節氣飲食｜《堅果知多少？— 萬歲果，胡桃》

      許多中老年人，都會在日常飲食中補充些堅果類的營養攝取，到底堅果們對人體有什麼幫助呢？中醫學又是如何看待？ —  首先，我們來聊聊被稱為「萬歲果」、「益智果」的核桃。

➤ 冬日與中老年的食補 --- 核桃

        《本草綱目》記載：「補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼」等益處。

      核桃，性平、味甘。入腎、肺、大腸經。有補腎固精強腰，溫肺定喘，潤腸通便的益處。

適合：腰腿痠軟無力、陽痿遺精、頻尿、大便乾燥、肺腎虛咳喘 ...... 等族群。

      以西醫營養學來看，核桃具有豐富的亞麻酸、DHA等，可以健腦益智。

      核桃是典型的東方醫學 “以形補形” 的食材，長得就像是大腦。不過原因是因為入腎經，中醫學談：「腎精主骨、生髓、充腦」。

      而植物的可食用種子仁，大多都富含油脂，所以，中醫學都作為“潤燥通便”運用，許多老年人、或者產後婦女便有這類需求。

堅果知多少？— 萬歲果，胡桃

➤ 搭配、烹調與宜忌

■ 搭配：

      補腎、通命門（中醫有左腎、右命門的說法，腎為水火之臟，腎陰腎陽都相當重要）的核桃，延緩老化、強腰健腿，最適合的便是跟補血的棗類一起食用了。

      肝腎虛損，是許多中老年人慢性病的主因。你看每年過年前，剛好正值冬季氣候寒涼時，傳統的南棗核桃糕、或者市面上許多廠商製作的核桃夾椰棗、大棗等年節點心，就廣受歡迎，其實就是「節氣飲食」的典型代表（冬季寒涼，相應於人體腎水）。         
而搭配桂圓、山楂，則對於心血管有幫助；核桃、板栗、蓮子、芡實等同煮粥品，則對於頻尿、慢性大便溏瀉、退化健忘 ...... 等，屬於脾腎虛損的體質有幫助。

      古方則有以胡桃、搭配人參、薑，一起煎茶飲，用治肺腎不足的氣喘；搭配黑芝麻，可以烏髮。

■ 烹調：

          在烹調方面，無論入菜餚、燉湯、煮粥、做甜品、鹹食都很適宜。此外，現在市售有許多產地直接貿易進口的帶殼胡桃，可直接剝來生食，不用經過烹煮。

■ 小叮嚀：

          由於核桃油脂豐富，若在急性腹瀉期、感冒中，或者有上火現象時，不宜食用。也不適合與酒一起，容易引起血熱。