油飯的起源
更新於 2023/08/03閱讀時間約 1 分鐘
「臺俗生子，三朝或滿月，以糯米蒸飯……。」
閱讀前人筆記，常可讀到風俗民情的記載。儘管源流考辨未必真確，至少可備一說。連橫《雅言》便提到「臺俗生子，三朝或滿月，以糯米蒸飯，拌以麻油、豚肉、蝦米、蔥珠，謂之『油飰』」，並且將這「油飰（飯）」扣連上蘇東坡所記的「盤遊飯」。
有趣的是，連橫接著引用的《北戶錄》，甚至對「團油」、「盤遊」輾轉音訛的評論，幾乎就是照抄陸游的《老學庵筆記》：「 按《北戶錄》云：『嶺俗，家富者婦產三日或足月洗兒，作團油飯，以煎魚蝦、雞鵝、豬羊、灌腸、蕉子、薑桂、鹽豉為之』。東坡所記『盤游飯』二字語相近，必傳者之誤。」古人沒有著作權概念，筆記這種文類更是天下文章一大抄，同一件事可能見諸多本筆記。只是好歹評語也稍微改改，或者註明「二字語相近，必傳者之誤」是陸游的意思。當然，陸游的話也難保不是從哪兒抄來的，只是我沒讀到而已。
連橫最後總結說：「 臺灣為閩、粵人聚居之地，故沿其俗；不論貧富，必以此分饋戚友。」不過這是就源流的「源」而論。若改從流變來看，另具一番風味。雞鵝豬羊等葷料差異且不論，最特別是「蕉子（香蕉？）、薑桂、鹽豉」顯然和台式油飯不屬同一路數。其實就算是連橫所記的食材「蔥珠」，我讀起來都覺得有點隔閡，也有時移世異的趣味。
《雅言》原為報紙同名專欄。民國四十七年結集刊印時，序言指出：「時方日化漸厲，華文就微，古都君子，戚然以懼，思漢情濃，因辦《三六九小報》以寄焉。 會先生悵遊歸，見而喜之，撰文為助。既而闢專欄……。」從「日化漸厲」、「思漢情濃」的角度，連橫所謂「故沿其俗」竟彷彿可讀出某種微言大義了。
民國一百一十二年八月三日於嘉義鵲枝寫譯樓
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