節氣飲食｜《肉品與油品—膏梁之變，足生大疔》

膏梁之變，足生大疔

--《黃帝內經‧生氣通天論》

        中醫學，常見勸戒人們忌食「膏梁厚味」，飲食過於豐厚，酒類、油膩、肉品過食，容易使脾胃濕熱，積聚內熱，導致熱毒易從虛處發生。例如：關節炎紅腫熱痛、痛風、糖尿病常見的併發症、癰疽等等。

        秋分，是陰陽相半、晝夜均、寒暑平之節氣，過了秋分，涼燥的氣候便越來越明顯，秋冬季節，更是一年當中大眾喜愛進補的時期。

        秋日，相應五行“金”，在人體臟腑則是肺、大腸。保養人體的大腸，與平日的飲食息息相關。這一篇，我們來簡單瞭解中醫學如何看待與「膏梁厚味」有關係的肉品與油品。

肉類在中醫學的陰陽、五味

肉品

        其實，肉品的運用，也是中醫補虛療病的食補。其中，羊、牛、雞類屬陽，豬、魚類屬陰。五畜中，羊肉性苦、牛肉性甘、雞肉性辛、豬肉性鹹。

        中文字常寓涵一些知識、律則在內，如先前談的養生的五件要事：吃、喝、拉、撒、睡當中，除了睡眠休息之外，其他代表〝吃、喝〞的〝水（飲）、米（食）〞，經過人體吸收消化，最後便化成〝尿、屎〞排出體外，這就說明了人體以「通暢」為養生之本。另外，〝蔬〞食除去了艸字頭，便說明〝疏〞通之意；〝葷〞食吃多了，便〝暈〞了。亦是養生的通則。

油品

        在油類的方面，自古動物油脂便為「補虛」用，例如：專入脾、肺、大腸經的豬油，便有在內滋肺陰，在外滎肌膚毛髮的功效。

        動物性油脂，富含飽和脂肪酸，食用過多，容易造成人體的負擔，也是引起心腦血管疾病的主因，在常溫下一般多凝結為固體狀。相對的，植物油多為植物種子榨出，在常溫下一般多為液體狀，潤腸通便的效果好，也較無負擔。        植物油中的芝麻油，自古為中醫藥常用，因其解毒、消腫、消炎效果好，飲食魚蝦肉類中毒、腸道熱盛引起排便不暢、跌打損傷 ...等等，芝麻油都常被運用在內服、或製成藥油藥膏外敷中。