節氣飲食｜《秋季食補：秋季居家食材（乾果之王 - 栗子）》

補腎益氣、強腰膝，厚腸胃、止瀉：栗子

    板栗，雖然主產於中國大陸，近年來也常見韓國進口的栗子，但是，秋季是台灣「黃金板栗」的成熟結果期。

栗子，在中醫素有〝腎之果〞之稱。

《本草綱目》記述：「栗氣溫，無毒，益氣厚腸胃，令人耐饑。治腎虛，腰腿無力，療筋骨斷碎」，又說「栗子玉果屬水，水潦之年則果不熟，類相應也。有人內寒，暴泄如注，令食煨栗二三十顆，頓愈」，「栗可治腎虛，倘腰腳乏力，日食十餘粒，並以豬腰煮粥助之，久必強健」。也記載了宋代蘇東坡於詩詞中寫道的「老去身添腰腳病，山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。此得食栗之訣也」。

       傳統市場常見〝糖炒栗子〞攤位；本土包粽子，栗子也是不可或缺食材；秋冬熬雞湯，加入栗子補益可增美味；著名的〝佛跳牆〞中栗子也是主要食材。
       《本草綱目》中提到：「風乾之栗，勝於日曝，而火煨油炒，勝於煮蒸。仍須細嚼，連液吞咽，則有益。若頓食至飽，反致傷脾矣。」〝烤〞、〝炒〞是烹煮栗子的好方法，古時，則運用風乾生食的方法養生，治療腰腿酸痛、腎虛，活血以保養筋骨風痛，是老年人養生好食。但栗子不可多食，特別是孩童
，因消化力較差不適合多食，易氣滯脹氣。便秘、感冒、腹脹時也不宜食用。

        介紹兩道栗子食補，一甜一鹹：甜的是杭州名菜〝桂花鮮栗羹〞，鹹的是〝五香栗子〞（以中藥材八角、桂皮、茴香加鹽同煮）。相傳唐朝時，中秋明月夜，杭州靈隱寺的火頭僧德明，輪值燒栗子粥，剛好遇桂花飄落，粥清香撲鼻，味道甜美，從此以後，加桂花的鮮栗粥成為名點，後來又經過改良，加入當地西湖的藕粉，易粥為羹，將秋季盛產的栗、藕、桂花香氣巧妙地融合。

"腎之果" -- 栗子

附註：現代西醫營養學研究，栗子中豐富的不飽和脂肪酸、礦物質、核黃酸，與一般果類罕見的維生素E，有助於抗衰老、改善高血壓、冠心病、動脈硬化，預防中風；豐富維生素C則能維持牙齒、骨骼、血管肌肉功用，可預防骨質疏鬆、筋骨疼痛、乏力等。中醫則認為栗子可養胃、健胃、補腎強腰、活血止血、止瀉（延緩老化，改善腎膀胱功能，促進血液循環，消腫、止腹瀉）