【波蘭灶咖】關於波蘭的醋

在波蘭居住第二年了，查看食譜，台灣調味料跟波蘭調味料我已經可以轉換自如，在波蘭也能複製台灣美食，自己煮的甚至感覺怎麼還比在台灣吃的美味！？

這邊想分享一下，想念台灣家鄉菜的你，在煮菜過程中發現沒烏醋？還是沒白醋？怎麼辦？我喜歡就當地食材跟調味料來替換，所以不用跑亞洲超市或是很遠的家樂福或是Auchan，在波蘭處處都可找到的連鎖超市如Lidl跟Biedronka就可以買到類似台灣風味的醋囉！住在國外，很多台灣調味料不是很方便取得，不過我相信世界各國美味的密碼都相通，趁住在國外的期間，使用當地調味料來複製台灣料理滋味，成功之後相信你也會跟我一樣煮菜煮得很有成就感。

再來使用當地調味料，價錢絕對是最便宜的！使用當地調味料也有助於融入當地文化，所以我極度推薦大家可以來試試，不要侷限在一定要去亞超買到亞洲調味料再來用。

我料理的經驗發現～台灣烏醋可以用義大利巴薩米克醋來取代，波蘭是歐盟國之一，所以在Lidl跟Biedronka超市常常有義大利週，販售各式各樣義大利食物、甜點、咖啡、調味料，平時也都有在賣相關的東西。如果在醋專區沒找到巴薩米克醋，可以到擺放義大利商品的區域看看(波蘭超市擺放東西邏輯有時有點奇妙)

我個人其實更偏好巴薩米克醋，因為葡萄酒經過發酵後這醋還帶著一種葡萄的甘醇香，沒有台灣烏醋較強烈的果酸味。最近料理如果發現哪邊好像少了些什麼，我就會加一點巴薩米克醋來補足一下，味道很神奇地修正了！而且更增添了料理的層次感！極度推薦歐洲家中都要常備一罐XD

巴薩米克醋/紅酒醋

台灣料理中還很常用到白醋，台灣工研白醋酸度官網看到是4.5%以上。在波蘭我找到替代的是波蘭人用來做泡菜的白醋，酸度上面寫10%（應該比台灣的還要酸度高，所以做菜時建議加少一些，然後試試味道，不夠再加，不要一次下手太重XD）

我看到有人說用波蘭蘋果醋代替白醋，雖然波蘭是蘋果生產大國，確實蘋果醋價格跟台灣相比便宜，有機蘋果醋一罐小罐大概6~9 zł有找，不過釀造白醋價格更好，一大罐這樣才3 zł 真正實現不小心手抖放太多也不心疼的境界哈哈。除了勤儉持家是我本性以外，再來是我試過之後我發現釀造白醋的酸度表現在台菜上很適合！蘋果醋我個人總覺得有點酸度不太到位。加上價錢，釀造白醋最近真是我的心頭好！(用來做口水雞、宮保雞丁、越南泡菜-蘿蔔絲，很讚！) 因為夠酸，所以很適合用來嗆一下鍋邊醋。

波蘭用來醃漬蔬菜的白醋

有機蘋果醋這罐基本上我料理根本不會用，家裡會有純粹是因為波蘭老公用來調蜂蜜蘋果醋(他個人配方是一大匙蜂蜜+2匙蘋果醋+溫水大約200ml)

波蘭有機蘋果醋

巴薩米克醋在Biedronka買，另外兩種在Lidl買。不過基本上一家超市裡就可以找到了，如果找不到就兩家都看看。

第一年的時候我記得我還特地從台灣帶一罐工研烏醋，結果沒想到下飛機時發現烏醋破了... 整個大行李箱都是濃濃的烏醋味... 幸好衣服我有用壓縮袋包成一包一包，所以衣服完全完好，行李箱是布的(用水沖洗一下，然後波蘭老公買很便宜的茶包一大堆放在我乾的行李箱中去除異味)

那時記得很惆悵沒烏醋怎麼煮(特別看台灣料理youtube都是說烏醋)後來靈機一動發現不如用顏色接近的巴薩米克醋來試試？結果一試成主顧！

看到不少旅居的人分享去亞超還是哪邊買亞洲調味料，但是我希望分享給大家的事，省錢省時間外，不如給當地調味料一個機會！特別是當你成功複製出跟Youtube教的一樣美味的台菜時，那種成就感真的是難以言喻！各國語言、人情也許迴異，但是美味的關鍵-調味料，各國都需要！所以我強烈推薦使用當地調味料來試試煮出屬於你的台灣家鄉味！