節氣飲食｜《冬日。當季蔬果美味變身：蕃茄（一）》

運用辛香料調味、烹煮蕃茄

兼顧營養與溫涼

        冬春之際，本土大、小蕃茄正盛產著，在資訊發達的現代，蕃茄是廣為人知的健康蔬果，富含茄紅素（Lycopene）、類胡蘿蔔素、維生素C，受許多家庭喜愛。 可養顏美容、保健血管、心臟、肝臟。

        「蕃茄醬」，幾乎是家家戶戶必備的調味料之一，其實配方裡面就含有一些辛香料。我們可以運用家中常備的薑、肉桂、八角、胡椒、檸檬草、洋蔥 ...... 等辛香料，與醋、鹽、橄欖油等調味，自己烹煮一份自製的義式天然蕃茄醬，無論搭配義大利麵、或炒飯、燉飯，或做為白煮蛋沾醬等，都很美味營養。

        台灣古早味蕃茄水果切盤，則是許多人兒時記憶，台北寧夏夜市一攤「古早味醬油糖薑番茄盤」便是兒時伴隨一路成長的老攤子，記憶現在；在南部許多觀光區、冰菓店則也都可以見到，高雄鹽埕區便有好幾間這道古早味水果盤。

        偶爾興起，不妨也在番茄盛產的冬季，在家中以醬油、紅糖、乾薑末、味噌 ...... 等親手調煮一盤沾醬，美味可口之餘，還能調和蕃茄生食時的涼性。

台灣古早味蕃茄水果切盤，搭配薑末、紅糖等調味