很多人喜歡吃雞塊，但雞塊除了外皮要裹上一層麵糊是高熱量以外，油炸的烹調方式也是高熱量，再加上市售的雞塊本身，為了口感好，還會額外添加一些玉米澱粉、樹薯澱粉和其他添加物等等，可想而知，雞塊的量熱和碳水真的超高。
繼「低醣雞肉水餃」之後，又做了「低醣雞塊」。自己製作的雞塊除了熱量低，少了市售的添加物，也比較健康，而自製的雞塊，主要成份是以雞肉和豆腐為主。滿滿的蛋白質，很適合健身的人運動完後想增肌，年長者補充蛋白質避免肌少症，以及發育中的青少年和小朋友當點心，攝取成長所需要的蛋白質。尤其小孩喜歡吃市售的雞塊，長期下來造成身體發育早熟，還有三高的趨勢有愈來愈年輕化的現象。
低醣雞塊的做法是，先用調理機將雞胸肉打成泥，再加入板豆腐混合（約1:1），這是雞塊的基底，之後就可以加入喜歡的口味做變化。這次一樣做了二種口味，一種是將上次沒用完的松露醬加胡椒粉、義大利香料，做成松露口味。另一種是加入切碎的比薩專用乳酪絲（或是起司片撕成小塊也可以）、起司粉、鹽、胡椒粉，做成起司口味。這二種口味，最後再各分別加入一顆蛋和粉類一起混合成麵糊。
粉類不加麵粉，改用健康的穀粉類、綜合堅果粉或是其他健康的粉類做替代。因為要做低醣訴求的雞塊，剛好家裡還有一些原味的乳清蛋白粉（健身後喝的那一種），所以我就直接加乳清蛋白粉試試，想不到口感也很不錯。因為不同粉類的吸水性不同，可以自己增減粉類的比例，調到適合的濃稠度。
基底和調味全部混合之後的麵糊，再用小湯匙挖至平底鍋，以小火煎熟。一般雞塊是用油炸，但因為熱量會太高，所以改用少許油來煎，而雞肉本身就容易熟，所以油量也不需要太多。
製作完的成品，這二種口味，味道都還不錯，和市售的雞塊比，我覺得口感很接近。還可以一次多做一點放在冷凍，要吃時再氣炸或微波加熱就可以，個人覺得用氣炸鍋氣炸一下，或烤箱烤一下，口感一樣會外酥內軟。
起司低醣雞塊:
雞胸肉 200g
板豆腐 200g
黑胡椒粒 1/4小匙
鹽 1/4小匙
蛋 1顆
乳清蛋白粉 25g
起司絲 25g
起司粉 5g
黑松露低醣雞塊:
雞胸肉 200g
板豆腐 200g
黑松露醬 25g
胡椒粒 1/2小匙
鹽 1/4小匙
蛋 1顆
乳清蛋白粉 28g
義大利香料 1/4小匙
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