除了雞胸肉，我還可以選什麼?

一般正在健身、增肌減脂、減醣飲食追隨者，他們冰箱一定都會有雞胸肉，而且現在即食雞胸肉超多、超方便，夏天只要解凍就可以馬上吃，想吃熱的也只要過個熱水回溫，或是用熱鍋微煎一下就可以上菜了!但，這終就會吃膩…還有沒有其他的選擇呢?

大豆是長在土裡的肉?

　　大豆(黃豆、黑豆)算是最早被認定為「長在土裡的肉」，在營養的分析裡被歸類在完全蛋白質的分類裡，因為他含有人類身體所需的9種必需胺基酸，所以大豆的延伸製品-豆腐、豆干也是不錯的選擇，而且市場上我們常見熟悉豆腐、豆干，也可以說是現在最夯的植物肉先驅!

豆腐豆干比一比

　　豆腐和豆干可以說是來自同一個媽，在製程上稍稍不同，做簡單的理解方式應該可以說: 豆腐經過濃縮、脫水後，就變成豆干啦!不過，現在市售商品為了可以抓住消費者的嘴巴，在商品質地上會做不同的口感調整，成分就變得不像傳統豆腐、豆干那樣單純，所以在選購時還是要看看成分標示喔!

　　一般輕加工的豆腐、豆干成份很單純，不會額外添加糖(不論蔗糖、果糖、葡萄糖)、添加脂肪等，大多都只會有:黃豆、食用級豆腐凝固劑，傳統豆腐的凝固劑一般為硫酸鈣或鹽滷(氯化鈣或氯化鎂)，盒裝豆腐則會使用葡萄糖酸-δ內酯，葡萄糖酸-δ內酯除了凝固酮時還具有防腐抑菌的效過。商業化的包裝商品在外觀上講就一些的會再添加脂肪酸甘油脂做為乳化劑，避免製程中產生的泡沫影響了外觀。

　　這邊小鎂依照慣例，從台灣衛生福利部食品藥物管理署所建立的食品營養成分資料庫整理了常見的豆腐、豆干營養成分供大家參考:

營養師小提醒

1.大豆、豆腐、豆干都屬於可提供優質蛋白的蛋魚肉蛋類的食物，對於需要控制蛋白質攝取量的人，要注意使用量喔!

2.一般的豆腐、豆干製品都會被歸類到中脂豆魚蛋肉類，但是當加工程度越高時，脂肪的和量就可能隨之增加，怎麼知道加工程度?最簡單的方式就是看看他的成分，成分越單純、越少期加工的程度就可能越低!