度超級高，但重量偏重
8. 蛋 :
   * 生蛋 : 打發後，烘乾磨成粉，會變成你意想不到的樣子，口感也是
   * 蒸蛋 : 切丁，烘乾
   * 炒蛋 : 小塊，烘乾
9. 海鮮：
   * 魷魚：還原不易，但入菜非常有味道
   * 蛤蜊
   * 魚肉
10. 直接購買的乾燥食材 :
    * 金針花 : 煮湯隨意加，一不小心會變成金針花海，一人 10 g 就是富翁
    * 乾燥海帶芽 : 味噌湯必加!
    * 乾香菇
    * 蝦米