節氣飲食｜《冬日。當季蔬果美味變身：蕃茄（二）》

冬季代表性的水果，除了柑橘類之外，另外一盛產的就是番茄了。一直到來春，市場上都有各式番茄提供。

老一輩的常會教導叮嚀：「番茄較寒涼」，的確，性涼的番茄，更常被當作蔬果來入菜。

番茄生食

中醫學有個觀念：“氣有餘便是火”，這是較容易被忽略的觀念。

冬日，由於穿著禦寒衣物層層包裹著、飲食大多偏向溫熱補益，因此，人體常累積過多的火氣。這也就是為何冬季要多吃“蘿蔔”降氣、適度搭配些節氣蔬果的原因，性涼的冬季盛產“番茄”當然也是適宜的選擇了。

身體陰陽平衡，“剛剛好就好”，是中醫調養的生活智慧。

番茄熟食

熟食蕃茄，雖然可以增加茄紅素抗氧化成分吸收，並且炒煮番茄的油脂可幫助脂溶性成分釋放。但是，維生素C部分不適合久煮，因此可以大火快炒，若需要烹煮成泥狀，可以先用果汁機打碎再煮。

油漬番茄（蕃茄、香草、橄欖油）

冬日居家好用的百變蕃茄調味罐