自養野生酵母｜多種子斯佩爾特全麥鄉村｜叮咚
更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
可以亞麻仁口味的麵包了，叮咚
叮咚，叮咚，麵包出爐！
約半年前買的亞麻仁子，真空後冷藏在冰箱裡，終於能拿出來用了。
對於麵包來說，增添風味的方式很多，筆者很喜歡種子、堅果、果乾類。
要增添風味的方式很多種，不贅述，這次終於可以用亞麻仁子，來個多種籽斯佩爾特全麥鄉村
斯佩爾特全麥使用２８％，漸漸地抓到怎麼好好使用斯佩爾特全麥，使用固定輛的魯邦種，不足的用速效補足，這次用的糖比較少，只是要讓組織保水力好一些，同時也加一點玄米油增加麵筋的延展性，種子類則使用南瓜子，白芝麻，亞麻仁子。也加一點椰棗乾，增加甜感。總水合率６５．６％。
麵團的部分使用後鹽法，先將麵粉和水混和，約半小時的水合就夠了，接著加入活化的酵母、魯邦種及糖，接著是鹽，然後是油，最後是種子。椰棗呢，椰棗可得等到翻麵的時候再加入，免得變得過碎。這些材料照著安排好的順序依次加入。觀察麵筋的狀態，到預定好的階段進入一酵。
等待
每次的等待，其實不是單純的等待，必須觀察麵糰，看麵糰膨脹，氣味，按壓的手感。翻麵的手感，經驗累積下來的感官只能說，真的只能意會，說什麼都是多的。
二酵直接在吐司盒裡進行，雖說是折衷下的作法，多一個介質將熱量能直接傳遞進入麵糰，對家用烤箱的使用者來說幫助很大。烤溫有特別拉高，希望表面糖化的效果要好，能有點焦糖香是更好的，成品的色澤不錯，出爐時滿滿的香氣，來看看涼透後的切面。ＣＲＵＳＴ有嚼勁，是麥香，麵包組織種子的風味很豐富，驚喜是椰棗蹦出來的甜感，且由於糖份和玄米油，組織濕潤，保水力相當好，多咀嚼幾次會發現風味會變化。
接住我的那位在神秘地點，也是吃了好幾塊（笑）
這口感是相當滿意的樣子。
叮咚！麵包出爐囉！
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隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
黛比今年打算要做四種產品。加了綿軟馬鈴薯和豌豆的素食咖哩派、內餡濃郁用料實在的鄉村牛肉派、產季限定清爽酸甜的大黃派，還有乳香四溢層次豐富的酥脆可頌。
我們在黛比的指示下先從麵團開始準備。每種派餡的麵團配方不太一樣，這樣才能和各種餡料有著最完美的搭配。我認同黛比身為職人的堅持。
光滑的麵團
我熱愛各種馬鈴薯料理，鬆鬆軟軟的口感實在是太讓人喜愛，不管是早餐店的薯餅蛋餅或是麥當勞的薯餅，我都好喜歡！多年前看到松露玫瑰姐姐在部落格分享的「阿莫先生家馬鈴薯煎餅」，讓我口水無法止住，所以學會下廚之後，只要有多餘的馬鈴薯，我就會拿來做成馬鈴薯煎餅，外加一顆半熟蛋！
煎餅材料非常簡單，最麻煩的就是
你會怎樣形容揉麵，柔美，優雅，有勁，神奇？真正的手法，都不是，當把所有東西準備好後，就是把它們揉成一團麵，水多了，太濕，水少了，基本上揉不起來，就這麼用手的揉勁，跟上半身的力量，腰的力量。好像上瑜珈課，明明什麼都沒做，可渾身汗，特別是還沒學會如何使力的時候。做麵包亦是如此。特別是和麵，揉麵。
它
餅皮材料: 低筋麵粉 60g
玉米澱粉 (粟粉) 10g
*如果沒有玉米粉可以改用低筋麵粉取代, 但加了口感會比較鬆軟
白砂糖 30g
無鹽奶油 25g
今天做的是芝麻貝果，或好麵粉，然後把麵揉成團，用力揉，加上拍打，分成6塊，稍微讓它發了一下，然後視捏成形狀。
這是烤好的貝果，顏色淺了一些，不過還算成功，失了一小塊來吃，味道還不錯，就是麵香跟芝麻的香味融合再一起，有咬筋，要慢慢吃才行，每次做出來的多多少少有一些差異。
單個看還不錯，芝麻粒被包在
以糯米為基底的亞洲風味糕點，其實更適合素食者和無麩質飲食者享用。不需加蛋增稠或打發，製作上也少見利用高溫烤焙，大部分是利用蒸氣及水煮而成；水溫最高僅100度C，減少了高溫對油+糖+澱粉的變異影響，對重視健康的朋友來說，應該是較好選擇。
好久沒有做麵包了，朋友說要做麵包，想一下那就做吧！清理大理石檯面，擺出所有的道具和食材，今天要做個最單純的，麵包。攤上麵粉或水，然後開始的攪拌。這是基本功，要有耐心。慢慢來，才不會失敗。
另一種就交給後面小機器去做，小小的一台，不過效果還蠻好。能夠把麵體做得很均勻。前提是要把所以食材都弄對了，一口
我吃一般的麵包容易湧胃酸，但又很難完全不吃麵包，解決之道就是學習培養酸酵種，自己做酸種麵包。自從成功培養出酸酵種之後，過去一年多來，我們得以在家做美味又健康的酸種麵包吃，真覺得很幸福。為了健康，我們在家烘製的糕點，凡需要用到泡打粉、小蘇打粉和速發酵母等的食譜，一律會嘗試用酸酵種代替。
台灣馬鈴薯的產季在十二月到隔年四月，這期間家裡餐桌一定會出現好幾輪馬鈴薯煎餅、咖哩、醋溜土豆絲。當季的滋味真不是蓋的，充滿天然的蔬菜香氣和水潤新鮮感，讓料理美味升三級。
前幾天很幸運抽中食力瑪西莫草莓優格夾心蛋糕的試吃體驗
上班嘴饞的時候
比起餅乾
我更喜歡吃一些不會太乾的小點心
這款草莓優格夾心蛋糕就是屬於我會喜歡吃的甜點
不過平時不吃太甜的朋友要稍微注意一下喔🤣
一整袋裡面有10塊小蛋糕
每塊小蛋糕的熱量大概約100克
所以一天吃一塊剛好
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